Los passatelli romagnoli en caldo es la receta que preparé en la TV en mi programa de cocina La cucina di Vane en Canale10, uno de los primeros platos más representativos de la cocina romañola que conocí gracias a la abuela de mi marido, la abuela Giovanna, romañola de verdad.
Una receta antigua, sencilla y genuina, preparada con pocos ingredientes humildes como pan rallado, Parmigiano Reggiano y huevos.
Perfectos para los días de fiesta, para la comida del domingo o cuando deseas un plato caliente que huela a casa y tradición.
Hoy te explico cómo preparar los passatelli en caldo caseros, con un procedimiento detallado e infalible.
Te recuerdo que estoy en la TV en Canale10 con La cucina di Vane todos los martes, jueves y sábados a las 13:10 y a las 19:40, ¡te espero, no faltes!
Puedes leer todas las recetas rehacidas en TV AQUÍ y volver a ver todos los episodios en mi Canal de YouTube o en la web de Canale10, puedes ver esta receta aquí.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 200 g pan rallado
- 150 g Parmigiano rallado
- 4 Huevos medianos
- 1 ralladura de limón (Sin tratar)
- 1 cucharadita nuez moscada en polvo
- Medio cucharadita sal fina
- 2 l caldo de carne
Cómo preparar los passatelli romagnoli en caldo
Para empezar, vierte en un bol grande el Parmigiano Reggiano rallado y el pan rallado, luego mezcla bien para unificar los ingredientes.
Añade la nuez moscada y la ralladura de limón, que darán a los passatelli su aroma típico e inconfundible.
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando inicialmente con un tenedor. Espera a que cada huevo se absorba completamente antes de añadir el siguiente.Cuando la masa empiece a tomar consistencia, amásala con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, suave y compacta, que no resulte pegajosa. Si es necesario, déjala reposar unos minutos cubierta.
Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo de carne, que deberá estar bien caliente en el momento de cocinar los passatelli.
Divide la masa en pequeños bollos y, utilizando un pasapurés de agujeros grandes o el accesorio específico para passatelli, deja caer la masa directamente en el caldo hirviendo, cortando los passatelli a una longitud de unos 4 cm, o puedes cortar la masa sobre una bandeja y verterla después en el caldo hirviendo.
Deja cocer los passatelli en el caldo durante 3-4 minutos.Apaga el fuego y déjalos reposar unos minutos en el caldo, así se impregnarán de sabor a la perfección.
Sírvelos bien calientes, con un espolvoreado de Parmigiano Reggiano si te apetece.
… los consejos de Vane
… los consejos de Vane
Utiliza un caldo de carne sabroso, fundamental para realzar el sabor de los passatelli.
No elimines la ralladura de limón: es uno de los elementos clave de la receta tradicional.
Utiliza un caldo de carne sabroso, fundamental para realzar el sabor de los passatelli.
No elimines la ralladura de limón: es uno de los elementos clave de la receta tradicional.
