Arroz a la cantonesa (o arroz cantonés o arroz frito chino): un gran clásico de la cocina china que se ha vuelto muy querido también en nuestras mesas! ¿Quién no lo conoce? Es uno de esos platos que siempre pedimos en el restaurante chino, porque es sencillo, sabroso y gusta a todos. Me encanta tanto que he aprendido a prepararlo en casa, así como, por ejemplo, el pollo con almendras o la salsa agridulce china.
La receta del arroz a la cantonesa, también llamado arroz a la china, es una de las recetas étnicas chinas más conocidas en Italia: un plato a base de arroz basmati, guisantes, jamón cocido y huevos revueltos. En algunas versiones se añaden también gambas, para hacerlo aún más rico y sabroso. Todo se condimenta con salsa de soja, que le da ese sabor inconfundible, ligeramente salado y aromático. Sin embargo, si quieren cocinar el arroz a la cantonesa sin soja, se puede hacer tranquilamente. El sabor será igualmente delicioso.
El arroz a la cantonesa puede servirse tanto caliente como frío y, gracias a la presencia de proteínas y verduras, puede considerarse un plato único completo. Yo, por ejemplo, preparo a menudo los ingredientes del arroz cantonés con antelación y los «ensamblo» en el último momento, especialmente en verano: es perfecto también como ensalada de arroz étnica, una forma diferente y original de llevar a la mesa los platos fríos, que son muy populares en verano.
Quizás no todos sepan que el arroz a la cantonesa tal como lo conocemos no existe exactamente en China! Su nombre es un poco engañoso: de hecho, la receta proviene de un plato tradicional chino, pero los restaurantes chinos en el extranjero, muchos de ellos provenientes de la zona de Cantón, lo han adaptado a nuestros gustos occidentales, dando lugar a la versión que hoy todos conocemos. En China, el arroz frito nace como receta de aprovechamiento y se prepara de muchas maneras diferentes, con ingredientes que cambian de una zona a otra, precisamente para usar el arroz sobrante y no desperdiciar nada.
Así que podemos decir que lo que comemos y conocemos es un arroz a la cantonesa a la italiana, que sin embargo está muy lejos de lo que realmente comen en China.
Ahora solo nos queda ver juntos cómo preparar el arroz a la cantonesa hecho en casa, con pocos ingredientes y en pocos minutos, para obtener un plato como los de los restaurantes chinos «italianos», pero aún más bueno y genuino!
Antes de pasar a la receta, os dejo algunas otras ideas sabrosas para probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 361,78 (Kcal)
- Carbohidratos 23,62 (g) de los cuales azúcares 2,81 (g)
- Proteínas 16,99 (g)
- Grasa 21,42 (g) de los cuales saturados 4,72 (g)de los cuales insaturados 14,81 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 893,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 355 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes arroz a la cantonesa
- 320 g arroz Basmati
- 1 cebolla blanca
- 150 g jamón cocido (en daditos)
- 150 g guisantes congelados
- 4 huevos (medianos o 5 pequeños)
- c.s. aceite de girasol
- c.s. salsa de soja
- c.s. sal
Herramientas
- Wok antiadherente
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación del arroz a la cantonesa
Preparar el arroz a la cantonesa es muy sencillo. Veamos juntos el procedimiento.
Comencemos la preparación cociendo el arroz basmati. El mejor método para cocer el arroz es «por absorción». Lave el arroz varias veces, hasta que el agua esté clara. Luego cocínelo en agua salada poniendo aproximadamente 1 parte de arroz y 1,5 partes de agua (en nuestro caso, por ejemplo, pondremos 320 g de arroz y 480 g de agua). Cubra con una tapa y deje cocinar a fuego bajo durante 10-12 minutos. Transcurrido este tiempo, deje reposar durante 5 minutos antes de desgranarlo con un tenedor. Lávelo también bajo agua durante unos segundos para eliminar el almidón: así, cuando lo mezcle con los otros ingredientes, quedará suelto.
En un cazo aparte hervimos un poco de agua ligeramente salada y echamos los guisantes. Blanquéelos durante 3-4 minutos.
