TARTA INTEGRAL con CREMA y CEREZAS, es un postre delicioso y genuino, una tarta sencilla, ideal para comenzar el día con la dosis adecuada de dulzura junto a la familia, pero también para terminar una comida o servir una merienda especial en compañía de amigos e invitados. Una masa quebrada integral, suave y perfumada, encierra una crema pastelera que esconde la dulzura de las cerezas.
Crema y cereza es una de las combinaciones clásicas de la repostería de Apulia, basta con pensar en el Pasticciotto.
Pero ahora entremos en la cocina y os muestro cómo preparar la TARTA INTEGRAL con CREMA y CEREZAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
VEAMOS JUNTOS QUÉ NECESITAMOS PARA PREPARAR
- 150 g harina 00
- 150 g harina integral
- 150 g mantequilla
- 120 g azúcar glas
- 1 huevo
- 1 yema
- 250 g leche
- 25 g harina (o almidón de maíz)
- 80 g azúcar
- 3 yemas
- 1 limón (corteza)
- c.s. cerezas
Herramientas
- 1 Molde para tartas
- 1 Amasadora
- 1 Báscula de cocina
Pasos
Comencemos a preparar la tarta
Comencemos a preparar la MASA QUEBRADA, vierta en el bol de acero la harina 00, la harina integral, el azúcar glas, la mantequilla fría cortada en cubos y los dos huevos.
Ajuste la velocidad a 1 y mezcle los ingredientes hasta obtener una mezcla desmenuzada similar a la arena.
Esta operación debe realizarse rápidamente y sin estimular la formación de gluten.
Una vez que se haya amalgamado la mezcla, forme un bloque redondo y plano, envuélvalo con film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema pastelera:
Vierta la leche en una cacerola. Añada la corteza de un limón. Ponga la cacerola en el fuego y lleve la leche a ebullición.
Mientras tanto, en un bol, bata las yemas con el azúcar usando un batidor manual. Añada la harina tamizada y mezcle nuevamente para integrar todo. Cuando la leche esté casi hirviendo, retírela del fuego y agregue la mezcla de yemas y azúcar, continuando a mezclar.
Vuelva a poner al fuego y cocine durante unos minutos, siempre removiendo, hasta obtener una crema de la consistencia deseada
Vierta la crema pastelera en un bol y cúbrala con film transparente en contacto.
En este punto, retome el bloque de masa quebrada integral, quítele el film y divídalo en dos: extienda una mitad sobre una superficie de trabajo enharinada. Realice una lámina de aproximadamente medio centímetro de espesor. Unte con mantequilla y enharine un molde de 20 cm de diámetro; luego, enrolle la lámina de masa quebrada en el rodillo y extiéndala sobre el molde. Pase el rodillo por los bordes del molde para eliminar el exceso de masa
Rellene la tarta con la crema, distribuyéndola uniformemente con una espátula. Escurra las cerezas de su almíbar de conservación y colóquelas de manera esparcida sobre la crema. Tome el bloque restante y extiéndalo con el rodillo para cubrir toda la superficie de la tarta. Selle bien los bordes
Cocine en horno precalentado y estático a 180° durante unos 30 minutos.
Revise con frecuencia durante los últimos minutos de cocción, los tiempos varían de horno a horno. Cuando la superficie esté bien dorada, está lista
Deje enfriar completamente antes de sacarla con mucho cuidado del molde.
¡Buen provecho!
Si utiliza un molde para tartas perforado, no necesita ser untado con mantequilla y enharinado.
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