La focaccia blanca o pizza blanca es un pan fermentado simple y delicioso que te sorprenderá por su suavidad. Una receta que, una vez escrita en tu recetario, harás muchísimas veces.
Como buena pugliese amo las focaccias, los calzones rellenos de carne o el calzone de cebolla, las tartas saladas de todo tipo. Cada vez que tengo la oportunidad, preparo muy a menudo la clásica focaccia barese o la focaccia de Nino, o también los panzerotti y las pettole saladas y dulces.
Sin embargo, una vez que probé esta focaccia, me enamoré: la patata cocida le da a esta focaccia blanca una suavidad maravillosa, mientras que la sémola de trigo duro hace que la superficie sea crujiente y fragante. Estoy segura de que también os encantará a vosotros. Es realmente difícil detenerse después de probar el primer trozo.
El punto fuerte de esta focaccia blanca con patatas es su facilidad. Tiene pocos ingredientes, pero sobre todo ¡podéis condimentarla como prefiráis!
La versión que os propongo en esta receta es la más sencilla, es decir, blanca y simplemente condimentada con unos granos de sal gruesa y un toque de hierbas aromáticas. En esta versión la preparo a menudo para usarla como «sustituto del pan» en ocasiones especiales o como acompañamiento a embutidos y quesos.
Si, por el contrario, queréis prepararla condimentada, podéis probarla «a la pugliese» con los clásicos tomatitos, orégano y aceitunas o con cebollas rojas en rodajas, a la hortelana o con patatas y panceta. Es una excelente masa también para preparar pizzas en bandeja suaves, condimentadas con salsa de tomate y mozzarella. La uso a menudo como alternativa a mi masa para panzerotti y pizzas en bandeja, que llevo usando durante años.
Las cantidades que os daré son para aproximadamente 2 focaccias finas de 28 cm. Si os gusta más gruesa o con más miga, podéis usar moldes más pequeños o un molde cuadrado de horno de 40×40 cm.
Como buena pugliese, sin embargo, os recomiendo los moldes para focaccia de hierro: ¡os aseguro que el resultado final es fantástico!
Prepararla es muy sencillo: podéis amasarla a mano o con una batidora o con el Bimby. Al final de la receta, os dejaré también el procedimiento para preparar la focaccia blanca Bimby.
Guardad la receta de esta buenísima focaccia blanca suave y dejadme saber en los comentarios si la probáis. Ahora pasemos a la receta, pero antes os dejo algunas otras recetas que podrían interesaros!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 305,19 (Kcal)
- Carbohidratos 53,45 (g) de los cuales azúcares 2,97 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Grasa 7,00 (g) de los cuales saturados 0,98 (g)de los cuales insaturados 0,33 (g)
- Fibras 2,77 (g)
- Sodio 1.036,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 144 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la focaccia blanca
- 200 g sémola de trigo duro
- 200 g harina 0
- 1 patata (cocida – 150-200 g pesada cruda y sin piel)
- 260 ml agua
- 10 g azúcar
- 15 g sal fina
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g levadura fresca (o 3 g levadura seca)
- c.s. sal gruesa
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas para preparar la focaccia blanca
- Batidora
- Molde de hierro para focaccia
- Cacerola
- Prensapatatas
- Balanzas de cocina
Pasos para preparar la focaccia blanca
Veamos juntos cómo preparar la focaccia blanca o pizza blanca, como muchos de vosotros la llamáis. Al final de la receta pondré también el procedimiento para preparar la focaccia blanca Bimby.
Os aconsejo usar agua fría para la preparación de la focaccia, especialmente si las temperaturas exteriores son altas. Servirá para no calentar demasiado la masa.
Hervid la patata: Pesad una patata cruda de tamaño mediano con un peso de alrededor de 150-200 g. Lavád bien la piel bajo agua corriente, ponedla en un cazo con agua fría y llevad a ebullición. Desde la ebullición, coced durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Pinchad la patata con un tenedor: si entra fácilmente, significará que está cocida. Dejadla enfriar completamente, peladla y aplastadla bien con un tenedor o con un prensapatatas.
Disolved la levadura: en un cuenco pequeño disolved la levadura con un poco de agua tomada de los 260 ml totales y los 10 g de azúcar.
Preparación de la masa: En el cuenco de la batidora añadid la harina, la sémola y la patata cocida aplastada y enfriada. Iniciad el gancho de la batidora a una velocidad baja y comenzad a trabajar.
Con el gancho en funcionamiento, añadid también el aceite, el agua en la que habéis disuelto la levadura y, a continuación, también el agua fría restante, que deberá verterse en hilo.
Cuando la masa comience a tomar consistencia, añadid finalmente la sal.
Aumentad ligeramente la velocidad de la batidora y trabajad la masa durante unos diez minutos o hasta que esté encordada. Os daréis cuenta de que la masa estará lista porque tendrá un aspecto liso, se «agarrará» al gancho de la batidora y se despegará de las paredes del cuenco.Primera fermentación: una vez lista, untad ligeramente un cuenco con aceite de oliva virgen extra y colocad la masa dentro. Cubrid el cuenco con film transparente o con una tapa y dejad reposar la masa hasta que duplique su tamaño. Los tiempos de fermentación pueden variar según la temperatura exterior. Puede llevar alrededor de 2 horas en verano, mientras que en invierno puede llevar de 3 a 4 horas. Los tiempos de fermentación son relativos y dependen de muchos factores.
