Sopa de cicerchia cremosísima y deliciosa. Las cicerchias son una legumbre antigua tal vez menos conocida que otras legumbres, cultivada en el centro-sur del país, principalmente entre las Marcas y Umbría, Abruzos, Molise y Puglia. Su planta es similar a la de los garbanzos, pero la cicerchia es aún más resistente a climas cálidos y secos y terrenos inhóspitos. Por este motivo, a diferencia de otras legumbres, la cicerchia era, junto con las patatas y las cebollas, una de las pocas cosas que se encontraban fácilmente para comer incluso en tiempos de escasez. Esta legumbre siempre ha sido considerada un alimento pobre, pero en los últimos tiempos ha sido redescubierta considerando su gran aporte proteico, por lo tanto, perfecta también en una dieta vegetariana o vegana. La cicerchia es rica en vitaminas, sales minerales y fibras. En aspecto recuerdan a las habas secas, mientras que en sabor recuerdan más a los garbanzos y guisantes. Para consumir esta legumbre, las cicerchias requieren un remojo de 12-18 horas en agua a la que yo he añadido también una pizca de bicarbonato para una mejor digestibilidad. La receta que quiero contaros hoy es la de una cremosísima y deliciosa Sopa de patatas y cicerchias. Yo la serví simplemente con picatostes y estaba realmente buenísima, aunque era la primera vez que la preparaba. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos una deliciosa Sopa con cicerchias
Y NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 278,00 (Kcal)
- Carbohidratos 42,46 (g) de los cuales azúcares 1,77 (g)
- Proteínas 19,76 (g)
- Grasa 3,89 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 11,80 (g)
- Sodio 235,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Cicerchias con patatas
- 300 g cicerchias secas
- 400 g patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tallo apio
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta
- 1/2 cucharadita bicarbonato (para el remojo de las legumbres)
- 1 rama romero (o 2 hojas de laurel)
- 8 rebanadas pan de molde
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Cómo se prepara la Sopa con cicerchias y patatas
Primero, el día anterior, pon las legumbres a remojo en un bol con agua añadiendo media cucharadita de bicarbonato. Para una perfecta preparación son necesarias 12-18 horas de remojo. Para preparar la Sopa de cicerchias enjuaga bien las legumbres. Pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños. Corta también la cebolla y el tallo de apio en trozos pequeños.
Vierte 3 cucharadas de aceite en una cazuela o una olla de barro y añade la cebolla, zanahorias y apio. Deja sofreír a fuego lento durante 2 minutos. Añade también las cicerchias escurridas a la cazuela y deja tostar durante un minuto removiendo con una cuchara de madera.
Cubre con un litro de agua o caldo vegetal y añade también una rama de romero o 2 hojas de laurel. Después de unos 20 minutos de cocción, añade también las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños a la cazuela. Continua la cocción durante otros 30-40 minutos, añadiendo algún cucharón de agua si se seca demasiado. Prueba para verificar la cocción.
Mientras tanto, quita la corteza de las rebanadas de pan de molde y córtalo en cuadritos. Déjalo tostar en una sartén con un hilo de aceite de oliva o, si prefieres, puedes hacerlo en el horno o en la freidora de aire. Hacia el final de la cocción de la sopa, ajusta de sal y pimienta y mezcla. Sirve la Sopa con cicerchias y patatas con un hilo de aceite de oliva y con los picatostes.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Consejos de Loredana
Para una sopa más cremosa puedes triturar la mitad simplemente con una batidora de inmersión.
Si sobra Sopa, consérvala en un recipiente en la nevera. Bastará con recalentarla unos minutos añadiendo un poco de agua o caldo vegetal
Si buscas un plato más rico y completo puedes añadir al final de la cocción pasta cocida, van muy bien los tubitos o incluso pasta mixta
Lee también la receta de mi Pasta y garbanzos
