Buñuelos de calabaza y patatas: crujientes por fuera, tiernos por dentro y realmente aromáticos. Si buscas una manera sencilla y sabrosa de llevar la calabaza a la mesa, estos buñuelos salados son perfectos para cualquier ocasión. Puedes servirlos como entrante, guarnición o finger food: ¡conquistarán a todos!
La idea para estos buñuelos me vino pensando en los buñuelos de calabacín y patatas que hice hace un tiempo. Gustaron a todos, por lo que pensé en hacer una versión otoñal y disfrutarlos también en este periodo.
Realizarlos es realmente fácil: solo necesitarás pocos ingredientes y obtendrás una masa lista para freír en unos pocos pasos. Si deseas una versión más ligera, también puedes cocinarlos al horno o en freidora de aire. Al final de la receta encuentras todas las indicaciones para estos métodos de cocción.
Esta receta tiene orígenes antiguos y nace precisamente de la necesidad de no desperdiciar nada, exactamente como el pan frito: en un tiempo los buñuelos de verduras eran la manera más deliciosa de recuperar los restos de hortalizas y patatas, transformándolos en platos nutritivos y apetitosos. Hoy en día, están de moda nuevamente porque son versátiles, sin carne y perfectos también para quienes siguen una dieta vegetariana. Si los prefieres sin huevos, prueba también los buñuelos de calabaza sin huevos.
Los buñuelos de calabaza y patatas son excelentes calientes recién fritos, pero también tibios o fríos: ideales para llevar a la oficina, de excursión o como aperitivo delicioso. Si los preparas al horno o en freidora de aire, serán aún más ligeros pero igualmente deliciosos.
Para que sean buenos, sin embargo, un buen frito debe seguir reglas muy precisas. En mi artículo sobre cómo hacer una fritura perfecta, te explico cómo freír a la perfección para obtener buñuelos secos y crujientes.
Ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan los buñuelos de calabaza y patatas. Si tienes mucha calabaza para consumir, también puedes hacer algún dulce con calabaza. Mientras tanto, te dejo algunos enlaces de recetas deliciosas para probar… ¡y freír!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los buñuelos de calabaza y patatas
- 180 g calabaza (cruda)
- 180 g patatas (peso en crudo y sin desperdicios)
- 2 huevos
- 50 g harina 00
- 70 g queso parmesano rallado
- 1 ramita perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de girasol
- (para freír)
Herramientas para preparar los buñuelos de calabaza y patatas
- Rallador
- Bol
- Sartén para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
- Freidora de aire
- Termómetro
Pasos para preparar los buñuelos de calabaza y patatas
Veamos juntos el procedimiento para preparar estos deliciosos buñuelos con calabaza y patatas.
Pela la calabaza y las patatas y pésalas crudas y sin desperdicios.
Toma un bol y ralla la calabaza y las patatas con un rallador de agujeros grandes.
Añade unas pizcas de sal y pimienta y un poco de perejil picado.
Agrega también los 2 huevos.
Añade la harina y el queso rallado. Para un sabor más intenso, puedes usar queso pecorino romano rallado en lugar del parmesano.
Con una cuchara mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. No te preocupes si la mezcla te parece «seca». Deja reposar durante unos diez minutos y la calabaza y las patatas comenzarán a soltar su agua de vegetación. En ese momento, mezcla de nuevo para integrar nuevamente los ingredientes.
Toma una sartén, preferiblemente con fondo grueso, y calienta el aceite.
Cuando haya alcanzado la temperatura, con la cuchara toma pequeñas cantidades de mezcla y colócalas en la sartén, ligeramente separadas entre sí. Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos por lado.
Cuando comiencen a dorarse, están listas. Retíralas del fuego con una espumadera, escurriendo bien el aceite. Coloca los buñuelos de calabaza y patatas en un plato cubierto con papel absorbente. Procede de este modo hasta terminar la masa.
Disfruta tus buñuelos con calabaza y patatas calientes o tibios. ¡Pruébalos, son deliciosos y uno lleva a otro!
