La pizza de patatas a la manera de Apulia es un plato muy común en Apulia. Es el clásico pastel de patatas, que en otras regiones se llama «Gattò» o «Gatto» de patatas y se prepara con recetas un poco diferentes… para nosotros, los apulianos, es simplemente la pizza de patatas. Nos gusta tanto que a menudo hago también el pastel de patatas y espinacas: una receta muy similar a la más conocida pizza de patatas, pero con la adición de espinacas. Si se desea, también se puede probar la variante del pastel de brócoli y patatas.
Es una receta omnipresente en todas las mesas apulianas. No tiene una receta específica que seguir al pie de la letra: cada familia tiene la suya, «su ingrediente secreto» que la hace especial y única cada vez que se prepara. La pizza de patatas a la manera de Apulia se sirve como plato único, como entrante, como segundo plato. También es un plato muy popular para comidas fuera de casa y en la playa, excursiones y para la típica excursión de Pascua. ¡En definitiva, cualquier ocasión es buena para prepararla!
Generalmente, la pizza de patatas tiene una masa suave y cremosa y os aseguro que comerla recién sacada del horno, con la masa humeante que se derrite en la boca y la mozzarella hilante es una auténtica delicia. Sin embargo, no es raro encontrar a quien prefiera una consistencia más compacta: en este caso, bastará con poner menos leche en la masa y obtendréis una pizza de patatas que, una vez fría, se podrá cortar en trozos. También hay recetas donde las patatas cocidas no se aplastan con el prensador de patatas, sino con el tenedor: el resultado será un compuesto más rústico y granuloso, pero igualmente bueno.
La receta que os voy a dar es la de familia, la receta que me enseñó mi madre: nosotros la preferimos menos compacta y no demasiado gruesa, y además, para formar en la superficie una costra dorada súper atractiva, pongo algunos trocitos de mantequilla aquí y allá que hacen que la gratinación sea aún mejor.
Bueno, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara la deliciosa pizza de patatas a la manera de Apulia. Si buscáis otras recetas con patatas, echad un vistazo a mi colección de recetas rápidas con patatas.
Además, si os gusta la cocina apuliana, aquí abajo os dejo algunas recetas tradicionales apulianas que os recomiendo y os invito a probar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 524,36 (Kcal)
- Carbohidratos 34,19 (g) de los cuales azúcares 2,58 (g)
- Proteínas 26,01 (g)
- Grasa 31,86 (g) de los cuales saturados 16,65 (g)de los cuales insaturados 11,84 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sodio 665,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 333 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la pizza de patatas a la manera de Apulia
- 1 kg patatas
- 2 huevos
- 200 g mozzarella (o scamorza)
- 100 g queso blando de mesa (tipo Galbanino)
- 150 g mortadela (o jamón cocido o 75 g de mortadela y 75 g de jamón cocido)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 100 ml leche (más según sea necesario)
- 30 g mantequilla
- al gusto pan rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Instrumentos
- Fuente para horno
- Cacerola
- Prensador de patatas
Preparación de la pizza de patatas a la manera de Apulia
Veamos juntos cómo se prepara la pizza de patatas a la manera de Apulia, el pastel de patatas tan amado en Apulia.
Primero que nada, pongan las patatas bien lavadas en una olla llena de agua fría y lleven a ebullición. Desde el momento en que hierva, cuezan durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. En cualquier caso, estarán listas cuando, al pincharlas con un tenedor, este último entre fácilmente y las sientan blandas por dentro.
Déjenlas templar, pélanlas y aplástenlas con un prensador de patatas.
Pongan todo en un bol suficientemente grande.
Añadan también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclen para amalgamar todos los ingredientes.
Añadan también un poco de leche. Les recomiendo no añadirla toda desde el principio: de este modo, una vez amasado el compuesto, podrán ajustar la consistencia. Si les gusta más suave, añadan más leche (siempre poco a poco) hasta alcanzar una consistencia cremosa (como un puré, por así decirlo); si, en cambio, les gusta una pizza de patatas más compacta, no añadan más leche.
Salen y pimenten el compuesto, añadan la mortadela en daditos (o el jamón cocido o también pueden poner mitad mortadela y mitad jamón cocido), la mozzarella, el queso de pasta hilada en trocitos y los huevos.
