La pasta alla gricia es uno de los platos símbolo de la cocina romana tradicional y se considera la antecesora de la amatriciana. Una receta antigua, originaria del Lacio, preparada con pocos ingredientes sencillos pero de sabor contundente: guanciale, pecorino romano DOP y pimienta negra.
Esta pasta debe quedar cremosa, envolvente y sabrosa, con el guanciale bien crujiente y el pecorino fundido a la perfección gracias al agua de cocción. Justo en su sencillez reside el secreto del éxito: pocos pasos bien hechos para llevar a la mesa una auténtica pasta romana.
Sigue mi receta original de la pasta alla gricia y la prepararemos juntos: verás que será un éxito asegurado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g pasta
- 250 g guanciale
- 80 g pecorino romano DOP
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
Cómo preparar la pasta alla gricia
Primero ralla finamente el pecorino romano DOP y resérvalo.
Corta el guanciale en tiras finas y ponlo a dorar en una sartén amplia, sin añadir aceite ni otra grasa.Déjalo cocinar a fuego medio hasta que quede crujiente y translúcido, liberando toda su grasa.
Cuando esté listo, traslada el guanciale a un plato y deja en la sartén su condimento.Mientras tanto, lleva abundante agua a ebullición y sala ligeramente. Cuece la pasta y, cuando queden aproximadamente 3 minutos para el final de la cocción, escúrrela reservando un cucharón de agua de cocción.
Vierte un cucharón de agua de cocción en la sartén con la grasa del guanciale, añade la pasta y termina la cocción directamente en la sartén, removiendo.Apaga el fuego y deja templar unos segundos, luego añade el pecorino rallado y un poco del agua de cocción reservada. Manteca enérgicamente hasta obtener una crema lisa y aterciopelada, sin grumos.
Finalmente añade el guanciale crujiente, una generosa pizca de pimienta negra recién molida y sirve de inmediato tu pasta alla gricia bien caliente y cremosa.
… los consejos de Vane
No sales demasiado el agua: el pecorino y el guanciale ya son muy sabrosos.
Manteca siempre con el fuego apagado para evitar que el pecorino se corte.
Usa solo pecorino romano DOP para el auténtico sabor de la gricia.
Para un resultado excelente, te aconsejo usar como formato de pasta los rigatoni, ideales porque su cavidad y estriado exterior recogen perfectamente la crema de pecorino y los trozos de guanciale.
También las mezzemaniche funcionan muy bien.
