Las chiacchiere de Sal De Riso son unos dulces de Carnaval que debes probar absolutamente. Las chiacchiere, junto con las fritelle y las castagnole, son el símbolo del Carnaval y no pueden faltar en este periodo de fiesta.
En particular, las chiacchiere de Sal De Riso son crujientes, frágiles y llenas de burbujas, pero sobre todo son muy aromáticas. En su receta, de hecho, Sal De Riso utiliza no solo la vaina de vainilla, sino también la cáscara del limón y de la naranja y una pizca de canela. Obtendrás así un dulce realmente aromático y agradable al paladar.
Preparar estas chiacchiere deliciosas y llenas de burbujas no es muy difícil. Valen los consejos clásicos sobre cómo hacer una fritura perfecta, pero en particular, respecto a la preparación de este dulce frito, se debe prestar especial atención a usar ingredientes de calidad y un licor (ya sea Marsala, limoncello, vino blanco, grappa o Strega), que ayuda mucho en la formación de las burbujas.
En cuanto a la masa, es bueno trabajarla durante mucho tiempo, dejarla reposar para relajar el gluten y extenderla lo más fina posible. Yo siempre recomiendo usar la máquina para pasta, porque permite trabajar mejor la masa y crear una hoja delgada. Con el rodillo, en mi opinión, no se obtiene el mismo resultado.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos cómo se preparan estas buenísimas chiacchiere de Salvatore De Riso. Antes, sin embargo, os dejo algunos otros enlaces de recetas que podrían interesaros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las chiacchiere de Sal De Riso
- 500 g harina Manitoba (con al menos 240 W)
- 100 g mantequilla
- 75 g azúcar
- 75 ml vino blanco seco (Marsala u otro – aproximadamente un vasito)
- 175 g huevos (aproximadamente 3 huevos medianos)
- q.b. cáscara de limón (ralladura de 1 limón)
- q.b. cáscara de naranja (ralladura de una naranja)
- q.b. canela en polvo (aproximadamente 2 gramos – media cucharadita)
- 1 vaina vainilla (o extracto de vainilla o vainillina)
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glasé avainillado
Herramientas
- Amasadora
- Máquina para pasta manual
- Rodillo
- Rueda dentada
- Sartenes para freír
- Papel absorbente
- Bandeja
- Tamiz
- Termómetros
Pasos para preparar las chiacchiere de Sal De Riso
Veamos ahora juntos cómo se preparan las chiacchiere de Sal De Riso. Puedes preparar la masa a mano, pero te recomiendo, para un mejor resultado, utilizar una amasadora o el Bimby o cualquier robot de cocina.
Bate en un bol 3 huevos y pésalos a 175 gramos. Esta precisión en el peso de los huevos es muy importante para el éxito de la receta.
Pon en un bol los huevos pesados, el azúcar, la canela, una pizca de sal y las semillas de una vaina de vainilla (alternativamente, puedes usar una cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de vainillina). Trabaja los ingredientes para mezclarlos bien.
Añade luego la harina y, a seguir, el licor elegido (vino blanco, Marsala, grappa, Strega o limoncello) y la ralladura de los cítricos. Trabaja de nuevo la masa y, al final, añade la mantequilla.
Amasa durante unos minutos a velocidad media, hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso o del bol de la amasadora. Si decides preparar la masa a mano, trabájala durante mucho tiempo, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envuelve la masa en un poco de film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo, corta la masa en varias partes para facilitarte la extensión de las hojas y de las chiacchiere.
Como ya he mencionado, te recomiendo usar la máquina para pasta, porque la hoja queda mejor y más delgada. Pásala varias veces, pasando cada vez a un grosor más estrecho, hasta llegar al último, el más delgado.
Con una rueda dentada, crea las chiacchiere con la forma que más te guste. Si decides hacerlas cuadradas o rectangulares, haz uno o dos cortes con la rueda dentada en el centro de la chiacchiera: esto permitirá que la humedad salga más rápido en la cocción, haciéndolas burbujeantes y crujientes.
Cuando hayas terminado de hacer todas las chiacchiere de Sal De Riso, procede a freírlas.
Toma una cacerola de fondo grueso y llénala con abundante aceite de cacahuete. Calienta hasta 170º-180º. Si tienes un termómetro de cocina, será más fácil saber cuándo el aceite ha llegado a temperatura. Si no lo tienes, sumerge en el aceite un trocito de masa: cuando se formen muchas burbujitas y flote, significará que el aceite está listo.
Fríe pocas chiacchiere a la vez, ya que necesitan muy pocos segundos de cocción. Cuando empiecen a dorarse, sácalas con una espumadera, escurre bien el aceite y colócalas sobre una rejilla. El papel absorbente puedes colocarlo debajo de la rejilla, no en contacto con las chiacchiere. Este pequeño truco te permitirá tener chiacchiere muy crujientes y no blandas.
Una vez que hayas terminado de freír, coloca tus chiacchiere de Sal De Riso en una bandeja, espolvoréalas con azúcar glasé y sírvelas. ¡Son irresistibles!
Conservación de las chiacchiere de Sal De Riso
– Las chiacchiere de Sal De Riso se conservan en un recipiente de lata o en un recipiente bien cerrado. Se mantienen bien incluso durante 4-5 días. Para evitar que se vuelvan blandas, te recomiendo espolvorearlas con azúcar glasé solo en el momento en que las vayas a consumir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden hacer las chiacchiere al horno?
Sí, puedes hornearlas a 200º ventilado durante aproximadamente 5 minutos, dependiendo de tu horno. Tan pronto como estén doradas, sácalas del horno, déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar glasé.
¿Se puede omitir el licor en las chiacchiere?
No se recomienda, porque el alcohol contenido en el licor o en el vino blanco se evapora rápidamente durante la cocción, ayudando así a la formación de las burbujas en la superficie de las chiacchiere.
