Risotto con calabaza y gorgonzola cremosísimo y exquisito. Septiembre en mi cocina rima con el aroma de la calabaza, las manzanas, las castañas y los hongos. Y aquí está la primera receta con calabaza de septiembre. Hoy he preparado un cremosísimo y exquisito Risotto con calabaza al que he añadido una crema de gorgonzola para hacerlo realmente especial. Os confieso que el gorgonzola fue para mí un descubrimiento bastante reciente, antes me negaba a probarlo y desde el principio me conquistó, especialmente en la versión dulce con la adición de mascarpone. La calabaza siempre se presta para la preparación de mil y más recetas tanto saladas como dulces. No os perdáis también la receta de los Gnocchi de calabaza y la receta de las Cotolette de calabaza rellenas al horno. Si también os gustan los Risottos y os encanta la calabaza, esta es una receta que no os podéis perder! Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos un riquísimo Risotto con calabaza
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 569,70 (Kcal)
- Carbohidratos 82,42 (g) de los cuales azúcares 1,79 (g)
- Proteínas 12,73 (g)
- Grasa 20,25 (g) de los cuales saturados 0,59 (g)de los cuales insaturados 0,42 (g)
- Fibras 1,62 (g)
- Sodio 314,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto calabaza y gorgonzola
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g calabaza
- 1 l caldo vegetal
- 1 cebolla blanca (mediana)
- 200 g gorgonzola y mascarpone
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas leche
- a gusto sal
- 1 pizca pimienta
Cómo se prepara el Risotto con calabaza y gorgonzola
Limpia la calabaza eliminando la corteza, las semillas y los filamentos internos. Córtala en cubos pequeños. Vierte en una cacerola el aceite de oliva virgen extra, la cebolla cortada muy fina y la calabaza. Deja cocer a fuego medio durante 5-6 minutos, removiéndola a menudo con una cuchara de madera. Transfiere la mitad de la calabaza a una batidora o al vaso de una batidora de inmersión y redúcela a crema. Vierte el arroz en la cacerola y deja que se toste a fuego medio, removiéndolo con una cuchara de madera.
Cuando veas que el arroz se vuelve brillante y casi transparente, empieza a verter algunos cucharones de caldo vegetal caliente. Deja que el arroz absorba el caldo, removiéndolo a menudo. Lleva el arroz a cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente. Después de 10 minutos de cocción, añade también la crema de calabaza.
Mientras tanto, prepara también la crema de gorgonzola. Vierte la leche en un cazo y añade 1/3 del gorgonzola en cubos pequeños. Déjalo fundir a fuego bajo y apaga el fuego. Corta también el resto del gorgonzola en cubos pequeños.
Al final de la cocción del Risotto de calabaza, ajusta de sal, añade una pizca de pimienta y el gorgonzola en cubos. Mezcla bien para dejar que el queso se funda en el risotto. Divide el Risotto con calabaza en 4 platos y finalmente decora cada plato con la crema de gorgonzola.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Yo prefiero preparar el risotto utilizando aceite de oliva virgen extra y no mantequilla, pero si lo preferís, también se puede utilizar mantequilla como es tradicional
Si sobra Risotto con calabaza, se puede guardar en un recipiente en la nevera. Añadiendo un huevo, parmesano rallado y pan rallado, se pueden formar pequeñas albóndigas para freír, hornear o cocinar en una freidora de aire
No os perdáis también la receta de las Lasañas con calabaza y gorgonzola
Vuestras preguntas
¿Con qué puedo sustituir el gorgonzola?
Con crescenza, stracchino o robiola
