La tarta de crema y manzanas es un dulce con manzanas realmente delicioso, perfecto como postre al final de una comida y para cualquier momento del día. La combinación de la crema pastelera con las manzanas es un clásico que gusta a todos, tanto que a menudo, como alternativa a la tarta, preparo también la desmenuzada con crema y manzanas. Y de hecho, ¿cómo se puede resistir a la bondad de las tartas de manzanas y de todos los dulces otoñales como este?
Para hacerla aún más deliciosa, he desmenuzado en la superficie de esta tarta con manzanas y crema también unos amaretti, otra gran combinación clásica.
Prepararla es muy sencillo, también porque se realiza con 2 preparaciones clásicas de la pastelería: la masa quebrada y la crema pastelera. Si tenéis poco tiempo, podéis preparar ambas con antelación y conservarlas en la nevera hasta el momento de montarlas. Además, son preparaciones que podéis hacer a mano o, para acelerar los tiempos, podéis usar el Bimby. Al final de la receta os pondré también el procedimiento para la tarta de crema y manzanas Bimby.
En cuanto a la masa quebrada, podéis elegir si usar la clásica masa quebrada con mantequilla (también excelente la masa quebrada blanca de Knam) o la masa quebrada al aceite. También para la crema pastelera, podéis usar una crema pastelera densa para obtener un mejor corte de la tarta o la crema pastelera con 2 huevos o una Crema pastelera de naranja con Bimby y sin Bimby.
Bien, ahora pasamos directamente a la receta y vemos juntos cómo se prepara esta buenísima tarta con crema y manzanas. Pero antes, os dejo algunos enlaces de recetas que podrían interesaros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 533,64 (Kcal)
- Carbohidratos 79,11 (g) de los cuales azúcares 43,61 (g)
- Proteínas 9,61 (g)
- Grasa 21,52 (g) de los cuales saturados 12,89 (g)de los cuales insaturados 8,29 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sodio 86,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 198 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta de crema y manzanas
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 110 g azúcar glas
- 1 huevo
- cáscara de limón (rallada)
- 500 g leche entera (o parcialmente desnatada o sin lactosa)
- 160 g azúcar
- 3 yemas
- 70 g harina 00
- 1 sobre vainillina
- c.s. cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 2 manzanas Golden
- c.s. azúcar moreno
- 6 amaretti
- c.s. zumo de limón
Instrumentos para preparar la tarta de crema y manzanas
- Molde para tartas de 24 cm con fondo removible
- Cazuela
- Rodillo
- Cuchillo
- Espátula
- Batidor de mano
- perlas de cerámica para tartas
Pasos para preparar la tarta de crema y manzanas con amaretti
Veamos juntos los diferentes pasos para preparar juntos la tarta con crema de manzanas y amaretti. Al final de la receta también os pondré el procedimiento Bimby.
Comenzad por la preparación de la masa quebrada. En un bol grande poned la harina, el azúcar glas y la cáscara rallada del limón. Mezclad rápidamente con las manos.
Añadid la mantequilla fría cortada en trozos. Con la punta de los dedos trabajadla rápidamente con la harina hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadid también el huevo y amalgamad los ingredientes hasta que comiencen a unirse entre sí.Hecho esto, trasladad la masa a una superficie de trabajo y compactadla con las manos hasta obtener una bola suave.
Aplanadla con el rodillo o con las manos a un espesor de aproximadamente 1-1,5 cm y envolvedla en film transparente. Dejadla reposar en la nevera durante al menos 30-40 minutos antes de usarla.
Mientras la masa está en la nevera, preparad la crema pastelera. La que se prevé en la receta es una crema un poco más densa que la clásica. Al ser más densa, mantendrá más fácilmente la forma una vez cortada la porción.
En una cazuela, poned el azúcar y la harina tamizada. Mezclad los ingredientes secos con un batidor de mano.
