Las albóndigas de pescado y patatas son unas albóndigas sabrosas y ligeras, ideales si tienes pescado ya cocinado que necesitas consumir. Una excelente idea para evitar el desperdicio, porque ya se sabe que en la cocina cuanto menos se tira, mejor es. Pero si no lo tienes, no hay problema: estas albóndigas se pueden preparar con cualquier tipo de pescado, ya sea cocido, para cocinar en el momento o congelado!
En mi casa, el pescado lamentablemente no es muy popular, por lo que a menudo me encuentro con pescado ya cocido que queda en la nevera de comida en comida. Para poder introducirlo en nuestros menús diarios, siempre tengo que pensar en alguna receta apetecible y sabrosa que pueda proponer también a mis hijas. En algunos casos, he optado por preparar un pastel de pescado y patatas, en otros casos he optado por croquetas, como en el caso de las croquetas de patatas y salmón, o por las albóndigas de bacalao, que fueron muy apreciadas especialmente por las pequeñas de la casa.
Te preguntarás por qué siempre uso patatas en combinación con pescado. En realidad, combino a menudo las patatas porque hacen que los platos sean más suaves y suavizan un poco el sabor del pescado, haciendo que el sabor sea más delicado.
De todos modos, estas albóndigas de pescado y patatas puedes prepararlas tanto con el pescado sobrante como con el pescado cocido en el momento. En este caso, te recomiendo la cocción al vapor, que es la más delicada para el pescado. No hace falta decir que cualquier tipo de pescado está bien: sin embargo, ten la precaución de elegir filetes de pescado sin espinas si preparas estas albóndigas de pescado para tus niños.
Para la cocción, puedes elegir freírlas o cocerlas en el horno o en una freidora de aire (personalmente, uso esta freidora de aire y me va de maravilla).
Prepararlas es muy sencillo. Veamos enseguida juntos la receta, pero antes te dejo algunos enlaces que te podrían ser útiles.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 98,13 (Kcal)
- Carbohidratos 12,91 (g) de los cuales azúcares 0,83 (g)
- Proteínas 5,42 (g)
- Grasa 2,83 (g) de los cuales saturados 0,81 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 119,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las albóndigas de pescado y patatas
- 500 g patatas (crudas)
- 200 g bacalao ((o cualquier tipo de pescado) – peso cocido y libre de desperdicios)
- 2 cucharadas parmesano
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 diente ajo (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva
Herramientas para preparar las albóndigas de pescado y patatas
- Vaporera
- Sartén
- Tazón
- Cucharas
- Freidora de aire
- Horno
Pasos para preparar las albóndigas de pescado y patatas
Veamos juntos cómo se prepara este delicioso segundo plato que, si se quiere, también puede convertirse en un aperitivo delicioso!
Como ya se anticipó, esta receta de albóndigas de pescado se puede preparar tanto con el pescado sobrante como con el pescado cocido en el momento.
En el caso del pescado sobrante, limpia bien el pescado de residuos de piel y ten cuidado de eliminar la espina central y todas las espinas.
Si, en cambio, quieres utilizar pescado fresco o congelado, procede a cocinarlo al vapor o hervirlo con poca agua. Deja enfriar.
Procede luego a desmenuzar el pescado y colócalo en un tazón.
Pela las patatas, córtalas en trozos y cocínalas al vapor, hasta que los trozos estén suaves. Tomará unos 20 minutos. Si quieres, también puedes hervirlas el tiempo necesario, pero sería preferible la cocción al vapor, ya que las patatas absorben menos agua y permanecen más firmes.
Hecho esto, transfiere las patatas al tazón junto con el pescado y aplástalas con un tenedor.
Condimenta con sal, pimienta, perejil picado, ajo en polvo o un diente de ajo picado finamente y dos cucharadas de parmesano rallado (o de pecorino romano, si prefieres un sabor más intenso).
Amasa y ajusta la consistencia: si la mezcla está demasiado compacta, puedes añadir una yema o un poco de clara de huevo; si está demasiado blanda, añade un poco de pan rallado hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Con las manos húmedas, toma una pequeña cantidad de mezcla y forma albóndigas redondeadas o un poco achatadas.
Luego pásalas por pan rallado.
En cuanto a la cocción, puedes:
– dorar en sartén con un poco de aceite de oliva;
– freírlas en abundante aceite de girasol (preferiblemente alto oleico);
– cocerlas en horno durante unos 20 minutos a 180° hasta que estén doradas (en este caso, rocíalas con un poco de aceite antes de hornearlas)
– en freidora de aire durante unos 16-17 minutos a 160°, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción (también en este caso, rocíalas con un poco de aceite para una mejor doradura).
¡Tus albóndigas de pescado y patatas están listas para ser disfrutadas en toda su bondad! Puedes acompañarlas con mayonesa, mostaza o con algunas gotas de jugo de limón.
Consejos
Las albóndigas de pescado y patatas son un plato ligero y dietético, pero, si se desea, se pueden freír y hacer aún más sabrosas y apetitosas. En este caso, sin embargo, te aconsejo crear un rebozado facilísimo y sin huevos, que hará que el exterior de tus albóndigas sea mucho más crujiente y evitará que absorban más aceite de lo debido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipos de pescado puedo utilizar?
Cualquier tipo de pescado está bien: bacalao, lubina, dorada, salmón, perca, bacalao seco. También está bien el pescado utilizado para preparar el caldo de pescado o la sopa, siempre y cuando tengas la precaución de eliminar todas las espinas.
¿Está bien utilizar pescado congelado?
El pescado congelado está bien. Sin embargo, antes de cocinarlo, debes descongelarlo completamente.
Si uso pescado con espinas, ¿no hay peligro de encontrar alguna espina en las albóndigas?
El riesgo siempre está, porque siempre puede ocurrir que se nos escape alguna espina. En este caso, te aconsejo, para evitar cualquier peligro, limpiar bien el pescado y luego triturarlo antes de utilizarlo en la receta.
