Piada de los muertos con Bimby y sin Bimby. La piada de los muertos es un dulce típico de la Romaña que se prepara precisamente en este periodo, en ocasión de la conmemoración de los difuntos.
No es exactamente una «piadina», sino un pan dulce enriquecido con pasas, nueces, almendras y piñones. Este dulce toma su nombre por su forma redonda y aplastada.
En el pasado se utilizaba el mosto de uva para endulzar la piada de los muertos. Las versiones modernas, sin embargo, a menudo utilizan pasas remojadas en vino tinto.
Parece que este dulce tiene orígenes muy antiguos y está relacionado con el año nuevo celta: en la antigüedad, de hecho, el año nuevo celta caía precisamente la noche de la fiesta de Todos los Santos y marcaba el fin del verano y el inicio de la estación más fría. No solo eso. En esta ocasión, también se celebraba el fin de la cosecha y los últimos frutos de la tierra se ofrecían a los difuntos que, según la tradición, visitaban sus hogares terrenales y a sus seres queridos justo en estos días.
Por esta razón, precisamente la noche de Todos los Santos se solía adornar la mesa con muchas delicias, entre las cuales estaba, precisamente, la piada de los muertos.
La receta de la piada de los muertos también nace para ser compartida: se sirve en el desayuno o en la merienda, acompañada de café o de un buen vaso de vino dulce. También se puede servir como postre al final de una comida en los días de otoño y se puede acompañar con una crema de mascarpone o crema pastelera. Una excelente alternativa a los dulces de otoño, con calabaza o a los clásicos pasteles de manzana que se suelen preparar en el periodo otoñal.
Volviendo a nosotros, veamos juntos el procedimiento para preparar la piada de los muertos con Bimby y sin Bimby. En la receta encontraréis ambos procedimientos.
Antes de pasar a la receta, os dejo algunas recetas que podrían interesaros y que son típicas de este periodo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Día de los muertos
- Energía 395,19 (Kcal)
- Carbohidratos 49,95 (g) de los cuales azúcares 19,25 (g)
- Proteínas 9,96 (g)
- Grasa 18,81 (g) de los cuales saturados 2,48 (g)de los cuales insaturados 2,88 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 15,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 104 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la piada de los muertos de la Romaña
- 250 g harina 0
- 60 g azúcar
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 85 ml leche (de vaca o vegetal)
- 10 g levadura fresca
- 35 g pasas
- 15 g piñones
- 40 g nueces
- 30 g almendras peladas
- 1 yema
- 20 ml leche
- 20 g azúcar glas
Herramientas para preparar la piada de los muertos con Bimby y sin Bimby
- Bol
- Tabla de amasar
- Amasadora
- Bandeja para horno 22-24 cm
Preparación de la piada de los muertos con Bimby y sin Bimby
Veamos juntos cómo se prepara la piada de los muertos con y sin Bimby. Comenzamos con la preparación con el Bimby. Al final de la receta encontraréis el procedimiento tradicional.
Colocad en el vaso la levadura desmenuzada y la leche: 2 min 37° vel 1.
Añadid el huevo entero, el azúcar, el aceite y la harina: amasad 3 min vel Espiga.
Añadid un puñado de pasas, previamente remojadas en agua (o vino) y bien escurridas: 40 seg vel espiga.
Obtendréis una masa pegajosa y un poco gomosa.Tomad una bandeja de 22-24 cm de diámetro, cubrid el fondo con papel de horno y verter la masa.
Con las manos untadas de aceite, extendid la masa hasta cubrir completamente el fondo.
Espolvoread la superficie con las pasas restantes, las almendras peladas, los piñones y las nueces.
Dejad levar en un lugar cálido durante al menos 4-5 horas. Los tiempos de levado son indicativos: en cualquier caso, la masa debe duplicar su volumen.Pasado el tiempo de levado, preparad en un bol lo necesario para el glaseado: batid con el tenedor una yema con unos 20 ml de leche y 20-30 gr de azúcar glas. Luego, proceded a pincelar toda la superficie de la piada de los muertos.
Hornead en horno precalentado estático a 180° durante unos 20 minutos, hasta que esté bien dorada en la superficie.
