PURCIDD O STRUFFOLI -DULCES DE NAVIDAD, un dulce navideño de Puglia PURCIDD son muy similares a los struffoli napolitanos. La masa se prepara con harina 00, harina de sémola remolida, vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Adoro los Purcidd; me recuerdan a mi abuela Angela, quien con motivo de la Navidad preparaba muchos y el aroma de la miel y la canela se sentía por toda la casa. Era el aroma de la Navidad, hecho de cosas simples y de mucho amor por la familia y por nosotros, los nietos.
Pero ahora vamos a la cocina y os muestro cómo preparar los PURCIDD O STRUFFOLI -DULCES DE NAVIDAD
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 1.117,42 (Kcal)
- Carbohidratos 62,13 (g) de los cuales azúcares 16,45 (g)
- Proteínas 9,46 (g)
- Grasa 93,44 (g) de los cuales saturados 12,40 (g)de los cuales insaturados 67,79 (g)
- Fibras 3,22 (g)
- Sodio 4,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
VEAMOS JUNTOS LO QUE NECESITAMOS PARA PREPARAR
- 250 g harina 00
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco
- c.s. miel
- c.s. canela en polvo
- c.s. aceite de semillas
- c.s. almendras
Herramientas
- 1 Rigagnocchi
- 1 Sartén de hierro
- 1 Espumadera
Comenzamos a preparar
PURCIDD O STRUFFOLI -DULCES DE NAVIDAD
Empezamos a preparar los purcidd,verter la harina sobre la mesa de trabajo y formar en el centro la clásica fuente.
Verter poco a poco los ingredientes líquidos y amasar.
Ahora con la masa formamos unos cilindros y los cortamos en trocitos; haciendo una leve presión con el pulgar, los arrastramos sobre el rigagnocchi o sobre los dientes de un tenedor para obtener la clásica forma muy similar a los gnocchi
Poner abundante aceite de semillas en una sartén y cuando esté bien caliente, sumergir los PURCIDD con una espumadera, para no bajar la temperatura del aceite cocinar pocos purcidd a la vez.
Remover con la espumadera para obtener una cocción uniforme; serán suficientes 3 minutos.
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Escurrirlos y transferirlos a una bandeja revestida con papel absorbente para secar el exceso de aceite y dejarlos enfriar.
Ahora poner miel a calentar en una cacerola y una vez caliente y líquida, verter dentro los Purcidd, las almendras y una buena pizca de canela.
Mezclar bien y colocarlos en el plato de servir y listo para servir
¡Y feliz Navidad!