Agreguen también el Parmigiano o el Grana Padano rallado. Para un sabor más intenso, les recomiendo usar Pecorino Romano rallado.
Mezclen los ingredientes con una cuchara de madera.
Todos los ingredientes deberán estar bien amalgamados. En este punto, podrán ajustar la consistencia según sus gustos, añadiendo o no el resto de la leche.
Engrasen con un poco de aceite una fuente para horno rectangular de tamaño medio (lado largo de unos 25-30 cm), pero también está bien cualquier otra bandeja para horno. Si quieren, pueden espolvorear el fondo con un poco de pan rallado.
Viertan el compuesto en la fuente para horno y nivelen la superficie con el dorso de una cuchara.
Espolvoreen la superficie con un poco de queso rallado o de pan rallado.
Añadan algunos trocitos de mantequilla sobre toda la superficie para hacer la gratinación más dorada y crujiente. Alternativamente, va bien también un chorrito de aceite de oliva.
Horneen en horno ya caliente a 180°-190° durante unos 25-30 minutos: la pizza de patatas estará lista cuando su superficie esté bien dorada.
Déjenla reposar una decena de minutos y luego sírvanla aún caliente y humeante.
Conservación y consejos
Conservación y consejos
– La pizza de patatas es buenísima recién hecha, caliente y humeante. Sin embargo, si desean prepararla para ocasiones especiales, como excursiones, reuniones entre amigos o cosas similares (ocasiones en las que es más conveniente poder cortarla y porcionarla cómodamente), recomiendo hacer una masa más compacta y dejarla enfriar completamente antes de cortarla. Alternativamente, pueden prepararla en recipientes de aluminio individuales.
– La pizza de patatas debe consumirse en 24 horas: más allá de este tiempo, podría estar menos buena, porque la patata pierde la consistencia inicial.
– Si les sobra, consérvenla en el frigorífico, especialmente si hace calor, porque, al tener leche, podría agriarse. Bastará con recalentarla al día siguiente durante 10 minutos a 170°-180° para que vuelva a estar crujiente.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede usar el preparado para puré para hacer la pizza de patatas?
La verdadera pizza de patatas se hace con patatas. Sin embargo, se sabe que a veces no se tiene tiempo para hacer las cosas exactas y como la tradición manda… así que les digo que sí, en casos excepcionales y si no tienen tiempo, pueden hacerlo también con el preparado para puré. No saldrá exactamente como la receta original, pero será un buen pastel de patatas relleno. Bastará con preparar el puré como indican las instrucciones, luego rellenarlo con queso, mozzarella y jamón. Pónganlo en una fuente engrasada, espolvoreen con queso y pan rallado y horneen hasta que gratine.
¿Puedo hacer una pizza de patatas vegetariana?
Por supuesto, se puede preparar una pizza de patatas vegetariana: bastará con no poner los embutidos y proceder luego como indica la receta.
¿Se puede hacer la pizza de patatas en freidora de aire?
Claro, se puede hacer la pizza de patatas a la manera de Apulia en freidora de aire. En este caso, sin embargo, tengan en cuenta el tamaño del cestillo de su freidora de aire. En líneas generales, les diría que reduzcan a la mitad la cantidad de esta receta o utilicen dos bandejas más pequeñas que puedan caber en su freidora (y hagan dos tandas). En cualquier caso, pueden cocinarla a 170°-180° durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
¿Se puede hacer la pizza de patatas sin lactosa y/o sin gluten?
En cuanto a la versión sin gluten, las patatas son naturalmente sin gluten. Bastará con utilizar un pan rallado sin gluten y asegurarse de que todos los demás productos utilizados sean sin gluten.
Para la versión sin lactosa, depende de la gravedad de su intolerancia. Pueden usar una bebida vegetal en lugar de leche, productos deslactosados al 0,01% de lactosa y utilizar un parmigiano muy curado (cuanto más curado, menos lactosa tiene). Si su intolerancia es grave y no toleran ni siquiera los deslactosados, será difícil replicar la receta sin lácteos. El resultado sería diferente a la receta original. Podrían intentar con quesos a base de vegetales, siempre que les guste su sabor.