Como ya se ha dicho, se puede preparar la piada de los muertos con Bimby y sin Bimby. Veamos ahora el procedimiento tradicional sin Bimby. En este caso, podéis amasar a mano o con una amasadora.
Disolved la levadura en la leche tibia y verted en un bol grande. Unid el huevo, el aceite y el azúcar y mezclad para amalgamar los ingredientes.
Luego, añadid también la harina y comenzad a amasar, primero en el bol y luego, cuando los ingredientes se hayan compactado, sobre una tabla de amasar enharinada. Trabajad la masa durante al menos 5-6 minutos.
Finalmente, añadid a la masa también un puñado de pasas y continuad amasando hasta que estas se distribuyan bien.
Obtendréis una masa final pegajosa y un poco gomosa.Tomad una bandeja de 22-24 cm de diámetro, cubrid el fondo con papel de horno y verted la masa. Con los dedos untados de aceite, extendidla hasta cubrir el fondo de la bandeja.
Distribuid en la superficie las pasas restantes, los piñones, las almendras y las nueces.
Dejad levar en un lugar protegido durante al menos 4-5 horas.Terminada la levadura, preparad el glaseado: en un bol, batid con el tenedor una yema de huevo con unos 20 gr de leche y 20-30 gr de azúcar glas. Pincelad toda la superficie de vuestra piada de los muertos.
Hornead en horno precalentado estático a 180° durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
Bien, ¡vuestra piada de los muertos con Bimby y sin Bimby está lista para ser disfrutada!
¡Probadla y contadme!
Conservación, consejos y variantes
– La piada de los muertos se conserva bien durante 3-4 días bajo una campana para dulces o en un recipiente hermético.
– Es mejor no ponerla en el frigorífico, ya que de lo contrario podría endurecerse.
– La piada de los muertos se puede congelar cortada en rebanadas y envueltas individualmente en film transparente. Bastará con descongelarlas a temperatura ambiente o calentarlas unos minutos en el horno antes de servirlas.
– Los frutos secos en la superficie podrían desprenderse durante la cocción. Aseguraos, antes de hornear la piada de los muertos, de presionar ligeramente los ingredientes sobre toda la superficie.
– Atención a no glasear demasiado la superficie. Demasiado glaseado o un glaseado demasiado líquido puede hacer que se impregne y pierda la crujencia en la superficie.
FAQ – Preguntas frecuentes sobre la piada de los muertos con Bimby y sin Bimby
¿Qué tipos de frutos secos se pueden usar en la piada de los muertos?
La receta tradicional incluye nueces, piñones, almendras y pasas, pero se pueden añadir también avellanas, higos secos o dátiles troceados para una versión más rica.
¿Se puede preparar la piada de los muertos con antelación?
Claro, se puede amasar la noche antes y dejarla levar en el frigorífico durante toda la noche. A la mañana siguiente se saca del frigorífico, se deja volver a temperatura ambiente, se completa la decoración, se deja levar un poco más y luego se hornea. Vuestra piada de los muertos de la Romaña será aún más buena y suave.
¿Cómo se sabe cuándo la piada de los muertos está perfectamente cocida?
La superficie debe tener un bonito color dorado y debe estar ligeramente crujiente. Ajustaos siempre según vuestro horno.
¿Por qué se llama piada de los muertos?
El término «piada» deriva de su forma aplastada y redonda, que recuerda a la famosa «piadina romagnola». Se llama piada de los muertos porque era una costumbre antigua ofrecer este dulce a los difuntos como signo de respeto y recuerdo y se preparaba el 1º de Noviembre como un don simbólico a los propios difuntos.
¿Se puede crear una versión sin gluten o vegana de la piada de los muertos?
Sí, aunque lo que obtendréis será ligeramente diferente de la piada original. En cuanto a la versión sin gluten, bastará con usar una mezcla de harina sin gluten ya equilibrada. En cuanto a la versión vegana de la piada de los muertos, podéis sustituir los huevos con alternativas vegetales (por ej. aquafaba), usar aceite o margarina vegetal en lugar de mantequilla y usar una bebida vegetal en lugar de leche de vaca. Obviamente estas versiones, dado que difieren de la original, podrían necesitar ajustar la consistencia de la masa, añadiendo por ejemplo más harina o más líquidos.
