Los ÑOQUIS DE PATATA HECHOS EN CASA son una receta de pasta fresca que no debe faltar nunca en el cuaderno de recetas, fáciles y rápidos de preparar, los ñoquis son un tipo de pasta que puedes aderezar de muchas maneras, con salsas, verduras, carne o pescado. Perfectos para los almuerzos importantes del domingo o de días festivos, pero también para todos los días, porque son realmente facilísimos de hacer. La receta que os dejo hoy es la de mi madre, crecí viéndola preparar los ñoquis al menos una vez a la semana. Aquí, en Roma, los ñoquis de patata son una receta muy querida. Me encantan aderezados con el clásico ragú de carne a la romana, pero también a la boloñesa, y también con condimentos blancos son fabulosos. Un buen plato de ñoquis en la mesa pone a todos de acuerdo, grandes y pequeños. Para obtener un excelente resultado, te aconsejo usar patatas de piel roja o también patatas de pulpa amarilla, así los ñoquis quedarán más firmes. La receta que te dejo es de ñoquis de patata con huevo en la masa, yo siguiendo la receta familiar lo pongo, me gusta mucho el resultado final después de la cocción. MIRA LA VIDEO RECETA DE LOS ÑOQUIS DE PATATA EN MI CANAL DE YOUTUBE
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg patatas de piel roja (o de pulpa amarilla)
- 300 g harina 00
- 1 huevo
- c.s. sal fina
- 1 pizca nuez moscada (si te gusta)
- c.s. sémola de trigo duro remolida
Pasos
Para hacer los ñoquis de patata hechos en casa, comienza lavando bien las patatas y luego hiérvelas en agua hasta que puedas pincharlas con un tenedor.
Pela las patatas y luego aplástalas para obtener un puré. Coloca las patatas sobre la mesa de trabajo y añade la harina, luego empieza a amasar.
Mientras amasas, añade también el huevo, un poco de sal fina y sigue amasando, ayudándote con una espátula y más harina si es necesario, hasta obtener una masa homogénea.
Divide la masa en varias partes y extiende cada parte en un cilindro, luego con la ayuda de un cuchillo o la espátula, corta el cilindro en trozos de aproximadamente 3 cm. Pasa cada trozo de masa sobre la tabla de madera para marcar los ñoquis o puedes usar los dientes de un tenedor.
Una vez hechos todos los ñoquis, espolvoréalos con la sémola y colócalos en una bandeja también enharinada, bien separados, y consérvalos si los consumes en pocas horas, si no, congélalos.
… los consejos de Vane
Los ñoquis se amasan cuando las patatas una vez aplastadas ya no están calientes.
Puedes también no marcar los ñoquis, sino cortarlos en trozos y cocerlos así.
Si quieres, puedes no añadir el huevo, pero te puedo decir que la masa con huevo queda mejor, sobre todo una vez cocidos los ñoquis.
Los ñoquis se cuecen en abundante agua hirviendo salada y debes escurrirlos cuando suben todos a la superficie, te aconsejo usar una espumadera.
