Risotto radicchio y salchicha cremoso y exquisito. Un buenísimo y caliente risotto en estos días fríos y grises es justo lo que necesitamos para calentar el corazón y el estómago. Aquí estoy hoy para contaros mi receta para un delicioso Risotto con radicchio y salchicha, simple, rápido, ¡pero sobre todo buenísimo! El radicchio para mí fue un descubrimiento bastante reciente, de hecho, en casa de mi familia solo se preparaban platos de nuestra tradición y se sabe que Apulia no es famosa por los risottos. Y el radicchio, sobre todo el largo de Treviso, descubrí que me gusta muchísimo. La receta que quiero contaros hoy es la de un Risotto de radicchio cremosísimo y sabroso al que he añadido también salchicha fresca para un plato súper gustoso que ha conquistado a mi pequeña familia. Para el arroz os recomiendo una calidad perfecta para los risottos como el arroz carnaroli o el vialone nano. ¿Qué decís, os he convencido ya a probarlo? Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos un irresistible Risotto al radicchio
«El gran chef francés Alain Ducasse ha definido el risotto como la osmosis perfecta entre un ingrediente base y el ingenio de un cocinero, ¡y este Risotto os conquistará el corazón!«
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 458,12 (Kcal)
- Carbohidratos 61,70 (g) de los cuales azúcares 0,88 (g)
- Proteínas 14,40 (g)
- Grasa 16,12 (g) de los cuales saturados 1,46 (g)de los cuales insaturados 0,84 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 695,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto con radicchio
- 300 g arroz Carnaroli
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 1 vaso vino tinto
- 300 g salchicha
- 1 l caldo vegetal
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla (mediana)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
Cómo se prepara el Risotto radicchio y salchicha
Limpiad el radicchio: divididlo en hojas, lavadlas, secadlas en un paño y cortadlas luego en tiras no demasiado finas. Cortad la salchicha en trocitos pequeños. En una cacerola poned la salchicha, la cebolla cortada fina con 3 cucharadas de aceite. Dejad sofreír a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Añadid también el radicchio y mezclad bien. Continuad la preparación vertiendo el arroz en la cacerola y dejadlo tostar, removiéndolo con una cuchara de madera a fuego medio. Verted luego en la cacerola el vino tinto y dejadlo evaporar. Ahora continuad la cocción del arroz añadiendo, poco a poco, algunos cucharones de caldo vegetal caliente y dejándolo absorber antes de añadir más.
Continuad de esta manera, hasta llevar a cocción el arroz, tardará aproximadamente 16-18 minutos, pero también depende de la calidad del arroz que uséis. Hacia el final de la cocción ajustad de sal, sin exagerar porque la salchicha ya es sabrosa. Dejad reposar el Risotto radicchio y salchicha 2 minutos en la cacerola antes de servirlo en la mesa con una espolvoreada de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Para conservar el radicchio por muchos días os recomiendo envolverlo en un paño y guardarlo en la bandeja del frigorífico
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