Castagnelle – galletas típicas puglieses: también llamadas castagnedde, son dulces típicos puglieses y en particular de la ciudad de Bari. Son galletas deliciosas y crujientes, con la característica forma de rombo. A pesar del nombre, no contienen castañas: se hacen, de hecho, con harina, cacao amargo, almendras, chocolate negro, azúcar, leche, bicarbonato y especias.
Como todas las recetas antiguas, hay diversas versiones según la familia o la zona, esta es una de las muchas recetas transmitidas por mi abuela Ángela.
Pero ahora vamos a la cocina y os muestro cómo preparar las Castagnelle – galletas típicas puglieses
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos juntos qué necesitamos para preparar
- 250 g almendras
- 250 g harina 00
- 200 g azúcar
- 80 g chocolate negro
- 25 g cacao amargo en polvo
- 130 ml leche (o agua)
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- Medio cucharadita bicarbonato
- c.b. canela en polvo
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cuchara de madera
- 1 Picadora
Pasos
Empezamos a preparar
Empezamos a preparar las castagnelle: verted la harina, el cacao, las especias, la cáscara rallada de limón y la de naranja en un cuenco, luego añadid el azúcar y el bicarbonato y comenzad a mezclar los ingredientes.
Añadid también las almendras, previamente tostadas, enfriadas y trituradas gruesamente con la picadora de cocina.
Añadid el chocolate fundido.
Amasad todo, añadiendo también la leche poco a poco.
Deberéis obtener una mezcla homogénea y suave
Transferid la masa a una superficie enharinada y con las palmas de las manos formad dos cilindros y aplanadlos ligeramente con los dedos.Usando un cuchillo afilado, cortad los cilindros en diagonal obteniendo rodajas de 2 cm de grosor
Colocad las galletas obtenidas en una bandeja cubierta con papel de horno, y hornead en horno estático precalentado a 180 grados durante 13-15 minutos; aún deben estar blandas al momento de sacarlas del horno.
Una vez cocidas, dejadlas enfriar completamente.
Colocad las castagnelle en un plato de servir y servid
¡Y buen provecho!
Consejos de Marge
Las castagnelle se conservan bien cerradas en un contenedor hermético, por 2 semanas
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