Sfinci de San José la receta del dulce perfecto para el Día del Padre. Nunca es demasiado pronto para empezar a pensar en el Día de San José o Día del Padre. A decir verdad, en mi región, Apulia, no pueden faltar las clásicas Zeppole di San Giuseppe con crema pastelera, pero también me gusta probar otras recetas de la tradición. Y hoy entonces volamos a Sicilia con los Sfinci sicilianos rellenos de ricotta. Son buñuelos suaves que se rellenan con una crema de ricotta y gotas de chocolate. La masa es similar a la de los profiteroles o las zeppole y luego se fríe a cucharadas. Su forma es irregular y ya son deliciosos simplemente con una espolvoreada de azúcar glas, pero rellenos de ricotta y chocolate son realmente lo mejor. Basta un bocado para sentirse en el paraíso y no tienes que esperar hasta el 19 de marzo para prepararlos. El origen de este dulce es antiquísimo, e incluso aparece, aunque con nombres diferentes, en la Biblia y el Corán. Los pasteleros palermitanos luego enriquecieron estos suaves buñuelos con los ingredientes típicos de los dulces sicilianos: la ricotta, los pistachos y los cítricos confitados, hasta convertirlos en una obra maestra. ¿Qué dices, ya te he convencido para probarlos? Corramos a la cocina y preparemos juntos los Sfinci sicilianos con ricotta
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Para 10-12 Sfinci
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 217,21 (Kcal)
- Carbohidratos 23,87 (g) de los cuales azúcares 11,08 (g)
- Proteínas 6,60 (g)
- Grasa 11,24 (g) de los cuales saturados 4,66 (g)de los cuales insaturados 5,79 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sodio 127,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Sfinci suavísimos
- 4 huevos (medianos)
- 250 g harina
- 40 g manteca
- 250 ml agua
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 pizca sal
- 600 g ricotta de oveja
- 60 g gotas de chocolate
- 120 g azúcar glas
- 3 cucharadas granillo de pistacho (para decorar)
- c.b. cerezas confitadas (para decorar)
- 50 g cidra confitada
- 350 ml aceite de cacahuete
Cómo se preparan los Sfinci sicilianos fritos
Para preparar la crema de ricotta esta debe estar bien escurrida, por lo que si es necesario, déjala escurrir previamente en un colador o en una fuscella. Transfiere la ricotta a un bol, añade el azúcar glas y mezcla bien. Añade también las gotas de chocolate y mezcla.
Vierte en una cacerola el agua, una pizca de sal y la manteca. Lleva a ebullición a fuego medio. Vierte toda la harina de una vez y mezcla con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola.
Transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar. Añade un huevo a la vez mezclando con una espátula. Añade otro huevo solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido. Añade también el bicarbonato y mezcla bien. Debes obtener una masa lisa y elástica.
Calienta abundante aceite de semillas en una sartén pequeña y profunda o simplemente en una cacerola. Con la ayuda de 2 cucharadas untadas de aceite, sumerge una porción de masa en el aceite caliente. Cocínalos pocos a la vez dejándolos dorar bien por todos lados.
Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Déjalos enfriar. Haz un corte a la mitad de cada buñuelo sin llegar al fondo y rellena cada Sfincia con abundante crema de ricotta.
Decora con granillo de pistacho, una rodaja de cidra confitada y una cereza confitada. Termina con una espolvoreada de azúcar glas. Conserva en un lugar fresco si no las sirves de inmediato.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Puedes freír los buñuelos y rellenarlos inmediatamente o poco antes de servirlos
Si sobran Sfinci sicilianos, consérvalos en un recipiente en la nevera por un día
Yo he utilizado ricotta de oveja, pero si prefieres puedes usar ricotta de vaca o ricotta mixta
La receta original prevé la fritura, pero si prefieres una cocción más ligera, también puedes cocinarlos en el horno. Haz montoncitos ligeramente separados en una bandeja forrada con papel de horno. Déjalos cocer en el horno caliente a 200° en modalidad estática durante 25 minutos. Baja la temperatura a 160° y deja cocer por 4-5 minutos más
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