Spaghetti all’assassina la receta de un primer plato especial. La receta que quiero contaros hoy es la de un primer plato de origen barese sencillo de preparar y muy rico. Os confieso que supe de la existencia de este plato a través de una serie de televisión ambientada en Bari y no veía la hora de probar a prepararlo en casa. La particularidad de este plato es la cocción de la pasta directamente en la sartén con la salsa de tomate. El resultado es un plato de espaguetis chamuscados, crujientes y picantes. Me gustaron tanto que después de la primera vez los he preparado muchas veces y ya se han convertido en una receta que preparo a menudo. Son verdaderamente especiales y sabrosos, la cocción en sartén hace que absorban el condimento haciéndolos más sabrosos que una cocción clásica de pasta en agua. El nombre de este plato deriva precisamente de su picante. Pocos ingredientes y una sartén amplia ligera, o mejor de hierro, para el resultado de una pasta de color rojo oscuro, chamuscada y crujiente que conquista al primer bocado. Os dejo mi versión, que no será la original, pero os aseguro que es muy buena. Corramos a la cocina y preparemos juntos la Pasta all’assassina
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 185,57 (Kcal)
- Carbohidratos 32,58 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 6,12 (g)
- Grasa 3,35 (g) de los cuales saturados 0,52 (g)de los cuales insaturados 0,51 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 332,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Espaguetis en sartén
- 320 g espaguetis
- 250 g puré de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 guindillas picantes
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
Cómo se preparan los Espaguetis all’assassina
Para preparar esta pasta necesitas una sartén de aproximadamente 36 cm de diámetro para colocar los espaguetis enteros. Vierte en una cacerola 700 ml de agua y 150 gramos de puré de tomate. Añade también una cucharadita de sal y lleva a ebullición.
Vierte en la sartén 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los 2 dientes de ajo y las guindillas picadas. Deja sofreír ligeramente y vierte en la sartén 100 gramos de puré de tomate. La salsa empezará a chisporrotear y salpicará inevitablemente ensuciando la cocina!
En este punto, añade a la sartén los espaguetis. Puedes quitar antes los dientes de ajo o dejarlos. Comienza la cocción distribuyendo los espaguetis en el fondo con un tenedor de madera. Déjalos tostar por unos minutos y luego dales la vuelta con cuidado.
Añade un cucharón del agua con el puré caliente y deja secar a fuego medio moviendo los espaguetis mientras empiezan a ablandarse. Continúa la cocción de esta manera añadiendo un cucharón de agua y dejándola absorber antes de añadir más.
Controla la cocción después de unos 12 minutos y, si es necesario, ajusta de sal. Cuando la pasta esté cocida, no añadas más líquido y déjala secar a fuego alto dándole la vuelta. Sirve los Espaguetis al tomate.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
En la receta original se utiliza también concentrado de tomate. Yo nunca lo he usado y he preferido usar simplemente solo el puré de tomate
Lee también la receta de los Espaguetis a la puttanesca
