La crema pastelera espesa es una preparación básica muy útil en la cocina para la elaboración de tus postres. Los ingredientes son siempre los mismos, lo que cambia es la cantidad en la receta, que también determina un sabor y sobre todo una consistencia diferente. Existen muchísimas recetas, que son más o menos válidas dependiendo del postre que se desee preparar. Generalmente, yo siempre utilizo mi crema pastelera con dos huevos, que es una receta que utiliza huevos enteros y es muy rápida de preparar.
Sin embargo, hay postres que requieren una crema más densa y estructurada, que mantenga la forma y no se derrame, especialmente cuando hay que rellenar la pasta choux. Es el caso de las zeppole… ¿cuán hermoso es el rizo bien definido sobre la zeppola donde se coloca nuestra deliciosa guinda en almíbar? Esta crema pastelera es lo suficientemente espesa sin tener demasiado sabor a harina y podrás usarla cada vez que necesites una crema espesa que no se derrame, por ejemplo, en un milhojas o en una tarta para guarnecer tras la cocción con la manga pastelera.
Preparar esta crema pastelera para las zeppole y otros postres es muy sencillo. Veamos juntos el procedimiento, pero antes te dejo los enlaces de otras cremas deliciosas para probar. ¡Al final de la receta, encontrarás también algunas fabulosas ideas para utilizar las claras que te sobren de la preparación de la crema!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,86 (Kcal)
- Carbohidratos 42,81 (g) de los cuales azúcares 32,13 (g)
- Proteínas 6,01 (g)
- Grasa 6,02 (g) de los cuales saturados 3,15 (g)de los cuales insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sodio 69,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la crema pastelera espesa
- 500 ml leche (entera o parcialmente descremada)
- 160 g azúcar
- 3 yemas
- 90 g harina 00
- 1 bolsita vainillina
- cáscara de limón
- 1 pizca sal
Herramientas para preparar la crema pastelera
- Cacerola
- Espátula
- Báscula de alimentos
- Bol
- Batidor manual
- Tamiz
- Pelador
Pasos para preparar la crema pastelera espesa
Veamos juntos cómo preparar esta crema pastelera espesa, perfecta para rellenar postres de todo tipo.
En una cacerola, coloca el azúcar y la harina tamizada.
Mezcla los polvos con un batidor manual.
Añade las yemas y una pequeña cantidad de leche tomada del total. Mezcla para integrar los ingredientes y luego, poco a poco, añade el resto de la leche, siempre mezclando.
Añade también la bolsita de vainillina o, alternativamente, una cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.
Mezcla bien hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
Si hubiera grumos, puedes usar una batidora de inmersión antes de la cocción.
Lava un limón preferentemente orgánico y corta la cáscara con un pelador. Evita la parte blanca de la cáscara, ya que podría amargar la crema. Pon las cáscaras en la crema y enciende el fuego a llama moderada.
Remueve continuamente con una espátula, hasta que comience a espesarse.
Tan pronto como comiencen las primeras burbujas, apaga el fuego y mezcla enérgicamente con una espátula.
Añade una pizca de sal, que servirá para realzar el sabor de la crema y suavizar el sabor de los huevos.
Mezcla nuevamente y luego, con un tenedor, quita todas las cáscaras del limón.
Transfiere la crema a un bol y mezcla de vez en cuando. Déjala enfriar y luego úsala para tus postres.
¡Tu crema pastelera espesa y deliciosa para tus zeppole y otros postres está lista para ser disfrutada en toda su bondad!
Y con las claras que te sobren de la preparación de esta crema, podrás preparar unas deliciosas galletas para el desayuno, unos riquísimos dulcitos de coco, un bizcocho de claras con pepitas de chocolate, un pastel de manzana, un delicioso pastel de chocolate o una suavísima masa brioche!
Conservación, consejos y variaciones
– Te aconsejo utilizar esta crema pastelera para rellenar tus postres tan pronto como esté tibia. Al ser más espesa, podrías tener dificultades en utilizarla posteriormente. Al ponerla rápidamente en la manga pastelera y decorar tus zeppole u otros postres a tu gusto, la forma se mantendrá perfecta una vez que la crema esté completamente fría.
– El azúcar en esta receta puede parecer mucho, pero ten en cuenta que, especialmente si la usas para las zeppole, la pasta choux no está azucarada y, por lo tanto, los únicos azúcares del postre terminado serán los de la crema (y la guinda). Si la usas para otros postres, puedes reducir el azúcar en 30-40 g.
– La crema se conserva por no más de 24-48 horas como máximo. Aunque, como ya se ha dicho, es mejor usarla en el momento, si la preparas con antelación, consérvala en un recipiente bien cerrado en el frigorífico y consúmela cuanto antes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almidón de maíz en lugar de harina?
Sí, se puede sustituir la harina con almidón de maíz, pero el resultado final y la consistencia serán diferentes.
¿Se puede hacer una crema pastelera sin lactosa?
Sí, se puede usar leche de vaca sin lactosa (hay en el mercado aquellas con un porcentaje muy bajo de lactosa al 0,01%) o, para una alternativa completamente vegetal, puedes usar bebidas de soja, arroz, avena, almendra o coco. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que con estas bebidas vegetales, el sabor de la crema será diferente.
¿Se puede congelar la crema pastelera?
Sería mejor evitarlo, porque, una vez descongelada, podría volverse granulosa y perder consistencia.
