Vin cotto de uva, el dulcísimo néctar especial para los Dulces de Navidad puglieses. Desde pequeña, en esta época en mi casa se preparaba el Vino cocido con el mosto de uva. Recuerdo la enorme olla que mi mamá ponía al fuego a hervir durante muchas horas para reducir el mosto y obtener este dulcísimo néctar perfecto para nuestras Cartellate pugliesas. La historia del Vin cotto tiene sus orígenes en la antigüedad, la primera referencia es del escritor griego Plauto en el 191 a.c. En la época medieval esta bebida también se utilizaba como un remedio para curar resfriados y tos. Para preparar el Vin cotto pugliese solo necesitas Mosto de uva, una gran olla y unas cuantas horas libres. Básicamente, debes dejar hervir el mosto hasta reducirlo a aproximadamente 1/3, por lo que para obtener un litro de Vin cotto de uva necesitas 3 litros de mosto para dejar reducir. El resultado es una densa crema oscura que nunca falta en las despensas pugliesas. De lo contrario, ¿con qué aderezar las Cartellate, preparar los Mostaccioli o muchísimas otras recetas, especialmente en el periodo navideño? Finalmente, te sugiero probarlo sobre asados y quesos, estoy segura de que será amor a primera mordida. Corramos entonces a la cocina y te explico cómo preparar un irresistible Vino cocido con uva
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: Para 2 litros de Vin cotto
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 44,16 (Kcal)
- Carbohidratos 3,57 (g) de los cuales azúcares 3,49 (g)
- Proteínas 1,75 (g)
- Grasa 2,65 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 36,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la receta del Vino cocido
- 10 l mosto
- 2 canela en ramas
- 6 clavos de olor
Cómo se prepara el Vin cotto de uva
Las ramas de canela y los clavos de olor son ingredientes opcionales para un super aroma. Para recuperarlos fácilmente al final de la cocción, te aconsejo encerrarlos en una gasa. Transfiere el mosto de uva a una olla grande y alta.
Añade los aromas si los utilizas y lleva a ebullición a fuego medio. Al hervir, baja el fuego y deja cocinar durante aproximadamente 2-3 horas. Al final de la cocción, en la superficie se formará una espuma del mismo color que el caramelo: quítala con una espumadera, apaga el fuego y deja enfriar.
El vin cotto se habrá reducido a 1/3, obteniendo aproximadamente 2 litros. Elimina las especias. Transfiere el vin cotto en botellas o jarras esterilizadas y ciérralas bien. Consérvalo en la despensa en un lugar oscuro y fresco. Durará muchos meses, incluso 1-2 años.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
El Vin cotto se conserva en la despensa por mucho tiempo
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