Pasos

• Para preparar las scrocchiarelle romanas empieza mezclando en un bol grande la harina con la sal, haz un agujero en el centro y vierte poco a poco el agua comenzando a mezclar con la ayuda de un tenedor. Deja un poco de agua aparte, unos 10 gramos.

  Vierte también el aceite y sigue amasando, a medida que veas que la masa se compacta, transpórtala a la mesa y trabaja un poco más, si es necesario añade el agua restante.

• Amasa hasta obtener una bonita bola homogénea, suave pero no pegajosa, toma un trozo de film alimenticio y envuelve el panecillo obtenido, déjalo reposar envuelto en el film y a temperatura ambiente durante al menos media hora.

  Mientras el panecillo para las scrocchiarelle reposa, prepara el condimento, entonces en un bol vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, unos 35 g, añade también un poco de orégano, la sal y un diente de ajo pelado y machacado, mezcla con un tenedor y deja reposar para que el condimento tome sabor.

• Recupera el panecillo, ayudándote con un cortador o con un cuchillo divídelo en 4 partes iguales, trabaja rápidamente cada parte y extiéndela con la ayuda de un rodillo en una lengua delgada tanto que casi puedas ver, levantándola, los dedos de la mano debajo.

  Coloca las lenguas en una bandeja con papel de horno, yo usé la bandeja de mi horno, si no caben todas cuécelas por parejas, y con la ayuda de un pincel de cocina pasa sobre una scrocchiarella el condimento de aceite y aromas, debes condimentarlas bien.

  Cuécelas en horno precalentado ventilado a 180-200 grados durante unos 7-10 minutos, los tiempos de cocción varían de horno a horno y de cuánto has estirado de finas las scrocchiarelle. Debes sacarlas del horno cuando estén bien doradas y crujientes. Déjalas enfriar sobre una rejilla y disfrútalas, ¡pero qué buenas están!