Las chiacchiere de Carnaval con burbujas son unos dulces de Carnaval fritos que, junto con las castagnole y las fritelle, son de los dulces más tradicionales del Carnaval.

Son dulces muy sencillos, hechos de una masa finísima y crujiente, que se fríe y luego se espolvorea con azúcar glas. Las chiacchiere se llaman de manera diferente en las distintas regiones italianas: frappe, cenci, crostoli, bugie, sfrappole, galani, fiocchetti, meraviglie, lattughe y de muchas otras formas. La verdad es que, de cualquier manera que se llamen, las chiacchiere son deliciosas y crean alegría.

Todos buscan la receta perfecta de las chiacchiere, pero pocos saben que el secreto para obtener chiacchiere crujientes y con burbujas está en los ingredientes y en la elaboración:

– La harina: se debe usar una harina con un alto contenido de proteínas, por ejemplo, Manitoba. Esto se debe a que las harinas fuertes, al desarrollar una mejor red de gluten, dan a la masa más elasticidad y permiten estirarla muy fina, garantizando las clásicas burbujas. La W debe ser mayor de 260.

– El alcohol: añadir un poco de licor a la masa (ya sea grappa, marsala, limoncello o vino blanco), además de influir en el sabor, ayuda a desarrollar las burbujas, porque durante la cocción el alcohol se evapora muy rápidamente y esto hace que la masa se hinche inmediatamente durante la cocción.

– La elaboración: trabajar la masa es importante porque la hace más elástica y manejable. Además, es mejor utilizar la máquina para hacer pasta y trabajar la masa, pasando desde la primera hasta llegar a la primera ranura. Es fundamental pasar varias veces la masa estirada y doblada sobre sí misma: esto permitirá obtener chiacchiere de Carnaval con burbujas y deliciosas. Estirarla con el rodillo es posible, pero en mi opinión, no se obtiene el mismo resultado. Cuanto más fina sea la masa, más rápidamente se elimina la humedad de la masa al freírla y se evita una consistencia gomosa. Además, es necesario dejar reposar la masa durante 1-2 horas antes de estirarla.

– La temperatura del aceite: debe estar entre 170° y 180°. Si es demasiado baja, las chiacchiere se llenarán de aceite y no se crearán las clásicas burbujas. Si es demasiado alta, se quemarán y no se hincharán. Para comprobar si la temperatura es la adecuada, puedes utilizar un termómetro de cocina o sumergir un pequeño trozo de masa en el aceite: si hace pequeñas burbujas, sube inmediatamente a la superficie y se hincha, significará que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada.

Bien, ahora que te he enumerado los secretos para hacer chiacchiere perfectas como las crujientes y llenas de burbujas de las pastelerías, pasemos a la receta, pero antes te dejo otras deliciosas recetas de Carnaval que debes probar. Para más consejos sobre la fritura de dulces y salados, no te pierdas mi artículo sobre cómo hacer una fritura perfecta, crujiente y seca.