Las galletas de leche pugliesas son dulces de desayuno muy simples y también muy comunes en Puglia. Se encuentran prácticamente en todas partes, ya sea en supermercados o panaderías y, dependiendo de la zona, se les llama galletas de leche, pastas de leche, pastas de huevo, pastas pugliesas o pastelitos.
Su particularidad es precisamente su simplicidad: se hacen con poquísimos ingredientes genuinos y son las clásicas galletas con amoníaco para dulces en lugar de levadura. Cada familia, cada pueblo tiene su propia receta particular, lo que tienen en común es que son suaves y perfectas para mojar… por eso se llaman «galletas de leche»… es un verdadero placer disfrutarlas acompañadas de una buena taza de leche caliente!
Además son tan buenas, simples y genuinas de preparar, que también son perfectas para la merienda de vuestros hijos… ¡a mis hijas les encantan y de hecho las preparo a menudo y con gusto… esta vez apenas tuve tiempo de fotografiarlas, antes de que las devoraran todas!
La que os propongo es la receta de mi familia, en particular son las galletitas que siempre preparaba mi abuela materna (mi abuela paterna, en cambio, siempre preparaba los galletas rústicas con mermelada): ella tenía realmente muchos nietos, grandes y pequeños, pero lo que nunca faltaba en su casa eran precisamente estas pastas de leche, que nos ofrecía para merendar o cuando íbamos a visitarla! En fin, para mí son las clásicas galletas de la abuela, a las que tengo muchos recuerdos de infancia ligados!
Pero pasemos a nosotros y a nuestras galletas de leche pugliesas: prepararlas es realmente sencillísimo. No necesitaréis batidores, licuadoras, planetarias, etc…, sino solo un bol y una cuchara.
Bueno, ahora pasemos de inmediato a la receta y veamos juntos cómo se preparan estas buenísimas galletas de leche pugliesas! Si estáis interesados en otras recetas de galletas y dulces, no os perdáis mi colección, que podéis encontrar AQUÍ.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 328,20 (Kcal)
- Carbohidratos 52,31 (g) de los cuales azúcares 20,23 (g)
- Proteínas 7,56 (g)
- Grasa 11,32 (g) de los cuales saturados 2,18 (g)de los cuales insaturados 8,58 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 123,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las galletas de leche pugliesas
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar (+ q.b. para espolvorear las galletas)
- 100 g aceite de oliva
- 4 huevos
- 100 g leche
- 10 g amoníaco para dulces
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 sobrecito vainillina
Herramientas para preparar las galletas de leche pugliesas
- Bol
- Cuchara
- Bandeja
- Horno
Preparación de las galletas de leche pugliesas
Preparar las galletas de leche pugliesas es muy sencillo. Veamos juntos la receta.
Primero, calienta ligeramente la leche hasta que esté tibia y disuelve en ella el amoníaco.
Te recomiendo usar un vaso bastante grande, porque una vez que agregues el amoníaco, este hará espuma y el nivel de la leche subirá bastante.
En un bol, rompe los huevos y agrega el azúcar. Mezcla rápidamente con una cuchara, hasta que el azúcar se haya incorporado a los huevos.
Luego agrega la vainillina, la cáscara de limón rallada y el aceite. Mezcla de nuevo.
Añade la harina en varias tandas y mezcla. Obtendrás una mezcla que te parecerá bastante «dura».
Para terminar, añade la mezcla de leche y amoníaco y mezcla bien hasta obtener una masa de consistencia muy similar a la pasta choux para profiteroles.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la mezcla durante una hora.
Forra una bandeja con papel de horno, toma aproximadamente medio cucharón de masa y colócalo en la bandeja tratando de darle una forma redondeada.
Continúa así llenando la bandeja y distanciando adecuadamente los montones entre sí, porque crecerán mucho en el horno.
Si tienes dificultades, moja la cuchara con un poco de aceite o agua.
Espolvorea la superficie de las pastas de leche con azúcar granulada e introduce las galletas de leche pugliesas en el horno precalentado a 180°C durante unos 10-12 minutos.
Estarán listas cuando comiencen a dorarse en la superficie y se formen pequeñas grietas.
No las dejes oscurecer demasiado, porque podrían volverse secas.
Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente.
Conservación:
– Las galletas de leche pugliesas se conservan hasta una semana bien cerradas en una bolsa para alimentos, en un recipiente hermético o en una caja de lata.
– Con estas cantidades salen unas 30-35 (depende obviamente del tamaño que les des), pero si quieres, también puedes congelarlas y sacarlas a medida que vayas a consumirlas. Alternativamente, puedes reducir a la mitad las dosis de esta receta.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el amoníaco para dulces por levadura para pasteles?
Es una pregunta que me hacéis muy a menudo. En teoría sí, si realmente no queréis usar amoníaco, podéis usar levadura en polvo para dulces en las mismas cantidades, pero os anticipo que el resultado no será exactamente el mismo. La suavidad que da el amoníaco para dulces a estas galletas es realmente única. Sé que muchos temen que se pueda sentir el olor molesto del amoníaco, pero puedo aseguraros que solo se sentirá durante la cocción. En el momento en que las galletas se saquen del horno y se enfríen, no se sentirá más ningún olor.
¿Dónde puedo encontrar amoníaco para dulces?
Se encuentra fácilmente en todos los supermercados en prácticas bolsitas individuales. Generalmente las colocan en el departamento de dulces, al lado de la levadura para pasteles, o cerca de las cajas. Alternativamente, podéis adquirirla en Amazon: el enlace lo podéis encontrar haciendo clic en la lista de ingredientes de esta receta.
¿Puedo enriquecer las galletas de leche con algo?
Por supuesto, podéis añadir a la masa pepitas de chocolate negro y luego proceder como indica la receta.
