La pasta sablé sin huevos es una receta base que te sorprenderá por su sabor. Con esta receta conseguirás unas galletas de mantequilla muy aromáticas y crujientes, como las que compras en la pastelería. Si buscas la receta perfecta para tus galletas de Navidad, prueba esta y sorprenderás a todos.
Antes de probarla, estaba muy escéptica, sobre todo porque siempre he usado la pasta sablé clásica de mantequilla o la pasta sablé de aceite. De hecho, tengo varias recetas de pasta sablé con mantequilla en mi recetario personal, como la pasta sablé fácil, la pasta sablé blanca de Knam y la de Montersino. Sin embargo, nunca había probado una pasta sablé sin huevos. El resultado de los galletas de mantequilla hechas con esta sablé me sorprendió. Tienen una friabilidad única y un sabor delicadísimo que te hará enamorarte. Si se trabaja y hornea bien fría, las galletas hechas con esta sablé mantienen perfectamente la forma.
Esta pasta sablé de mantequilla sin huevos es muy friable y delicada durante la elaboración. Por esta razón, no es adecuada para tartas. Para estas últimas, son más adecuadas las sablés que he indicado antes.
Además, es muy importante trabajar esta pasta sablé bien fría del frigorífico. Todos los consejos para trabajar esta pasta sablé de la mejor manera y obtener unas galletas de mantequilla perfectas los encontrarás al final de la receta, al desplazar la página.
Las galletas con esta pasta sablé, al no tener huevos, siempre quedarán más pálidas que las clásicas galletas de mantequilla. Cualquiera sea la forma que desees dar a tus galletas de mantequilla sin huevos, deberás hornearlas a 160° grados horno estático por 10 minutos.
Bien, ahora te dejo con la receta. Vamos a preparar juntos esta deliciosa pasta sablé sin huevos. Yo la he preparado con el Bimby, pero se puede preparar con cualquier otro mixer o batidora de pie o a mano. También te dejo unos enlaces a recetas deliciosas que podrían interesarte.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 479,96 (Kcal)
- Carbohidratos 54,43 (g) de los cuales azúcares 15,33 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Grasa 28,08 (g) de los cuales saturados 18,07 (g)de los cuales insaturados 9,80 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sodio 68,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la pasta sablé sin huevos
- 240 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 200 g mantequilla
- 80 g azúcar glas
- 1 sobrecito vainillina
- 1 pizca sal
Herramientas para preparar la pasta sablé sin mantequilla
- Bol
- Mixer
Pasos para preparar la pasta sablé sin huevos con mantequilla
Veamos juntos cómo se prepara la pasta sablé con mantequilla sin huevos, perfecta para tus galletas de Navidad, para herraduras, para galletas ojos de buey y muchos otros pastelitos deliciosos.
En el vaso (o en cualquier bol) pon la harina y la fécula tamizadas. Añade también la vainillina (o el aroma que prefieras) y una pizca de sal.
Añade la mantequilla en trozos y bate durante 20-30 segundos, hasta obtener una mezcla «arenosa». Si preparas la pasta sablé a mano, trabaja con las yemas de los dedos para evitar calentar demasiado la masa.
La mezcla obtenida debe tener una consistencia similar a la del queso rallado.
Añade también el azúcar glas.
Trabaja unos segundos más, el tiempo justo para que los ingredientes se amalgamen entre sí.
Traslada la mezcla a una superficie de trabajo. No te preocupes si parece poco compacta.
Trabájala con las manos, hasta obtener un bloque liso y compacto.
Alísala a un grosor de aproximadamente 1,5 cm, envuélvela en film transparente y déjala descansar en la nevera al menos 30-60 minutos. Puedes prepararla con antelación y dejarla unas horas en la nevera.
Conservación y consejos
– La pasta sablé sin mantequilla se conserva perfectamente en el frigorífico incluso por varios días, así que puedes prepararla con antelación.
– Siempre debe trabajarse bien fría del frigorífico. Recomiendo dividir el bloque en 3-4 partes y trabajar un trozo a la vez, mientras los otros se mantienen en la nevera. Los recortes colócalos de nuevo en la nevera y trabájalos en un segundo momento, después de enfriarlos de nuevo.
– Para facilitarte en la elaboración, extiende la sablé sin huevos entre dos hojas de papel de horno. Además, enharina siempre los cortadores de galletas: así será más fácil extraer la pasta sablé y obtener una forma de galleta perfecta.
– Si quieres que tus galletas mantengan perfectamente la forma, colócalas en la bandeja del horno y déjalas reposar en la nevera por 30-40 minutos. Sácalas justo antes de hornearlas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo fécula, ¿qué puedo usar?
Puedes sustituirla por igual cantidad de harina 00, pero el resultado no será exactamente el mismo. La fécula otorga friabilidad a las galletas preparadas con la pasta sablé sin huevos.
¿La pasta sablé sin huevos tiene la misma consistencia que la sablé clásica?
No, es más friable y delicada, porque faltan los huevos que actúan como aglutinantes. Tendrás unas galletas muy desmenuzables, pero la pasta será muy frágil de trabajar.
¿Puedo usar la pasta sablé sin huevos para tartas?
No, no es adecuada: tiende a romperse fácilmente y no puede soportar el peso del relleno.
¿Se pueden usar otras harinas?
No, porque la mezcla harina+fécula garantiza friabilidad y estructura. Otras harinas no darían el mismo resultado.
¿Se puede usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Mejor que no. El azúcar glas es fundamental para obtener una consistencia lisa. El azúcar granulada haría que las galletas fueran más ásperas.
¿Se puede hacer la versión de cacao de esta pasta sablé sin huevos?
Sí, se puede sustituir 20-25 g de harina con cacao amargo.
