La carne a la pizzaiola es un segundo plato bueno, sabroso y económico, que se puede preparar en pocos minutos para una cena rápida y sencilla. Junto con las escalopas y las tortillas, los filetes a la pizzaiola están entre los segundos platos más rápidos de preparar cuando se tiene poco tiempo y pocas ganas de cocinar.
La receta de la carne a la pizzaiola requiere pocos ingredientes fácilmente disponibles, una salsa simple y rápida y la carne, que permanecerá tierna y jugosa. Puede utilizar los cortes de carne que prefiera, como el scamone, el girello, la nuez y la fesa, pero también está bien el pollo. Puede usar filetes o piezas de carne. Si desea ahorrar tiempo, prefiera los filetes: en pocos minutos estarán listos.
Si, en cambio, utiliza piezas de carne para preparar la carne a la pizzaiola, le recomiendo usar cortes suaves, con un poco de grasa y tejido conectivo, que durante la cocción se derriten, dejando la carne jugosa. Ideales son el cappello del prete (real de res), el girello, pero también el ossobuco está bien. Con la carne en trozos, es importante dorarla primero para sellar los jugos de la carne dentro y cocinarla a fuego lento, con tapa, hasta que la carne se ablande y la salsa se saboree.
Esta receta de pizzaiola también puede ser una excelente receta de aprovechamiento de la carne en caldo, que a menudo permanece seca y no se sabe cómo consumirla: simplemente prepare la base de la salsa a la pizzaiola y luego coloque los trozos de carne en la salsa. Déjelos saborizar unos minutos y su carne en caldo será decididamente más buena!
Ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara este delicioso segundo plato, pero antes le dejo algunas otras ideas sabrosas para probar!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 237,66 (Kcal)
- Carbohidratos 4,23 (g) de los cuales azúcares 2,47 (g)
- Proteínas 19,70 (g)
- Grasa 15,69 (g) de los cuales saturados 5,44 (g)de los cuales insaturados 5,99 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 77,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la carne a la pizzaiola
- 800 g carne de res (o pollo)
- 2 dientes ajo
- 300 g tomatitos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita orégano seco
- al gusto agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 300 g puré de tomate (opcional)
Herramientas para preparar la carne a la pizzaiola
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tapa
Pasos para preparar la carne a la pizzaiola
Veamos juntos la receta de la carne a la pizzaiola. Al haberla preparado con la carne en trozos, seguiré el procedimiento para prepararla con este tipo de carne. Al final de la receta, también incluiré el procedimiento para preparar la carne a la pizzaiola con los filetes de carne.
Para preparar la carne a la pizzaiola, primero corte la carne en trozos regulares y del mismo tamaño. De esta manera se cocinarán de manera uniforme.
Ponga en una cazuela grande y preferiblemente de fondo grueso el aceite de oliva virgen extra. Caliente y luego agregue los dientes de ajo aplastados con la palma de la mano.
De esta manera, el ajo liberará todo su sabor en el condimento, pero será más fácil encontrarlo al final de la cocción y eliminarlo.
Agregue los trozos de carne y dórelos bien por todos los lados a fuego medio-alto. Este paso sirve para «sellar» los jugos de la carne dentro.
A continuación, ponga en la sartén los tomatitos cortados a la mitad, orégano, sal y pimienta. Si desea una salsa más espesa, puede agregar también 200-300 g de puré de tomate.
Cubra la cazuela con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, según el tamaño de los trozos de carne. Remueva de vez en cuando. Si la salsa se reduce demasiado, añada un poco de agua caliente y continúe la cocción.
Al finalizar la cocción, ajuste de sal y pimienta y sirva caliente o tibia su carne a la pizzaiola.
La carne a la pizzaiola se puede preparar, además de con los trozos de carne, también con el pollo o los filetes de ternera o de res. En este caso el procedimiento es aún más simple y rápido.
Dore los dientes de ajo aplastados en el aceite y déjelos dorar. Agregue los tomatitos, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 10 minutos a fuego moderado.
Cuando la salsa a la pizzaiola esté lista, coloque en la cazuela los filetes de carne, cocine durante unos minutos por ambos lados y sírvalos de inmediato.
Conservación, consejos, variaciones
– La carne a la pizzaiola se puede preparar con antelación, conservar en el frigorífico y calentar al momento de la cena.
– En algunas variaciones, la carne a la pizzaiola se enriquece con perejil picado, alcaparras, aceitunas o guindilla.
– Si utiliza la carne en trozos, es muy importante la cocción lenta para hacer la carne tierna y suave. También le aconsejo utilizar una cazuela de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, que distribuye el calor de manera uniforme.
– Si utiliza los filetes para la pizzaiola, golpéelos ligeramente con el mazo de carne y cocine siempre la carne con tapa, de manera que absorba la salsa sin secarse.
– Si desea un sabor más intenso, también puede picar el ajo finamente en lugar de dejarlo entero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico. Cuando deba preparar la receta, simplemente ponga la salsita en la cazuela, caliéntela unos minutos y luego añada la carne fresca en el momento.
¿Qué guarniciones se combinan con la carne a la pizzaiola?
En general, las patatas acompañan bien las carnes. Puede preparar las patatas en sartén o al horno, el puré de patatas, pero también van muy bien las verduras a la parrilla o gratinadas.
¿Qué puedo hacer si sobra la salsa de la carne a la pizzaiola?
Se puede hacer una buena «scarpetta» con pan casero o focaccia blanca o se puede utilizar como condimento para un buen plato de pasta.
