Risotto radicchio y salchicha cremoso y exquisito. Un buen y caliente risotto en estos días fríos y grises es justo lo que hace falta para calentar el corazón y el estómago. Hoy os cuento mi receta para un delicioso Risotto con radicchio y salchicha, sencillo, rápido, ¡pero sobre todo riquísimo! El radicchio para mí fue un descubrimiento bastante reciente, ya que en casa de mi familia solo se preparaban platos de nuestra tradición y se sabe que la Puglia no es famosa por los risottos. Y el radicchio, sobre todo el largo de Treviso, descubrí que me gusta muchísimo. La receta que quiero contaros hoy es la de un risotto de radicchio cremosísimo y sabroso al que además añadí salchicha fresca para un plato súper sabroso que conquistó a mi pequeña familia. Para el arroz os aconsejo una calidad perfecta para risottos como el arroz Carnaroli o el vialone nano. ¿Qué decís, ya os he convencido para probarlo? ¡Corramos a la cocina y preparemos juntos un irresistible Risotto al radicchio!
«El gran chef francés Alain Ducasse definió el risotto como la ósmosis perfecta entre un ingrediente de base y el ingenio de un cocinero, ¡y este risotto os conquistará el corazón!«
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 458,12 (Kcal)
- Carbohidratos 61,70 (g) de los cuales azúcares 0,88 (g)
- Proteínas 14,40 (g)
- Grasa 16,12 (g) de los cuales saturados 1,46 (g)de los cuales insaturados 0,84 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 695,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del risotto con radicchio
- 300 g arroz Carnaroli
- 1 unidad radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 1 vaso vino tinto
- 300 g salchicha
- 1 l caldo vegetal
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla (mediana)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta
Cómo se prepara el risotto de radicchio y salchicha
Limpiad el radicchio: separad las hojas, lavadlas, secadlas con un paño y luego cortadlas en tiras no demasiado finas. Cortad la salchicha en trocitos pequeños. En una cacerola poned la salchicha, la cebolla finamente laminada y 3 cucharadas de aceite. Dejad que se sofría a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Añadid también el radicchio y mezclad bien. Continuad la preparación añadiendo el arroz a la cacerola y dejad que se tueste, removiéndolo con una cuchara de madera a fuego medio. Después verted en la cacerola el vino tinto y dejad que se evapore. Ahora continuad la cocción del arroz añadiendo, poco a poco, unos cucharones de caldo vegetal hirviendo y dejad que se absorba antes de añadir más.
Continuad así hasta llevar el arroz a su punto; tardará aproximadamente 16-18 minutos, pero también depende de la calidad del arroz que uséis. Hacia el final de la cocción ajustad de sal, sin pasarse porque la salchicha ya es sabrosa. Dejad reposar el risotto de radicchio y salchicha 2 minutos en la cacerola antes de servirlo en la mesa con una espolvoreada de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Para conservar el radicchio durante varios días os recomiendo envolverlo en un paño y guardarlo en el cajón de la nevera
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