Los dulces de pasta de almendras son dulces con almendras, que forman parte de nuestra tradición italiana y se preparan especialmente durante el período de Navidad. Son galletas con almendras muy comunes en regiones como Apulia y Sicilia, aunque cada región tiene su receta tradicional a base de almendras.
Estos dulces tan buenos y deliciosos se preparan con pocos ingredientes sencillos: almendras trituradas o harina de almendras, claras de huevo y azúcar. El resultado es un dulce suave y aromático, que se derrite en la boca.
En Apulia, así como en otras regiones, los dulces de pasta de almendras forman parte de los dulces típicos navideños. Los dulces de esta receta se decoran con azúcar glas, frutas confitadas y almendras, pero también están las clásicas pastas reales, los pizzicotti de almendras, las pastas de almendra con cacao o con almendras. En mi zona, en el Norte de Bari, en Navidad también se preparan los calzoncelli con relleno de almendras y las imprescindibles cartellate.
Preparar estos galletas de almendras es muy sencillo. Sin embargo, os aconsejo preparar la masa con antelación y dejarla reposar en el frigorífico incluso durante un día entero: será más fácil manejarla y preparar los dulces de pasta de almendras. Podéis aromatizarlos con limón, naranja, vainilla o con algunas gotas de almendra amarga. Se mantienen durante varios días y son tan bonitos que son perfectos incluso para regalar.
Para prepararlos necesitaréis una batidora o picadora. Si tenéis el Bimby, podéis usarlo para preparar la masa. En la receta también os pondré el procedimiento para los dulces de pasta de almendras Bimby.
Bien, ahora pasamos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estos dulces de almendras. Mientras tanto, os dejo también otros enlaces de colecciones, que os podrán ser útiles durante el período navideño!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 187,31 (Kcal)
- Carbohidratos 17,62 (g) de los cuales azúcares 16,48 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Grasa 10,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 10,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los dulces de pasta de almendras
- 70 g claras de huevo (alrededor de 2)
- 250 g almendras peladas (trituradas finamente o harina de almendras)
- 150 g azúcar glas
- 1/2 frasco aroma de almendra (o cáscara de limón o naranja)
- c.s. azúcar glas avainillado
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. almendras peladas
Herramientas
- Picadora
- Cuenco pequeño
Pasos para preparar los dulces de pasta de almendras
Veamos juntos todos los pasos para preparar los dulces de pasta de almendras con y sin el Bimby. El procedimiento es igual tanto si se usa el Bimby, como si usáis una picadora o batidora normal. Yo, por comodidad, he usado el Bimby.
Para la preparación de los dulces de pasta de almendras podéis utilizar harina de almendras para acelerar los tiempos. Alternativamente, podéis usar almendras ya peladas.
Pon en el vaso las almendras enteras peladas y una parte del azúcar (tomada del total).
Tritura en varias veces las almendras. Tritura por pocos segundos y detente, luego repite la operación 3-4 veces, hasta que reduzcas las almendras a harina. Este método no calentará las almendras y no liberarán su aceite.
Añade también el aroma de almendra amarga u otros aromas a vuestra elección (limón o naranja).
Finalmente agrega la clara de huevo.
Mezcla durante 20-30 segundos hasta que todos los ingredientes se amalgamen entre sí. La masa te parecerá un poco blanda, pero es normal. Ponla en un recipiente y déjala reposar en el frigorífico incluso durante un día entero. Con el reposo, la masa se compactará y será más fácil formar los dulces.
Para hacerlos todos iguales, toma alrededor de 25 g de masa, crea una bolita y pásala en un cuenco donde hayas puesto azúcar glas.
Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno. Cuando hayas terminado todas las pastas de almendra, decóralas con cerezas confitadas y almendras peladas. Si la masa aún está fría del frigorífico, puedes proceder a hornear. De lo contrario, vuelve a poner las galletas en el frigorífico sobre la bandeja y déjalas reposar por al menos 1 hora.
Hornea en horno precalentado estático a 180° durante unos 12-13 minutos. Cuando estén listos, sácalos del horno y no los toques. Déjalos enfriar antes de sacarlos de la bandeja.
Conservación y consejos:
– Los dulces de pasta de almendras se mantienen frescos incluso durante muchos días. Lo importante es guardarlos en un recipiente bien cerrado o en un recipiente de lata.
– Si usáis el Bimby y decidís aromatizarlos con cáscara de naranja o limón, podéis triturar las cáscaras de naranja o limón cuando trituréis las almendras.
– También podéis decorarlos cubriéndolos con azúcar moreno o almendras en láminas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almendras con piel?
En teoría sí, solo que los dulces de pasta de almendras quedarían más oscuros. Si tenéis almendras con piel, podéis pelarlas fácilmente usando este método. Ponlas en un cuenco lleno de agua y colócalas en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Al final, déjalas reposar unos minutos en el agua. Luego escúrrelas y déjalas templar. La piel se desprenderá fácilmente.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Sí, pero tendrás una textura un poco más rústica.
¿Los dulces de pasta de almendras son sin gluten y sin lactosa?
Sí, no se usan lácteos y las almendras no tienen gluten. Asegúrate de que los otros ingredientes utilizados también lleven el símbolo «gluten free».