Los buñuelos de calabaza y patatas se pueden cocinar también en horno o en freidora de aire. De esta manera tendrás buñuelos más ligeros y menos calóricos.
Para prepararlos en horno, prepáralos según la receta. Toma una bandeja grande, cúbrela con papel de horno y úntala con un poco de aceite. Con una cuchara crea pequeños montones de mezcla. Sepáralos ligeramente, porque tenderán a expandirse. Rocíalos con otro poco de aceite e introduce en el horno a 200° durante unos 15-20 minutos. El tiempo es indicativo, ajústate según tu horno. Los buñuelos de calabaza y patatas al horno deberán estar dorados.
Los buñuelos de calabaza y patatas también se pueden cocinar en freidora de aire. Coloca en la cesta las cestas para la freidora de aire, úntalas igualmente de aceite (o usa el comodísimo aceite en spray) y haz pequeños montones. Seguramente tendrás que hacer al menos 2 hornadas para consumir toda la mezcla. Cocina a 180° durante unos 15 minutos. Si las quieres doradas por ambos lados, en los últimos minutos de cocción, con una espátula, gíralas delicadamente y continúa la cocción por algunos minutos más.
Conservación y variantes
– Los buñuelos de calabaza y patatas, como todas las cosas fritas, están buenos calientes y recién fritos. Solo así lograrás disfrutar de su sabor al máximo. Si necesitas prepararlos con un poco de anticipación, fríelos como máximo un par de horas antes. Antes de servirlos, caliéntalos en el horno durante 10 minutos a 100°.
– Puedes enriquecer los buñuelos de calabaza y patatas con especias y hierbas aromáticas a tu gusto. También puedes hacer una mezcla de verduras, añadiendo por ejemplo zanahorias, cebolla o calabacín.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar cualquier tipo de calabaza para hacer los buñuelos de calabaza y patatas?
Es mejor elegir una calabaza de pulpa compacta como la Delica o la mantovana: sueltan poca agua y hacen que los buñuelos queden perfectos.
¿Es necesario escurrir la calabaza y las patatas después de rallarlas?
Yo no lo hago, pero si quieres puedes hacerlo, especialmente si usas patatas y una variedad de calabaza acuosa. Después de rallarlas, recógelas en un paño limpio y exprímelas ligeramente para eliminar el exceso de agua.
¿Puedo sustituir la harina 00?
Sí, puedes usar la harina que prefieras. También puedes usar harina de garbanzos si quieres hacer buñuelos de calabaza y patatas sin gluten.
¿Puedo sustituir el parmesano con otro queso?
Claro, puedes usar también otros tipos de quesos curados. Para un sabor más intenso y unos buñuelos más sabrosos, usa queso pecorino romano rallado.
Si la mezcla de los buñuelos resulta demasiado líquida, ¿cómo puedo solucionarlo?
Si la mezcla de los buñuelos, después de los minutos de reposo, resulta demasiado líquida, añade un poco más de harina hasta alcanzar una consistencia cremosa de la mezcla.
¿A qué temperatura se fríen los buñuelos de calabaza y patatas?
La temperatura ideal es de 170°. Si no tienes un termómetro de cocina, te bastará con poner una pequeña cantidad de mezcla en el aceite. En cuanto suba a la superficie y haya muchas burbujas, significará que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada.
¿Se puede freír con aceite de oliva?
El aceite de oliva no tiene un punto de humo muy alto. Hay otros aceites más adecuados para freír, como por ejemplo el aceite de girasol (alto oleico) o el aceite de cacahuete.
¿Cómo hago para tener buñuelos crujientes y no demasiado grasos?
El secreto para tener unos buñuelos crujientes y secos es freír en abundante aceite y hacerlo llegar a la temperatura adecuada (170°-175°) . Hay que freír pocos buñuelos a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje. Cuando estén listos, colócalos a escurrir sobre una hoja de papel absorbente y, si es necesario, cambia el papel varias veces.
