Pasos

• Empezamos a preparar la MASA QUEBRADA con amasadora, enganchar la batidora a K.
  En el cuenco de acero verter la harina 00, el azúcar glas, la pizca de sal, la ralladura de limón no tratado, la mantequilla fría cortada en cubos y los dos huevos.

  Ajustar la velocidad a 1 y arenar los ingredientes hasta obtener una mezcla desmenuzada similar a la arena.

  

• Esta operación debe hacerse rápidamente y sin estimular la formación del gluten.

  Una vez mezclada la masa formar un bloque redondo y plano, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera por al menos 30 minutos.

  Recuperar la masa y con un rodillo extenderla sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta el grosor deseado.

  Para la cocción en el horno, una tarta a 180° en modo estático por 25-30 minutos hasta que esté dorada, mientras que para las galletas por 10-12 minutos.

  Si eres intolerante a la lactosa, puedes sustituir la mantequilla con aceite de oliva virgen extra, la masa quedará igualmente deliciosa.

  Si por el contrario sufres de intolerancia al gluten, puedes preparar una versión sin gluten de la masa quebrada sustituyendo la harina con una mezcla de harinas para pasteles sin gluten.

  ¡Y buen provecho!