Escúrralos y páselos bajo agua fría para detener la cocción y mantener el color brillante.
Pique finamente una cebolla blanca.
Tome un wok antiadherente (o una sartén de fondo pesado), cubra el fondo con aceite de girasol y caliente. Agregue la cebolla.
Déjela cocinar a fuego bajo hasta que se ablande. Tomará unos 5-6 minutos. No debe oscurecerse.
Agregue a la sartén los daditos de jamón cocido y continúe cocinando, siempre a fuego moderado, durante unos minutos más.
En un bol rompa los huevos y bátalos rápidamente con el tenedor.
Échelos en la sartén junto con la cebolla y el jamón cocido en daditos.
Con una espátula mezcle continuamente hasta que los huevos comiencen a cuajarse.
Después de unos minutos, agregue también los guisantes y continúe cocinando hasta que los huevos estén completamente cuajados.
En este punto el condimento está listo.
Agregue a la sartén el arroz basmati.
A fuego alto mezcle el arroz y saltéelo con el condimento para darle sabor durante unos minutos. Ajuste de sal.
Para terminar, puede condimentar el arroz a la cantonesa con salsa de soja. La cantidad es a gusto, pero especialmente si es un condimento que no utiliza a menudo, le recomiendo ponerlo poco a poco para dosificarlo correctamente y evitar que su sabor se sienta demasiado.
Si no le gusta, puede omitir la salsa y disfrutar del arroz a la cantonesa tal cual está.
Puede disfrutarlo bien caliente y recién hecho, templado o a temperatura ambiente. ¡En cualquier caso estará buenísimo!
Conservación
– El arroz a la cantonesa también se puede preparar con unas horas de anticipación y luego calentar al momento de servir.
– Si sobra, consérvelo en el frigorífico en un recipiente bien cerrado. Se conserva bien durante 2-3 días.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el mejor arroz para el arroz a la cantonesa?
El arroz ideal es el de grano largo como el arroz basmati o el arroz Jasmine, aunque también podrían usar el equivalente italiano del arroz basmati, que se llama «largo tipo B». Desaconsejo, en cambio, los arroces para risottos, que son demasiado ricos en almidón y darían un efecto «pegajoso» al arroz a la cantonesa.
¿Se puede usar el arroz sobrante del día anterior o se puede cocinar con antelación?
¡Claro! De hecho, es la mejor manera de obtener un arroz a la cantonesa perfecto. El arroz cocido y dejado enfriar durante unas horas o durante toda la noche está más seco y se saltea mejor en el wok.
¿Existen variantes del arroz a la cantonesa?
Sí, algunos sustituyen el jamón cocido por gambas. En algunas versiones, en cambio, ponen tanto el jamón como las gambas y condimentan con salsa de soja o aceite de sésamo.
¿Por qué se usa el wok para preparar el arroz a la cantonesa?
El wok es muy usado en la cocina asiática y es ideal para preparar el arroz a la cantonesa, porque permite una cocción rápida, homogénea y uniforme, gracias a su forma cóncava.
Si no tengo wok, ¿con qué lo puedo sustituir?
Si no tienen wok, pueden usar una sartén amplia antiadherente o una sartén de acero de fondo grueso, mejor si tiene bordes altos. Lo importante es que les permita cocinarlo a fuego alto y saltearlo sin que se salga.
¿El arroz a la cantonesa existe realmente en China?
En realidad no, no existe o al menos no existe como lo entendemos nosotros y como lo conocemos en los restaurantes chinos en Italia. El nombre «cantonés» proviene del hecho de que muchos restaurantes chinos en el extranjero están gestionados por chinos provenientes de la zona de Cantón. Por eso luego fue renombrado «arroz a la cantonesa». El plato tradicional chino es, en cambio, una versión del clásico arroz frito chino, nacido para reutilizar el arroz sobrante y enriquecerlo con verduras, carne y gambas. Por lo tanto, hay muchas variantes. En los restaurantes chinos occidentales, las versiones se han adaptado a nuestros gustos y a los ingredientes que se encuentran comúnmente en nuestras regiones, como el jamón cocido.
