La masa quebrada fácil es una masa quebrada con mantequilla clásica, que puede ser utilizada para tartas y galletas. Es una masa muy sencilla de preparar, tiene pocos ingredientes y no necesitarás seguir ningún procedimiento especial para prepararla.
Es una receta sin levadura, porque no es necesaria: la friabilidad la da la mantequilla, que la hace también muy aromática. Justamente porque no tiene levadura, esta masa quebrada es perfecta para preparar galletas con formas particulares que se hacen con cortadores o moldes. Esta masa quebrada, de hecho, no pierde la forma durante la cocción. Sin embargo, debes tener en cuenta una regla fundamental cuando se habla de masa quebrada para galletas o tartas: una vez amasada, debe colocarse unas horas en el frigorífico, debe trabajarse cuando está fría y, antes de hornearla, debe pasar nuevamente por el frigorífico. Este es el secreto para obtener galletas perfectas en forma y friabilidad al paladar.
Hablando de nuestra receta, no necesitarás herramientas especiales. Yo la he preparado con el Bimby por comodidad y rapidez, pero puede hacerse a mano en un bol sencillo o con cualquier otro mezclador.
Estas dosis son suficientes para una tarta (incluidas las tiras) de 22-24 cm de diámetro o para una cantidad de galletas suficiente para 6-8 personas (depende obviamente del tamaño de los cortadores que uses para cortar las galletas). Para los tiempos de cocción, si extiendes la masa a unos 3 mm de espesor, las galletas necesitarán 10-12 minutos a 170° ventilado, mientras una tarta tardará aproximadamente 30 minutos a 180° ventilado. En este sentido, te recomiendo usar un rodillo con espaciadores o unos espaciadores para utilizar con un rodillo clásico.
Si, sin embargo, prefieres una masa más ligera, que no incluya mantequilla y que no necesite reposo, puedes usar mi masa quebrada al aceite o la masa quebrada integral.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara esta masa quebrada fácil, pero antes os dejo algunas ideas para realizar con la masa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 430,16 (Kcal)
- Carbohidratos 54,01 (g) de los cuales azúcares 18,93 (g)
- Proteínas 6,69 (g)
- Grasa 21,78 (g) de los cuales saturados 13,79 (g)de los cuales insaturados 7,70 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 14,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 101 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 110 g azúcar glas avainillado
- 150 g mantequilla
- c.s. aroma de vainilla (u otros aromas a elección)
- 1 huevo
Herramientas
- Bol
- Mezclador
Pasos para preparar la masa quebrada fácil
Veamos juntos cómo preparar esta masa que, como ya te he adelantado, puede usarse tanto para tartas como para galletas.
Puedes seguir los mismos pasos que ves en las fotos incluso si preparas la masa a mano.
Te recomiendo sacar la mantequilla del frigorífico al menos media hora antes de preparar la masa.
Pon en el vaso (o en el bol) la harina y el azúcar glas.
Añade también la vainillina (o la cáscara de naranja o limón o el extracto de vainilla).
Corta la mantequilla en trozos y añádela a los demás ingredientes.
Activa el Bimby (o el mezclador) durante un minuto, hasta obtener un compuesto harinoso y grumoso.
Añade también el huevo y trabaja un poco más lo suficiente para mezclar los ingredientes. Si usas el mezclador o el Bimby, bastarán 30-40 segundos.
Obtendrás un compuesto grumoso.
Toma la masa y colócala sobre una superficie de trabajo.
Trabájala rápidamente, evitando calentarla demasiado, y compacte hasta obtener un bloque liso.
Aplánala con las manos o con un rodillo a un espesor de 1-1.5 cm, envuélvela en un poco de film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1-2 horas.
Para preparar la masa quebrada a mano, utiliza un bol grande. Coloca la harina, el azúcar glas y el aroma que hayas elegido (vainillina o aroma de vainilla, cáscara de limón o naranja rallada). Mezcla rápidamente con las manos.
Añade la mantequilla cortada en piezas. Con las manos, trabaja rápidamente con la harina.
Agrega también el huevo y mezcla los ingredientes. Una vez hecho esto, traslada la masa a una superficie de trabajo y compacte con las manos hasta obtener una bola lisa.
Aplánala con el rodillo o con las manos a un espesor de aproximadamente 1-1.5 cm y envuélvela en film transparente. Déjala reposar en la nevera durante al menos 1-2 horas antes de usarla.
Consejos sobre cómo utilizar la masa quebrada
– La masa quebrada, para mantener sus características y su friabilidad, debe trabajarse siempre fría. Por lo tanto, si la usas para las galletas, te recomiendo dividir el bloque por la mitad. La primera mitad la vuelves a poner en la nevera, la otra la estiras y creas las galletas. Los restos que tengas no los uses de inmediato, sino que vuelve a ponerlos en la nevera y trabaja el otro bloque frío de la nevera. De este modo, siempre usarás la masa quebrada bien fría y será más fácil usar los cortadores, ya que la masa quebrada fría se despegará más fácilmente y mantendrá mejor su forma.
– Si usas cortadores o moldes, enharínalos antes de usarlos: será más fácil despegar las galletas.
– Una vez hechas las galletas, coloca la bandeja al menos media hora en la nevera antes de hornearlas: cuanto más fría esté la masa en el momento de ser horneada, mejor mantendrán las galletas su forma y su friabilidad.
La masa quebrada siempre debe trabajarse poco para evitar que se caliente demasiado. Trabajarla más de lo necesario activaría el gluten y haría la masa quebrada más dura y gomosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Sí, pero con el azúcar glas la masa quebrada queda más suave.
¿Puedo hacer masa quebrada de cacao usando esta receta?
Sí, sustituye 20-25 gramos de harina por 20-25 gramos de cacao amargo en polvo.
