Pasos

• Para preparar los raviolis de ricotta y espinacas comenzamos con la masa: bate los huevos en un cuenco pequeño, luego viértelos poco a poco en un cuenco con las dos harinas y mezcla.

  Sigue amasando con las manos en el cuenco, luego transfiérete a la tabla de amasar y trabaja hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Envuelve la masa en película y deja reposar durante 30 minutos.

  

• Mientras tanto, limpia las espinacas y lávalas varias veces. Cuécelas por unos pocos minutos con el único agua residual del lavado. Escúrrelas y estrújalas muy bien entre las manos. Pícalas finamente en una tabla con un cuchillo. Transfiérelas a un cuenco y añade el queso rallado, la ricotta, nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Mezcla hasta amalgamar todo.
  
  

  

• Transcurrido el tiempo de reposo, divide el bloque a la mitad y extiende la masa con el rodillo o con la máquina correspondiente. Con una rueda dentada corta, poco a poco, tiras de unos 6 cm de ancho y colócales unas nueces de relleno, distanciándolas entre sí 4 cm.
  Cubre con una segunda tira de masa libre y, presionando con la punta de los dedos, sella el relleno de modo que salga todo el aire. Utilizando la rueda forma los raviolis.
  Colócalos poco a poco sobre la tabla de amasar enharinada.

  Aquí están nuestros raviolis listos.

  ¡Y buen provecho!