Zeppole de San José al horno que no se desinflan, la Fiesta del Padre se acerca y preparar las zeppole en casa es una hermosa tradición, que se pueden hacer tanto fritas como al horno (más ligeras). La base es la pasta choux, que debe quedar firme y con cuerpo para mantener la forma de rosquilla. Tras muchos experimentos, descubrí dónde me equivocaba.
Uno de los errores que a menudo cometía al hornear el polentino es no cocerlo lo suficiente, no darle el tiempo necesario para eliminar toda la humedad.
Para unas zeppole altas y aireadas, debemos elegir una harina excelente. Una harina W 260, con un contenido proteico del 12,5%. Se obtienen zeppole con una estructura interna bien alveolada y una corteza fina y crujiente. Otro error habitual son los huevos: la cantidad de huevo es fundamental para que las zeppole salgan bien.
La cantidad de huevo depende de la humedad del polentino: si la cocción es perfecta, necesitaremos los 4 huevos de la receta, pero la realidad es que hay que añadir los huevos de uno en uno y comprobar la consistencia correcta.
El último secreto es la cocción: para unas zeppole bien hechas el horno debe estar bien caliente. Introducidlas solo cuando el horno haya alcanzado la temperatura (al menos 200 grados) para dar el empujón inicial necesario al hinchado. No abráis la puerta del horno durante los primeros 25 minutos de cocción; la caída de temperatura provocaría el colapso inmediato de la estructura. Al final de la cocción, apagad el horno y dejad las zeppole dentro.
Mantened la puerta ligeramente entreabierta durante unos 10 minutos. Esto permite que la humedad residual salga y a las zeppole que se sequen y se estabilicen por completo.
Con esta receta podemos preparar las zeppole tanto dulces como saladas.
Pero ahora vamos a la cocina y os muestro cómo hacer unas Zeppole de San José al horno que no se desinflan.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Todas las estaciones
Ingredientes
VEAMOS JUNTOS QUÉ NECESITAMOS PARA PREPARAR
- 150 g harina (W 260 contenido proteico del 12,5%)
- 300 ml agua
- 100 g mantequilla
- 1 pizzico sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla en estrella
Pasos
Empecemos a preparar las
Comenzamos a preparar la masa choux: verted el agua en un cazo, añadid la mantequilla y llevad a ebullición. En cuanto la mantequilla esté completamente derretida, retirad del fuego y verted la harina de golpe, mezclando con una cuchara de madera.
Volved a poner el cazo al fuego y coced a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la mezcla aparezca brillante y empiece a despegarse de los bordes, formando una película blanca en el fondo. Apartad entonces del fuego y seguid removiendo para que la temperatura baje.
Cuando la masa esté tibia, añadid el primer huevo y trabajad con energía con una espátula hasta incorporarlo por completo. Proceded así hasta terminar los huevos, añadiéndolos siempre de uno en uno y mezclando hasta que la masa los absorba.
Poned la masa en la manga pastelera y, sobre una bandeja forrada con papel de hornear, formad los profiteroles de San José.
Precalentad el horno a 200° e introducid los profiteroles en la parte media.
Dejadlos cocer 25 minutos sin abrir el horno nunca.
Pasados 25 minutos bajad la temperatura a 180 grados y dejádlos otros 5 minutos.
Una vez cocidos, mantened la puerta ligeramente entreabierta durante unos 10 minutos. Esto permite que la humedad residual salga y a las zeppole que se sequen y se estabilicen por completo.¡Nuestras zeppole están listas!
Los consejos de Marge
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