Las galletas Vanillekipferl o cuernos de vainilla o medias lunas de vainilla son galletas de Navidad de origen alemán-austriaco, pero también son muy populares en Tirol del Sur y otros países vecinos, aunque ya son conocidas en todas partes.
Los Vanillekipferl son galletas de masa quebrada a las que se añaden almendras finamente molidas a la masa y luego se cubren con azúcar glas. La receta de estas galletas navideñas alemanas es muy sencilla, también porque no se necesitan moldes especiales para hacerlas: la forma se hace a mano de manera muy simple. Solo necesitarás un poco de destreza manual.
La receta original de Vanillekipferl no incluye en la masa ni huevos ni levadura para postres: la friabilidad se debe a la mantequilla que se utiliza en la receta.
Además, por comodidad, yo he utilizado sobres de vainillina y azúcar glas avainillado, pero si tienes la posibilidad, usa vainilla o extracto de vainilla: seguramente el aroma de estas galletas será todavía más intenso.
Bien, ahora pasamos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas galletas Vanillekipferl, pero antes te dejo la receta de algunos otros dulces navideños que podrían interesarte!
Al final de la receta encontrarás también el procedimiento para hacer los Vanillekipferl con el Bimby.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 598,50 (Kcal)
- Carbohidratos 55,82 (g) de los cuales azúcares 22,39 (g)
- Proteínas 8,03 (g)
- Grasa 38,62 (g) de los cuales saturados 18,86 (g)de los cuales insaturados 10,23 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sodio 10,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 111 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los Vanillekipferl
- 280 g harina 00
- 210 g mantequilla (blanda)
- 100 g harina de almendras (o almendras peladas muy finamente molidas)
- 80 g azúcar glas avainillado
- 3 sobres vainillina
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas
- Bandejas para horno
- Bol
- Balanza
- Tamiz de azúcar
- Batidora
Pasos para preparar los Vanillekipferl
Veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas medias lunas de vainilla. Antes de comenzar, te recomiendo sacar la mantequilla del frigorífico al menos una hora antes.
Además, si no tienes harina de almendras, puedes utilizar también las almendras peladas (como hice yo) y luego triturarlas finamente con el Bimby o con cualquier otro procesador de alimentos o triturador.
Pon las almendras en una licuadora o batidora (yo he utilizado el Bimby por comodidad).
Tritúralas finamente.
Coloca la harina, el azúcar glas avainillado y las almendras finamente trituradas (o la harina de almendras).
Añade también dos sobres de vainillina.
Corta en trozos la mantequilla blanda y colócala en el bol junto con los demás ingredientes.
Amasa lo justo para obtener un bloque suave. Puedes utilizar también en este caso una batidora planetaria, el Bimby o simplemente amasar a mano.
Aplana la masa y envuélvela en un poco de film transparente.
Pon la masa de las galletas Vanillekipferl en el frigorífico y déjala reposar una hora o más.
Pasado el tiempo de reposo en el frigorífico, retoma la masa y separa pequeños trozos. Para que queden todos del mismo tamaño, yo pesé trocitos de 20 g cada uno.
Con las manos forma un pequeño cilindro de 4-5 cm de longitud, procurando afinar los extremos.
Luego curva ligeramente el cilindro, dándole la forma tradicional de media luna de los Vanillekipferl.
Colócalos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejándolos ligeramente separados. Coloca la bandeja en el frigorífico durante media hora y mientras tanto enciende el horno a 180° para que se caliente.
Pasado también este tiempo de reposo, hornea las galletas en horno estático ya caliente durante 10-11 minutos. No las toques apenas salgan del horno, porque son muy delicadas y se rompen. Las galletas deben quedar claras.
Espolvorea las galletas todavía calientes con abundante azúcar glas avainillado.
Una vez frías, espolvorea los Vanillekipferl nuevamente con azúcar glas.
¡Tus galletas navideñas están listas para disfrutarse con una taza de té o leche y son perfectas también para regalar!
Se pueden preparar los Vanillekipferl con el Bimby.
Coloca las almendras peladas en el vaso: 15 seg vel 10. Reúne en el fondo con la espátula.
Agrega el resto de los ingredientes: 1 min vel 4-5.
Toma la masa, compacta con las manos, aplana ligeramente el bloque y envuélvelo en film transparente. Coloca la masa de las galletas en el frigorífico durante al menos una hora y luego procede según la receta.
Conservación y consejos
– Los Vanillekipferl se conservan en un contenedor de lata o en otro contenedor bien cerrado y protegido de la humedad. Pueden durar incluso varios días manteniendo su sabor: por esta razón, son perfectos para regalar. En este caso, puedes hacerlos incluso una semana antes.
– Siendo la mantequilla un ingrediente principal en este tipo de galletas, recomiendo usar mantequilla de buena calidad. Lo ideal sería utilizar mantequilla bávara o mantequilla de centrifugado, pero si por problemas de intolerancia no puedes usar mantequilla, opta por la mantequilla sin lactosa, pero mantente absolutamente alejado de la margarina y el aceite de semillas: estos pueden ser buenos para otros tipos de galletas, pero no para estas.
– Para el buen resultado de estas galletas (pero es una regla que vale en general para todas las galletas de mantequilla), es muy importante el reposo en el frigorífico antes de hornearlas: esto permitirá que la masa se asiente nuevamente, pero sobre todo que no pierda la forma una vez en el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir la mantequilla?
No, en este tipo de galletas lo que les da fragancia y sabor es precisamente la mantequilla. Si el problema es la intolerancia a la lactosa, puedes utilizar mantequilla sin lactosa, pero el aceite o la margarina no lo recomiendo.
Si no tengo harina de almendras, ¿cómo puedo obtenerla?
La harina de almendras se puede obtener también a partir de almendras con cáscara. Si tienes almendras con cáscara, puedes ponerlas en un bol con agua fría y calentar el bol en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Déjalas reposar unos minutos en el agua caliente, luego escúrrelas y pela con las manos: la piel saldrá muy fácilmente. Antes de triturarlas, sécalas bien con un paño seco.