Estirado de la focaccia y segunda fermentación: Una vez que la masa de la focaccia blanca ha duplicado su tamaño, untad generosamente el fondo del molde con aceite de oliva virgen extra y verted la masa fermentada. Si usáis dos moldes, la masa deberá dividirse en dos y colocarse en los dos moldes.
Dejad reposar la masa en el molde sin estirarla durante 15 minutos: esto permitirá que la masa se «relaje» y se estire más fácilmente.
Comenzando desde el centro, con la punta de los dedos, estirad muy suavemente la masa hacia los bordes, teniendo cuidado de no desinflarla demasiado.
Condimentad la focaccia con unos granos de sal gruesa, un poco de hierbas aromáticas al gusto y otro hilo de aceite en la superficie.
Dejad fermentar la focaccia hasta que duplique su tamaño. Llevará aproximadamente una hora.Cocción de la focaccia blanca: Precalentad el horno estático a 220° e introducid la focaccia. Coced durante unos 15-20 minutos.
Prestád atención a la cocción para no correr el riesgo de quemarla. La focaccia debe dorarse en la superficie, así que ajustad los tiempos de cocción según vuestro horno.
Una vez lista, sacadla del horno, dejadla templar y disfrutadla en el momento! La focaccia blanca es excelente como merienda, para enriquecer la cesta del pan o para acompañar cenas y comidas.
Se puede preparar la focaccia blanca también con el Bimby. Vamos a ver juntos el procedimiento.
Hervid una patata de tamaño medio con un peso de alrededor de 150-200 g. Cocedla durante unos 20 minutos. Cuando esté blanda, dejadla enfriar y aplastadla con un tenedor o con un prensapatatas.
En el vaso, poned el agua, el aceite, la levadura y el azúcar: 2 min. vel 2.
Añadid la harina, la sémola, la patata aplastada y, finalmente, la sal: amasad 5 min. velocidad Espiga. Dejad fermentar la masa en el Bimby o en un cuenco untado con un poco de aceite.
Cuando haya duplicado su tamaño, continuad como en la receta.
Conservación, consejos y variantes
– La focaccia blanca se debería comer recién hecha para poder disfrutar al máximo de su sabor. Se conserva como máximo 24 horas. Recomiendo calentarla ligeramente en el horno a 100° durante unos minutos si la vais a comer al día siguiente.
– Podéis omitir las hierbas aromáticas si no os gustan.
– Recomiendo no poner patatas demasiado grandes en la masa, porque podría humedecer excesivamente la miga de la focaccia. No excedáis de los 150-200 g de patatas pesadas crudas.
– Antes de hornear la focaccia blanca, podéis crear una emulsión con un poco de aceite y agua y verterla sobre la superficie de la focaccia antes de hornear. Obtendréis un resultado aún más suave.
– Podéis condimentarla con tomatitos u otras verduras de temporada. También podéis usarla como base para una pizza en bandeja, condimentándola con salsa de tomate y mozzarella.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede usar menos levadura en la focaccia?
Por supuesto. La cuestión de la cantidad de levadura siempre divide un poco las opiniones. Con 10 g de levadura preparáis la focaccia en medio día. Sin embargo, si preferís una fermentación más larga, reducid a la mitad la cantidad de levadura y duplicad los tiempos de fermentación. De esta manera, la focaccia será aún más digestible.
Si quiero preparar la focaccia para el almuerzo del domingo, ¿cómo me debo organizar?
Os sugiero dos maneras. Hervid las patatas la noche anterior y dejadlas enfriar. El domingo por la mañana temprano, amasad y dejad fermentar inmediatamente para que antes de la hora del almuerzo podáis hornear. La segunda alternativa es preparar la focaccia completa el día anterior. Al momento de la cocción, sin embargo, coced la focaccia solo durante 10 minutos. De esta manera bloquearéis la fermentación. El domingo por la mañana, solo necesitaréis completar la cocción en el horno durante otros 10-15 minutos a 200-220°.
¿Por qué debo usar agua fría para amasar?
Usar agua caliente o incluso hirviendo para amasar es una antigua creencia errónea. El calor es enemigo de las levaduras, que podrían incluso morir con el calor, pero también de la red de gluten, que es la que permite retener el aire en la masa y hacerla suave y esponjosa. Por esta razón, dado que la manipulación ya calienta la masa, es bueno usar agua fría o incluso con hielo en verano. El frío del agua permite encordar perfectamente la masa sin calentarla demasiado y también tiene la capacidad de aumentar la extensibilidad de la red de gluten, es decir, la capacidad de alargarse sin romperse.
¿Se puede usar solo harina 0 sin la sémola?
Sí, pero la sémola remolida añade sabor y crujienteza a la corteza.
¿Se puede amasar la focaccia blanca a mano?
Por supuesto. Recomiendo, sin embargo, trabajarla durante mucho tiempo, hasta obtener una masa lisa y elástica.
¿Puedo usar harina 00 o harina integral o multicereales?
Sí, se puede usar harina 00, aunque es preferible usar harina 0 o harina Manitoba. El motivo es que con la harina 0 o la Manitoba, la focaccia se encuerda mejor y permanece crujiente por más tiempo. Sin embargo, si solo tenéis disponible harina 00, usadla. En cuanto a la harina integral o multicereales, se pueden usar. Recomiendo, sin embargo, usar mitad harina 0 y mitad harina integral o multicereales. Deberéis, además, aumentar ligeramente el agua, ya que estas harinas absorben más.
