La carne a la pizzaiola es un segundo plato bueno, sabroso y económico, que se puede preparar en pocos minutos para una cena rápida y sencilla. Junto con las escalopas y las tortillas, las lonchas a la pizzaiola están entre los segundos platos más rápidos de preparar cuando se tiene poco tiempo y pocas ganas de cocinar.
La receta de la carne a la pizzaiola requiere pocos ingredientes fácilmente accesibles, una salsa simple y rápida, y la carne, que quedará tierna y jugosa. Puedes usar cortes de carne que prefieras, como el cuadril, la tapa, la cadera o la pechuga, pero también el pollo. Puedes usar las lonchas o los trozos de carne. Si quieres ahorrar tiempo, sin embargo, prefiere las lonchas: en pocos minutos estarán listas.
Si, en cambio, usas trozos de carne para preparar la carne a la pizzaiola, te recomiendo utilizar cortes tiernos, con un poco de grasa y tejido conectivo, que durante la cocción se deshace, dejando la carne jugosa. Ideales son el capello del prete (real de ternera), la tapa, pero también el ossobuco está bien. Con la carne en trozos, es importante dorarla primero para sellar los jugos de la carne dentro y cocinarla a fuego lento y suave, con tapa, hasta que la carne se ablande y la salsa se saboree.
Esta receta de la pizzaiola también puede ser una excelente receta de aprovechamiento de la carne en caldo, que a menudo queda seca y no se sabe cómo consumir: solo tendrás que preparar la base de la salsa a la pizzaiola y luego colocar los trozos de carne en la salsa. Déjalos saborear unos minutos y tu carne en caldo estará mucho más deliciosa!
Ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara este delicioso segundo plato, pero antes te dejo algunas otras ideas apetitosas para probar!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 237,66 (Kcal)
- Carbohidratos 4,23 (g) de los cuales azúcares 2,47 (g)
- Proteínas 19,70 (g)
- Grasa 15,69 (g) de los cuales saturados 5,44 (g)de los cuales insaturados 5,99 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 77,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la carne a la pizzaiola
- 800 g carne de res (o pollo)
- 2 dientes ajo
- 300 g tomatitos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita orégano seco
- c.s. agua
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g puré de tomate (opcional)
Herramientas para preparar la carne a la pizzaiola
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tapa
Pasos para preparar la carne a la pizzaiola
Veamos juntos la receta de la carne a la pizzaiola. Habiéndola preparada con la carne en trozos, seguiré el procedimiento para preparar con este tipo de carne. Al final de la receta, también pondré el procedimiento para preparar la carne a la pizzaiola con las lonchas de carne.
Para preparar la carne a la pizzaiola, corta primero toda la carne en trozos regulares y del mismo tamaño. De esta manera se cocinarán de manera uniforme.
Pon en una cazuela amplia y preferiblemente de fondo grueso el aceite de oliva virgen extra. Calienta y luego añade los dientes de ajo aplastados con la palma de la mano.
De esta manera, el ajo liberará en el condimento todo su sabor, pero será más fácil encontrarlo al final de la cocción y eliminarlo.
Añade los trozos de carne y dora bien por todos los lados a fuego medio-alto. Este paso sirve para «sellar» los jugos de la carne dentro.
En este punto, pon en la sartén los tomatitos cortados por la mitad, el orégano, la sal y la pimienta. Si quieres una salsa más espesa, puedes agregar también 200-300 g de puré de tomate.
Cubre la cazuela con una tapa, baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, según el tamaño de los trozos de carne. Remueve de vez en cuando. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente y continúa la cocción.
A cocción terminada, ajusta de sal y pimienta y sirve caliente o templada tu carne a la pizzaiola.
La carne a la pizzaiola se puede preparar, además de con los trozos de carne, también con el pollo o las lonchas de ternera o de res. En este caso, el procedimiento es aún más simple y rápido.
Dora los dientes de ajo aplastados en el aceite y deja dorar. Añade los tomatitos, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina durante unos 10 minutos a fuego moderado.
Cuando la salsa a la pizzaiola esté lista, coloca en la cazuela las lonchas de carne, cocina durante unos minutos por ambos lados y sirve inmediatamente.
Conservación, consejos, variantes
– La carne a la pizzaiola se puede preparar con antelación, conservar en el frigorífico y calentar en el momento de la cena.
– En algunas variantes, la carne a la pizzaiola se enriquece con perejil picado, alcaparras, aceitunas o guindilla.
– Si utilizas la carne en trozos, es muy importante la cocción lenta para hacer la carne tierna y suave. Te aconsejo también utilizar una cazuela de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, que distribuye el calor de manera uniforme.
– Si utilizas las lonchas para la pizzaiola, bátelas ligeramente con un mazo y cocina siempre la carne con tapa, para que absorba la salsa sin secarse.
– Si quieres un sabor más fuerte, también puedes picar el ajo finamente en lugar de dejarlo entero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico. Cuando vayas a preparar la receta, cocina la carne en una sartén aparte hasta dorar. Cuando esté lista, manténla caliente. Pon la salsa en la cazuela, calienta unos minutos, añade la carne y deja saborear unos minutos.
¿Qué guarniciones se combinan con la carne a la pizzaiola?
En general, las patatas acompañan bien las carnes. Puedes preparar las patatas en sartén o al horno, el puré de patatas, pero también verduras a la parrilla o gratinadas van muy bien.
¿Qué puedo hacer si sobra la salsa de la carne a la pizzaiola?
Se puede hacer una buena «scarpetta» con pan casero o focaccia blanca o se puede utilizar como condimento para un buen plato de pasta.
