Risotto con radicchio y speck cremoso y exquisito. Cuando el tiempo está gris, frío y desapacible, ¿qué hay mejor que un buenísimo risotto. Hoy quiero contaros cómo preparé un irresistible Risotto con radicchio. Cremoso, ligeramente amargo y enriquecido por la nota salada y ahumada del speck, es una receta capaz de conquistar desde el primer bocado. El risotto al radicchio y speck es uno de esos platos que cuentan el invierno con elegancia. Protagonista indiscutible de esta receta es el radicchio, una hortaliza de hojas crujientes y color intenso, símbolo de la estación fría. Su sabor amarguillo, si se cocina bien, se transforma en una nota equilibrada y refinada. En la cocción el radicchio tiende a endulzarse y a volverse más delicado, aunque os confieso que a mí también me gusta añadirlo en una ensalada y comerlo crudo. Con el radicchio os recomiendo no perderos también la receta del Rollito de pasta brisa con radicchio y speck y la receta de las Lasañas al radicchio. En combinación, el speck aporta contraste y profundidad: ligeramente dorado, libera aromas irresistibles que se funden con la cremosidad del risotto, creando un equilibrio perfecto entre dulce, amargo y salado. El resultado es un primer plato reconfortante, elegante pero sencillo de preparar, ideal para una comida especial, una cena en familia o para sorprender a los invitados con un sabor auténtico y de temporada. Para mí remover el risotto mientras cuece es casi un gesto relajante: el caldo caliente que se absorbe poco a poco, el arroz que se vuelve cremoso, el color que se intensifica. Y luego la terminación final, con una nuez de mantequilla o un espolvoreado de queso, que lo hace todo aún más envolvente. Es un plato que calienta, que cuenta la temporada fría con elegancia y sencillez y me hace amar incluso los días más fríos y grises. Vamos a la cocina y preparamos juntos un delicioso Risotto al radicchio con speck
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 401,29 (Kcal)
- Carbohidratos 71,18 (g) de los cuales azúcares 0,79 (g)
- Proteínas 11,64 (g)
- Grasa 6,88 (g) de los cuales saturados 2,42 (g)de los cuales insaturados 2,15 (g)
- Fibras 1,66 (g)
- Sodio 454,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto con radicchio
- 340 g arroz Carnaroli
- 500 g radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 800 ml caldo de verduras
- 1 vaso vino tinto
- 1 cebolla blanca (mediana)
- 80 g speck
- 40 g parmesano rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta
- 1 nuez mantequilla
Cómo se prepara el Risotto con radicchio y speck
Limpia el radicchio eliminando las hojas externas más estropeadas. Separa las hojas del cogollo y lávalas bajo el agua corriente. Córtalas en tiras finas. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela. Añade la cebolla limpia y cortada en láminas finas y el radicchio.
Deja que se cocine durante 2 minutos a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera, y luego incorpora el arroz. Déjalo tostar, removiéndolo con frecuencia hasta que quede claro y brillante, casi transparente. A continuación añade el vino tinto y deja que se evapore a fuego vivo.
Cuando todo el vino se haya evaporado, continúa la cocción del arroz añadiendo poco a poco un cucharón de caldo de verduras caliente y deja que se absorba antes de añadir más. Serán necesarios unos 16-18 minutos de cocción. Mientras se cocina el arroz, en una sartén pequeña deja saltear el speck cortado en tiras con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 1-2 minutos a fuego bajo.
Al final de la cocción del risotto, ajusta de sal, añade una pizca de pimienta, una generosa espolvoreada de parmesano rallado, una nuez de mantequilla y 2/3 del speck crujiente. Mezcla bien, deja reposar 2 minutos y sirve el Risotto al radicchio decorando cada plato con el speck crujiente.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Para el arroz siempre prefiero usar Carnaroli, pero también valen el vialone nano o el roma
Para preparar los risottos prefiero utilizar aceite en lugar de la más clásica mantequilla, pero podéis sustituirlo, si preferís, por 25 gramos de mantequilla
No os perdáis también la receta del Risotto con alcachofas
Vuestras preguntas
¿Cómo quitar el amargor del radicchio en el risotto?
Para hacer el radicchio menos amargo puedes dejarlo en remojo en agua fría durante 15 minutos o estofarlo lentamente en la sartén con un chorrito de aceite
¿Cuál es el tipo de radicchio mejor para el risotto?
El radicchio rojo de Treviso es el más indicado para el risotto gracias a su consistencia y a su sabor equilibrado. Para una versión más delicada, el radicchio redondo funciona bien, sobre todo para una versión más suave.
¿Puedo preparar el risotto de radicchio y speck con antelación?
El risotto está delicioso recién hecho. Sin embargo, puedes prepararlo con antelación y regenerarlo en la sartén con un poco de caldo caliente para devolverle la cremosidad
¿Puedo sustituir el speck?
Sí, puedes sustituir el speck por panceta, jamón curado o bien optar por una versión vegetariana eliminándolo por completo y añadiendo nueces o quesos más sabrosos
