Las chiacchiere de Iginio Massari son los dulces de Carnaval símbolo de este periodo. Como sus castagnole, también esta receta del maestro es perfecta. Aunque la receta y los ingredientes usados son muy sencillos, para prepararlas es necesario seguir unos pocos consejos simples para obtener chiacchiere ligeras, crujientes y con muchas burbujas.
Entre los consejos que el maestro Massari da para preparar unas excelentes chiacchiere de Carnaval está el de utilizar una harina fuerte, como la Manitoba, porque permite tener una masa elástica y absorber menos aceite en la fritura. El maestro también sugiere dejar reposar la masa, ya que de este modo el gluten se relaja y es más fácil extenderla de manera delgada.
Otro consejo muy importante que da es el de usar un licor, porque el alcohol, al evaporarse rápidamente durante la cocción, favorece la formación de burbujas.
Yo he seguido sus consejos en la preparación de esta receta y quedé realmente muy satisfecha con el resultado. Las chiacchiere se pueden preparar también con el rodillo, pero yo recomiendo usar una máquina para pasta. He probado de ambas maneras y, según yo, se obtiene un mejor resultado, porque la masa se trabaja mejor y las chiacchiere quedan más delgadas y crujientes por más tiempo.
Para otros consejos sobre la fritura, no os perdáis mi artículo sobre cómo freír de manera perfecta dulces y salados!
Sin extenderme más, solo os digo que las probéis, porque el nombre del maestro es una verdadera garantía. Yo he seguido la receta original, salvo por el uso de limoncello en lugar de Marsala y de vainillina en lugar de la vaina de vainilla, porque no los tenía en casa.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas chiacchiere de Iginio Massari, pero antes os dejo algunos enlaces de otras golosísimas recetas de Carnaval, que os podrían interesar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 604,33 (Kcal)
- Carbohidratos 70,31 (g) de los cuales azúcares 15,32 (g)
- Proteínas 14,92 (g)
- Grasa 28,51 (g) de los cuales saturados 8,27 (g)de los cuales insaturados 18,50 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 362,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 143 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las chiacchiere de Iginio Massari
- 500 g harina Manitoba
- 60 g azúcar granulada
- 60 g mantequilla
- 5 g sal
- 175 g huevos (alrededor de 3 huevos medianos)
- 50 g marsala
- c.s. cáscara de limón (rallada – 1 limón)
- 1 vaina vainilla (o 1 sobre de vainillina)
- c.s. aceite de semilla de girasol (preferiblemente alto oleico)
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- Máquinas para pasta
- Amasadora
- Termómetro
- Ruleta dentada
- Sartén para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
Pasos para preparar las chiacchiere de Iginio Massari
Veamos juntos cómo preparar las chiacchiere de Iginio Massari. Yo he utilizado la amasadora para trabajar la masa, pero también podéis usar el Bimby o hacerlo a mano.
Antes de comenzar, os recomiendo sacar del frigorífico con un poco de antelación tanto los huevos como la mantequilla, para que los podáis usar a temperatura ambiente.
En la amasadora insertar la harina, el azúcar granulada y la mantequilla suave.
Añadir la sal y el Marsala. Como ya os he dicho, yo he utilizado el limoncello, porque no tenía el Marsala en casa.
Batir 3 huevos medianos en un bol aparte y pesar 175 g. Es muy importante ser precisos con el peso de los huevos, porque podría desequilibrar la receta y tener una consistencia diferente de la que debería tener.
Añadir también la cáscara rallada de un limón, preferiblemente orgánico. Asegúrate de rallar solo la parte amarilla, porque la parte blanca es amarga.
Añadir también las semillas de la vaina de vainilla. También en este caso, al no tenerla a disposición, recurrí a un sobre de vainillina (pero es mucho mejor la vaina de vainilla o el extracto de vainilla).
Empezar a amasar los ingredientes durante unos minutos a baja velocidad con el gancho.
Deberás obtener un panecillo liso y firme.
Tomar la masa del bol de la amasadora, aplastarla a un grosor de aproximadamente 1-1,5 cm y envolverla en papel film.
Ponerla en el frigorífico y dejar reposar la masa por al menos 1-2 horas.
Pasado el tiempo de reposo, tomar la masa, dividirla en 3-4 partes. Será más fácil estirar la masa un trozo a la vez.
Si usas el rodillo, estírala muy fina. Debes obtener una masa casi transparente. Si, en cambio, usas la máquina para estirar la pasta, repasa la masa varias veces, pasando gradualmente al grosor más fino, hasta llegar a un grosor de 1 mm.
Con la ruleta dentada, crear cuadrados de aproximadamente 10 cm por lado y hacer dos cortes en el centro, que servirán para evaporar más rápidamente la humedad de la masa. Los recortes se pueden amasar de nuevo o simplemente hacer chiacchiere un poco más irregulares.
Continuar así hasta terminar la masa.
Calentar en una sartén suficiente aceite de semilla de girasol. El maestro Massari aconseja una temperatura ideal para freír las chiacchiere de 176°. Se puede medir fácilmente con un termómetro de cocina común. Si no lo tienes, coloca un trocito de masa en el aceite: tan pronto como comience a hacer burbujas y a subir a la superficie, el aceite estará listo.
Freír pocas chiacchiere a la vez: necesitan apenas unos segundos de cocción por cada lado.
Cuando estén ligeramente doradas, escurrirlas en papel absorbente o, como aconseja el maestro Massari, escurrirlas en vertical sobre una rejilla.
Cuando estén frías, colocar las chiacchiere de Iginio Massari en una bandeja, espolvorearlas con azúcar glas y disfrutar de toda su delicia.
Conservación
– Las chiacchiere de Iginio Massari se conservan por algunos días en un recipiente bien cerrado o en una caja de lata. Para preservar la crocantez, recomiendo conservarlas sin azúcar glas y espolvorearlas solo en el momento del consumo, ya que el azúcar glas con el paso de los días podría humedecerlas y hacer que se vuelvan más blandas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden hornear las chiacchiere de Iginio Massari?
Sí, las chiacchiere se pueden hornear a 180° durante unos 10 minutos. Obviamente, la consistencia de las chiacchiere horneadas será diferente de las fritas, ya que serán menos crujientes.
¿Por qué las chiacchiere salieron sin burbujas?
Las razones pueden ser diversas: la masa no se trabajó bien, la temperatura del aceite no era correcta o la masa no estaba lo suficientemente fina.
¿Cómo puedo sustituir el Marsala en las chiacchiere?
Puedes sustituir el Marsala con cualquier otro licor que tengas a disposición: limoncello, grappa, pero también va bien el vino blanco o el espumante. Lo importante es que sea alcohólico.
