Las galletas de mantequilla sin huevo son unas galletas delicadas y crujientes, que se deshacen literalmente en la boca. Su característica principal es que están hechas con una masa quebrada sin huevo, que tiene el clásico sabor mantecoso de la masa quebrada, pero con una consistencia más ligera y sabrosa. Son galletas perfectas para acompañar el té o el café o para enriquecer un buffet de dulces junto con dulcitos de pasta de almendra y otros pequeños dulces deliciosos. También son perfectas como postre para terminar una comida o como una golosa idea de regalo.
Soy una fanática de las galletas de mantequilla, me encantan especialmente los ojos de buey y los herraduras de avellana, pero también adoro todas sus variantes. Cada Navidad, se ha convertido en una tradición hornear y regalar muchas galletas de mantequilla junto con otros dulces típicos navideños. El aroma de las galletas en casa hace que el ambiente navideño sea aún más hermoso y mis hijas se divierten decorándolas, pero sobre todo probándolas.
Esta receta lleva muchos años en mi recetario. Desde que la probé, no la he dejado. En comparación con la clásica masa quebrada para galletas de mantequilla, la masa quebrada sin huevo es más delicada y crujiente. Es un poco más difícil de manejar al momento de crear las galletas, ya que no tiene los huevos para actuar como aglutinante. Sin embargo, hay pequeños consejos que te permitirán hacer unas galletas perfectas:
– Trabaja la masa lo menos posible para evitar calentarla;
– Trabaja siempre la masa bien fría de la nevera: divide la masa en varias partes y, mientras trabajas una pieza, guarda el resto en la nevera.
– Estira la masa entre dos hojas de papel de horno;
– Enharina siempre los cortadores de galletas para que sea más fácil extraer las galletas;
– Siempre haz un paso en la nevera de 30-40 minutos antes de poner las galletas en el horno.
Siguiendo estos simples consejos, obtendrás unas galletas de mantequilla sin huevo absolutamente impresionantes.
He hecho los clásicos ojos de buey, que he rellenado con mermelada y Nutella, pero puedes dar a tus galletas la forma que desees y elegir el relleno que prefieras.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estos deliciosos pastelitos de mantequilla. Antes, sin embargo, te dejo otras ideas deliciosas que debes probar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 606,44 (Kcal)
- Carbohidratos 74,38 (g) de los cuales azúcares 34,03 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Grasa 32,95 (g) de los cuales saturados 22,75 (g)de los cuales insaturados 9,78 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sodio 77,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las galletas de mantequilla sin huevo
- 200 g mantequilla
- 240 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 80 g azúcar glas
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- c/n mermelada (sabores a elección)
- c/n crema de untar de avellanas (u otra crema de untar)
Herramientas para preparar las galletas de mantequilla sin huevo
- Tabla de amasado
- Rodillo
- Cortador de galletas
Pasos para preparar las galletas de mantequilla sin huevo
Veamos juntos todos los pasos para preparar las galletas de mantequilla sin huevo rellenas con mermelada o crema de untar de avellanas.
Comenzamos con la preparación de la masa quebrada. Por motivos de comodidad y organización, puedes prepararla con 1-2 días de anticipación y guardarla en la nevera hasta el momento de usarla.
Además, puedes prepararla con cualquier batidora, robot de cocina, Bimby o prepararla a mano.
En el vaso de la batidora, coloca la harina y la fécula tamizadas. Añade también la vainillina y una pizca de sal.
Añade la mantequilla fría en trozos y mezcla durante unos segundos hasta obtener una mezcla «arenosa». Si la preparas a mano, trabaja rápidamente con las yemas de los dedos para no calentar demasiado la masa.
La mezcla debe tener una consistencia similar al queso rallado.
Añade en este punto el azúcar glas.
Sigue trabajando la masa durante unos segundos más.
Transfiérela a una tabla de amasado.
Compacta la masa quebrada con las manos, trabajándola hasta obtener un bloque firme y liso.
Aplánala ligeramente con las manos o con el rodillo a un grosor de 1,5 cm.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en la nevera al menos por una hora.
Transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, retira el bloque, divídelo en 3 o 4 partes. Deja una parte fuera para crear las primeras galletas. Vuelve a meter el resto en la nevera.
Extiende la masa entre 2 hojas de papel de horno a un grosor de 3 mm.
Con los cortadores enharinados crea discos en número par. En una mitad haz un agujero central. Con los recortes que sobran puedes crear otras galletas con otras formas o puedes volver a amasar. Sin embargo, te recomiendo que vuelvas a meter los restos en la nevera para que se enfríen y utilizarlos más tarde.
Coloca las galletas de mantequilla sin huevo en una bandeja cubierta con papel de horno. Mete la bandeja en la nevera por al menos 30-40 minutos. De esta manera, las galletas mantendrán perfectamente su forma. Hornéalas luego en horno precalentado estático a 160° por unos 10 minutos. Las galletas deben quedar «pálidas». Recién sacadas del horno, no las toques porque son muy delicadas. Espera a que se enfríen.
Una vez frías, puedes rellenarlas. Calienta ligeramente la mermelada que vayas a utilizar: de esta forma actuará como pegamento entre las dos galletas. En una de las galletas sin agujero, coloca un poco de mermelada sin acercarte demasiado a los bordes.
Cierra con una de las galletas agujereadas. Yo las he rellenado con mermelada y Nutella, pero puedes rellenarlas como prefieras.
Conservación y consejos
– Estas galletas de mantequilla sin huevo se conservan bien en una caja de lata o en un recipiente bien cerrado durante 4-5 días. Al estar rellenas, con el paso de los días tenderán a humedecerse y ablandarse, pero seguirán siendo deliciosas.
– Además de las galletas de ojos de buey, con esta masa quebrada también puedes hacer herraduras y otras galletas de mantequilla simples de las formas más variadas.
– Para la preparación de las galletas de mantequilla, te recomiendo conseguir el rodillo con espesores o las varillas para masa quebrada. Solo así estarás seguro de que tus galletas saldrán perfectas, con el mismo grosor y una cocción uniforme.
– Antes de cortar las galletas, siempre enharina los cortadores: será más fácil luego extraer la galleta.
– Puedes hacer una variante de cacao, sustituyendo 20-25 g de harina por la misma cantidad de cacao amargo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar esta masa quebrada para hacer una tarta?
No, esta masa quebrada es demasiado delicada y frágil para soportar el peso del relleno. Úsala solo para hacer galletas, simples o rellenas.
¿Puedo sustituir la fécula de patata?
Sí, si no la tienes puedes sustituirla por la misma cantidad de harina 00, pero en este caso la consistencia de las galletas cambiará un poco.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
No, en esta masa quebrada no es posible. La mantequilla es un ingrediente fundamental de la receta, que da estructura y un sabor específico a la masa quebrada y a las galletas. Puedes, como alternativa, usar margarina vegetal, aunque en términos de sabor, no es lo mismo. Si quieres galletas sin mantequilla, puedes usar la masa quebrada con aceite.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Es preferible que no: el azúcar granulada haría que la masa quebrada fuera más áspera y menos suave.
