El estofado con patatas y guisantes es un excelente segundo plato a base de trozos de carne de ternera o buey, cocidos lentamente en una salsa muy sabrosa con patatas y guisantes.
Es un segundo plato tradicional completo y sustancioso. Por lo general, junto con las chuletas y las albóndigas en salsa, es el clásico plato del domingo, que se consume después de un buen plato de pasta al horno y un buen trozo de focaccia.
Para la receta del estofado utilicé trozos de buey, el llamado «sombrero del cura» (es la paleta del bovino), pero también podéis consultar a vuestro carnicero de confianza sobre qué pieza es mejor para vuestros gustos. También podríais preparar un estofado mixto con ternera y cerdo para un resultado más sabroso.
En cualquier caso, los mejores cortes para preparar el estofado son seguramente los cortes un poco grasos y menos finos, como el real de bovino o la parte del vientre. No se recomiendan, en cambio, los cortes magros y más finos, porque con las largas cocciones se vuelven secos y ásperos.
Además, también he decidido utilizar guisantes y patatas para condimentar la salsa del estofado, pero también en este caso, si no os gusta uno de los dos ingredientes, podéis usar solo uno de ellos. El resultado será igualmente delicioso.
Es un segundo plato ideal para quienes necesitan cocinar con antelación para la cena. Este estofado, de hecho, puede ser cocido unas horas antes y recalentado en el momento. Es también una solución «rápida», porque, al cocinar un solo plato, tendréis carbohidratos y proteínas ya listos para la cena. Si acompañáis este estofado con una guarnición de verduras, tendréis una cena rica, sabrosa y equilibrada.
Prepararlo es muy sencillo, no hay dificultades particulares. Solo os aconsejo que le pidáis a vuestro carnicero que corte los trozos de carne más o menos del mismo tamaño para una cocción más uniforme.
Lo mismo para las patatas: tratad de cortarlas en cubos todos del mismo tamaño. Para acelerar la cocción, cortad las patatas en cubos no muy grandes.
En cuanto a los guisantes, yo he utilizado los congelados, pero también podéis usar los frescos.
Bien, ahora veamos juntos cómo se prepara este delicioso estofado con guisantes y patatas. Pero antes, os dejo algunos enlaces de segundos platos a base de carne o de pollo que os podrían interesar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 489,35 (Kcal)
- Carbohidratos 42,00 (g) de los cuales azúcares 5,99 (g)
- Proteínas 39,54 (g)
- Grasa 17,30 (g) de los cuales saturados 3,43 (g)de los cuales insaturados 0,34 (g)
- Fibras 6,85 (g)
- Sodio 2.226,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 475 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el estofado con patatas y guisantes
- 700 g buey (o ternera o cerdo)
- 300 g patatas (limpias)
- 200 g guisantes (frescos o congelados)
- 250 g pulpa de tomate
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 150 ml vino blanco (o tinto)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- c.s. harina 00 (para enharinar la carne)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 200 g agua
Herramientas para preparar el estofado con patatas y guisantes
- Picadora
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Tapa
Pasos para preparar el estofado con patatas y guisantes
Veamos juntos cómo se prepara este delicioso segundo plato.
Os aconsejo utilizar una cazuela de fondo ancho y grueso, que también tenga una tapa, indispensable para una cocción perfecta.
Para comenzar, limpiad el apio, la zanahoria y la cebolla y picadlos finamente. Por comodidad, yo uso una picadora eléctrica o el Bimby, pero también se puede hacer a mano.
Colocad en una cazuela el aceite y las verduras picadas. Dejad que se cocinen durante 5-6 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, poned un poco de harina en una bolsa para alimentos (como las de congelador), meted los trozos de carne en la bolsa y agitad enérgicamente durante unos segundos, hasta que toda la carne esté enharinada. Si no tenéis la bolsa, poned un poco de harina en un plato y proceded a enharinar la carne.
Eliminad el exceso, sacudiendo ligeramente la carne y ponedla en la cazuela junto con el picado de verduras, subiendo ligeramente el fuego. Dejad que se mezcle durante unos 5 minutos, girando los trozos de carne para que se doren por todos los lados.
Este paso es muy importante porque «sella» la carne para que retenga sus propios líquidos.
Desglasad con el vino blanco (o tinto) a fuego alto, removiendo de vez en cuando para mezclar la carne de manera uniforme. El vino deberá evaporarse casi por completo.
Añadid la pulpa de tomate y el agua (aproximadamente un vaso).
Dejad cocinar durante unos 15 minutos a fuego bajo con tapa.
Mientras tanto, cortad las patatas en cubos y luego vertedlas en la cazuela.
Continuad la cocción durante otros 15 minutos siempre con tapa y a fuego moderado. Añadid también los guisantes y continuad cocinando el estofado durante otros 10 minutos.
Comprobéis la cocción de la carne y las patatas y ajustad la sal. Si lo deseáis, también podéis añadir un poco de pimienta o guindilla. Los tiempos de cocción son relativos porque dependen de cuán grandes sean los trozos de carne que estáis usando y de cuán tierna sea la carne.
También podéis decidir la densidad de la salsita. Si os gusta más caldosa, podéis añadir un poco de agua hasta alcanzar la densidad deseada.
Dejad reposar el estofado durante media hora antes de llevarlo a la mesa.
Servid vuestro estofado con patatas y guisantes bien caliente, acompañado de una buena guarnición de verduras o de pan tostado.
Conservación
– Podéis preparar el estofado con cierta antelación y calentarlo en el momento. Si os sobra, recomiendo guardarlo en el frigorífico y consumirlo dentro de las 24 horas, porque luego la consistencia de las patatas empieza a deteriorarse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los trucos para tener un estofado tierno?
Para un estofado tierno, debéis elegir cortes que no sean demasiado magros, como el real de bovino, las partes de la paleta y el vientre; debéis cocinarlo a fuego lento y con tapa. Este proceso, llamado braseado, permitirá que el tejido conectivo se disuelva y la carne se vuelva tierna sin secarse.
¿Se puede hacer el estofado con pollo o pavo?
Por supuesto, basta con elegir las partes de los muslos y los jamoncitos deshuesados. La pechuga de pavo y la pechuga de pollo, en cambio, no son adecuadas para este tipo de plato porque son demasiado magras y se secarían durante la cocción.
¿Cuál es la cazuela más adecuada para cocinar el estofado?
La cazuela más adecuada es la de fondo grueso y pesado o una cazuela de hierro fundido: la razón es que este tipo de cazuelas retienen mejor el calor y, sobre todo, lo distribuyen de manera uniforme. También la olla a presión es una buena alternativa para cocinar el estofado.
¿Para qué sirve enharinar la carne en el estofado?
Tiene una doble función: ayuda a sellar la carne durante el dorado y hace que la salsita del estofado sea más espesa y cremosa.
