Los raviolis con crema son dulces fritos de Carnaval rellenos de deliciosa crema pastelera, a la que he añadido también gotas de chocolate negro para hacerlos más sabrosos. Junto a las chiacchiere, las fritelle y las castagnole, los raviolis dulces no pueden faltar en este período.
Estos dulces deliciosos de Carnaval se difunden en varias regiones de Italia. Por lo tanto, existen muchísimas recetas, versiones y rellenos diferentes. Además de la crema pastelera, de hecho, los raviolis fritos de Carnaval se pueden rellenar también con ricotta azucarada y aromatizada, con mermelada o confitura de frutas, con mostaza o con chocolate.
He elegido la crema pastelera porque me gustaba particularmente la combinación con su envoltura suave y golosa (tienen una consistencia similar a la masa quebrada), pero también podéis utilizar la crema de ricotta o la crema pastelera de chocolate.
Preparar los raviolis con crema es muy sencillo y rápido, también porque se preparan con levadura para dulces, por lo que no hay tiempos de fermentación que respetar y se pueden preparar para merendar, como postre o para enriquecer el buffet de fiestas de cumpleaños o de Carnaval.
Bueno, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estos deliciosos raviolis dulces de Carnaval, pero antes os dejo algunos otros enlaces apetitosos que podrían interesarles.
Ah, me olvidaba, no os perdáis mi artículo sobre cómo tener una fritura perfecta (tanto dulce como salada).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 134,55 (Kcal)
- Carbohidratos 16,59 (g) de los cuales azúcares 6,40 (g)
- Proteínas 2,40 (g)
- Grasa 6,86 (g) de los cuales saturados 2,54 (g)de los cuales insaturados 3,78 (g)
- Fibras 0,34 (g)
- Sodio 16,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 38 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los raviolis con crema
- 400 g harina 00
- 125 g leche
- 90 g azúcar glas
- 80 g mantequilla
- 1 huevo
- 12 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- corteza de limón (ralladura de un limón)
- 1 cucharada limoncello (u otro licor)
- 175 g leche
- 2 yemas
- 25 g harina 00
- 50 g azúcar
- corteza de limón (de medio limón)
- 40 g gotas de chocolate negro
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glas avainillado
Herramientas para preparar los raviolis con crema
- Cazo
- Cuenco
- Film transparente
- Rodillo
- Rueda
- Sartén para freír
- Rallador de limón
- Tamiz
Pasos para preparar los raviolis con crema
Veamos juntos cómo se preparan los raviolis dulces con crema. Saquen del frigorífico los ingredientes al menos una hora antes, para utilizarlos a temperatura ambiente.
Preparen primero la crema. Calienten la leche con la corteza de limón, sin que llegue a hervir. Apaguen el fuego, dejen aromatizar la leche por unos minutos con el limón, luego retiren las cortezas. Dejen templar la leche.
Batan las yemas con el azúcar. Añadan la harina. Cuando los ingredientes estén bien integrados, comiencen a diluir con la leche templada.
Pongan la crema en un cazo y cocinen a fuego moderado, removiendo continuamente con una espátula. Cuando empiece a hervir, cocinen un minuto más, luego retírenla del fuego, pónganla en un cuenco y cúbranla en contacto con film transparente.
Dejen enfriar completamente y, mientras tanto, preparen la masa de los raviolis dulces.
Preparen la masa, trabajando todos los ingredientes bastante rápido hasta obtener un bloque compacto. Envuélvanlo en film y déjenlo reposar en el congelador por 10-15 minutos o en el frigorífico por media hora.
Pasado el tiempo de reposo, retomen la masa y extiéndanla hasta un espesor de unos 3 mm. Para tener un espesor uniforme, les recomiendo un rodillo con espesores. Yo lo encuentro genial.
Con una rueda corten rectángulos de aproximadamente 8×5 cm. En una mitad del rectángulo, pongan un poco de crema y algunas gotas de chocolate. Humedezcan los bordes con un poco de agua y cierren los raviolis con crema, doblando la otra mitad del rectángulo sobre la parte rellena.
Continúen así hasta agotar los ingredientes. Luego pasen a la fritura.
Calienten abundante aceite de cacahuetes en una sartén de fondo grueso, sellen nuevamente los bordes de los raviolis con crema y luego pónganlos poco a poco en el aceite.
Frían pocos raviolis a la vez a temperatura moderada para evitar que se oscurezcan demasiado.
Denles vuelta de vez en cuando para que se doren por ambos lados y, cuando estén listos, pónganlos a escurrir sobre papel absorbente.
Cuando se hayan enfriado, espolvoréenlos con azúcar glas y ¡sirvan! ¡Verán qué delicia estos raviolis con crema!
Conservación
– Como todos los fritos, lo ideal sería consumirlos de inmediato. Si sobran, consérvenlos en el frigorífico en un recipiente cerrado por no más de 24 horas.
– También pueden usar trozos de chocolate con leche o negro en lugar de las gotas de chocolate. También pueden omitir las gotas de chocolate.
– Para aromatizar los raviolis dulces y la crema, pueden usar también extracto de vainilla (o vainillina) o cáscara de naranja rallada. En la crema pueden usar una cucharada de mermelada de naranja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar los raviolis con crema al horno?
Sí, pueden cocerlos en horno estático a 180° por unos 10-15 minutos, según su horno. En cualquier caso, en cuanto comiencen a dorarse, estarán listos. No tendrán la misma consistencia que los fritos, pero es una buena alternativa.
¿Cómo puedo utilizar las claras sobrantes de la crema?
Hay muchas maneras de reutilizar las claras sobrantes. Pueden probar la tarta de manzanas con claras, los dulces de coco, las galletas de claras para el desayuno, la tarta de chocolate solo con claras, la rosquilla de coco y gotas de chocolate o la pasta brioche con claras.
Si, por el contrario, no quieren usarlas en dulces, pueden añadirlas a tortillas o congelarlas en un recipiente bien cerrado. Cuando las necesiten, solo tendrán que descongelarlas a tiempo.
