Ensalada de lentejas, tomates y rúcula, es un plato fresco, ligero adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana… pero no solo, perfecto para consumir legumbres en verano. La ensalada de lentejas se prepara en poco más de 5 minutos con el mínimo esfuerzo. En verano, mi lema es cocinar lo menos posible y, sobre todo, alimentos frescos, rápidos y que requieran pocos minutos para ser preparados.
Prepararla es sencillísimo: basta con mezclar las lentejas precocidas en lata con tomates, abundante rúcula y albahaca, feta desmenuzada y una emulsión de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Se trata de una receta muy versátil, además de fácil y rápida, añadiendo ingredientes que más te gusten de vez en cuando.
Pero ahora vamos a la cocina y te muestro cómo preparar la Ensalada de lentejas, tomates y rúcula
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
VEAMOS JUNTOS QUÉ NECESITAMOS PARA PREPARAR
- 300 g lentejas en lata
- 200 g tomatitos (cherry, pachino, datterini)
- 200 g feta
- 40 g rúcula
- 10 g albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (jugo)
- sal
Herramientas
- 1 Ensaladera
- 1 Cuchillo
Pasos
Empecemos a preparar
Comenzamos a preparar la ensalada de lentejas, lava bien y seca la rúcula, la albahaca y los tomatitos y corta todo en trozos pequeños.
Vierte las lentejas, la rúcula, la albahaca y los tomatitos en una ensaladera, añade la feta desmenuzada.
Exprime el limón y filtra el jugo, añade el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, emulsiona todo hasta obtener una salsita.
Rocía la ensalada con la emulsión de aceite y limón.
Mezcla cuidadosamente y deja marinar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
¡Y buen provecho!!
Consejos de Marge
La ensalada de lentejas tomates se puede conservar en el frigorífico durante un día como máximo, en un recipiente hermético.
La ensalada de lentejas tomates se puede conservar en el frigorífico durante un día como máximo, en un recipiente hermético.
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