Los baci di dama son galletas que tienen su origen en Piamonte y pueden ser a base de avellanas o de almendras. Son galletas con una forma inconfundible y única: dos semiesferas unidas por un poco de chocolate negro. Su forma recuerda a los labios de una dama y es precisamente de su forma que toman su nombre.
La leyenda cuenta que los baci di dama nacieron a mediados del 1800 de la imaginación del cocinero del rey Vittorio Emanuele II: éste último pidió un dulce que tuviera un sabor nuevo y su cocinero lo complació creando estos maravillosos dulcitos.
Preparar los baci di dama con avellanas no es nada difícil. Son perfectos como postre de fin de comida, para acompañar una taza de té o café a media tarde, pero también pueden ser un regalo delicioso. De hecho, puedes incluir los baci di dama en tu producción navideña de galletas y dulces típicos, junto a vanillekipferl, canestrelli, occhi di bue, ferri di cavallo y pasta de almendra.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas galletas. Pero antes, os dejo algunos otros enlaces de recetas con avellanas que podrían interesaros.
También os recuerdo que al final de la receta encontraréis el procedimiento para hacer los baci di dama con Bimby.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 24Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 124,58 (Kcal)
- Carbohidratos 11,43 (g) de los cuales azúcares 4,78 (g)
- Proteínas 2,04 (g)
- Grasa 8,30 (g) de los cuales saturados 3,79 (g)de los cuales insaturados 4,25 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 1,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los baci di dama con avellanas
- 100 g avellanas tostadas (peso sin cáscara)
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 170 g harina 00
- 1 sobrecito vainillina
- cáscara de limón (rallada)
- 100 g chocolate negro
Herramientas
- Batidora
- Licuadora
- Hojas de horno
- Cazuela
- Báscula
Pasos para preparar los baci di dama con avellanas
Veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas galletas. Yo, por comodidad, he usado el Bimby, pero puedes usar cualquier batidora o licuadora o picadora que tengas en casa.
Antes de comenzar la preparación de los baci di dama con avellanas, tuesta las avellanas durante 10-12 minutos a 150°. Déjalas enfriar.
Pon las avellanas en la batidora, junto con el azúcar y la cáscara de limón rallada.
Tritura hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea.
Añade también la mantequilla en trozos, la vainillina y la harina.
Mezcla nuevamente para integrar los ingredientes.
Obtenerás una mezcla poco compacta. Colócala sobre una superficie de trabajo y trabájala con las manos hasta obtener una masa.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, prepara una bandeja de horno con papel de horno. Saca la masa de la nevera y déjala un poco a temperatura ambiente. Para hacer las bolitas todas iguales, debes pesarlas. Yo las hice de 10 g cada una, pero si las quieres más pequeñas (y obtener más galletas) puedes hacer bolitas de 5-7 gramos.
Toma cada pedazo de masa y trabájalo un poco con las manos: si está frío, la masa es algo «quebrable»: te bastará calentarla un poco con las manos para poder trabajarla y compactarla bien. Forma las bolitas, colócalas sobre papel de horno ligeramente separadas entre sí y vuelve a poner la bandeja en la nevera durante 1-2 horas: este paso es para que las bolitas mantengan su forma al hornear.
Transcurrido el tiempo de reposo, hornéalos en horno precalentado estático a 160° durante unos 10 minutos. Sin abrir el horno, baja la temperatura a 120° y déjalos otros 3-4 minutos. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja sin tocarlas.
Mientras tanto, funde el chocolate negro al baño maría.
Cuando el chocolate esté completamente derretido, toma una galleta y en la parte plana (la que estaba en contacto con la bandeja) pon un poco de chocolate negro con una cucharita.
Toma una segunda galleta y únelas, presionando ligeramente, pero teniendo cuidado de no hacer que el chocolate derretido se salga.
Continúa así hasta terminar los ingredientes. Deja secar el chocolate negro de los baci di dama a temperatura ambiente. Cuando se haya solidificado de nuevo, puedes conservarlos o disfrutarlos.
¡Los baci di dama con avellanas son realmente un dulce irresistible!
Los baci di dama con avellanas también se pueden hacer con el Bimby.
Tuesta las avellanas durante una docena de minutos a 150-160°. Déjalas enfriar.
Pon en el vaso del Bimby las avellanas, la cáscara de limón y el azúcar: 20 seg vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade la mantequilla en trozos, la harina y la vainillina: 2 minutos vel 5-6.
Saca la mezcla del vaso, compacta con las manos sobre una superficie de trabajo, envuélvela en un poco de film y métela en la nevera. Luego sigue la receta.
Conservación, notas y variaciones
– Los baci di dama se conservan en un contenedor de lata o en otro contenedor, siempre y cuando esté bien cerrado y protegido de humedad y calor.
– Los tiempos de cocción indicados en la receta se refieren al tamaño de las bolitas que hice, es decir, 10 g. Si decides hacer las bolitas más pequeñas, también variarán los tiempos de cocción y deberás dejarlas unos minutos menos. Depende siempre de tu horno. En cualquier caso, para saber si la galleta del bacio di dama está cocida, basta levantar suavemente una de las galletas: si la base se ha dorado, significa que la galleta está cocida y puedes retirarlas.
– La receta original prevé el uso de chocolate negro, pero si prefieres, puedes usar chocolate blanco o con leche. En algunas versiones he visto usar también Nutella, pero dado que no se solidifica como el chocolate negro, no sé si puede ser una buena alternativa.
– Las avellanas también se pueden tostar en freidora de aire a 150° durante 10-12 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la mantequilla en los baci di dama?
Lamentablemente no. La mantequilla es un elemento fundamental de la receta. Si tu problema es la intolerancia a la lactosa, puedes usar mantequilla sin lactosa.
Si la masa de los baci di dama se desmenuza, ¿puedo añadir algo para que sea más compacta?
No. La masa tiende a desmenuzarse cuando está fría, pero basta manipularla un poco con las manos para crear bolitas perfectas que mantienen la forma en cocción. Si añades algo más para hacer que la mezcla sea más firme, tus galletas podrían aplastarse en la cocción.