Añadid las yemas y una pequeña cantidad de leche tomada del total. Mezclad para amalgamar los ingredientes y luego, poco a poco, añadid el resto de la leche, siempre mezclando.Añadid también el sobre de vainillina y mezclad hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
Si hubiera grumos, podéis usar una batidora de inmersión antes de la cocción.Tomad la cáscara de un limón bien lavado, tratando de evitar la parte blanca, porque podría hacer que la crema sea amarga. Poned las cáscaras en la crema y encended el fuego a llama moderada.
Mezclad continuamente con una espátula, hasta que comience a espesarse.
Cuando comiencen las primeras burbujas, apagad el fuego y mezclad enérgicamente con una espátula.Añadid una pizca de sal, que servirá para realzar el sabor de la crema y atenuar el sabor de los huevos.
Mezclad de nuevo y luego, con un tenedor, retirad todas las cáscaras del limón.
Trasladad la crema a un bol y mezclad de vez en cuando hasta que se enfríe. Recordad, NO la batáis cuando esté fría, porque se volvería líquida y no podríais recuperarla.Antes de sacar la masa de la nevera, limpiad y cortad en rodajas las manzanas y rociadlas con unas gotas de zumo de limón.
Ahora sacad la masa quebrada de la nevera. Estiradla sobre una superficie de trabajo a un espesor de 4.5 mm, forrad el molde para tartas con la masa y pinchad el fondo.
Poned en el fondo una hoja de papel de horno recortada y cubridlo con las perlas de cerámica para hornear. Si no las tenéis, también servirán bien unas alubias secas. Hornead en horno caliente estático durante 10 minutos a 180°.
Pasado este tiempo, sacad la tarta, retirad las alubias y el papel de horno.
Desmenuzad en el fondo 3-4 amaretti. Vierte la crema dentro del caparazón de masa quebrada y niveladla con una espátula.
Colocad en forma de abanico las rodajas de manzanas. Espolvoreadlas con el resto de los amaretti y con el azúcar moreno.
Hornead nuevamente vuestra tarta de crema y manzanas en horno caliente a 180° durante otros 20 minutos aproximadamente: cuando las manzanas comiencen a dorarse, la tarta estará lista.
Dejadla enfriar completamente y dejadla reposar en la nevera algunas horas. El reposo es necesario porque de este modo la crema se asentará bien y la tarta no se estropeará cuando la cortéis.
La tarta de crema y manzanas también se puede preparar con el Bimby. Veamos cómo proceder con las preparaciones.
Preparación de la masa quebrada:
En el vaso poned la cáscara del limón y el azúcar: 10 seg. vel 10.
Reunid en el fondo con la espátula y poned los demás ingredientes: 30 seg. vel 4.
Tomad la masa quebrada, amasadla rápidamente y formad un pan plano. Envolvedla en un poco de film transparente y metedla en la nevera.
Preparación de la crema pastelera:
Poned en el vaso la leche y la cáscara del limón: calentad 50° 7 min. vel. Antihorario.
Retirad las cáscaras del limón y poned los demás ingredientes: 7 min. 90° vel 4.
Una vez lista, trasladadla a un bol, mezcladla con una espátula enérgicamente de vez en cuando, hasta que se entibie.
Proceded luego como en la receta del procedimiento tradicional.
Conservación y consejos
– La tarta de crema y manzanas se conserva como máximo durante 2-3 días en la nevera. Antes de consumirla, sacadla a tiempo. De este modo la disfrutaréis a temperatura ambiente.
– Si utilizáis alubias secas para la cocción en blanco, no las tiréis. Dejadlas enfriar y conservadlas en un recipiente bien cerrado. Podréis reutilizarlas varias veces para otras cocciones en blanco de las tartas.
– Si no os gustan los amaretti, podéis no ponerlos. Desmenuzad sin embargo otras galletas secas en el fondo de la tarta. Servirá para absorber la humedad de la crema.
– Si queréis obtener una superficie brillante en las manzanas, pintad al final de la cocción las manzanas con un poco de mermelada de albaricoque.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo usar las claras sobrantes de la preparación de la crema?
Con las claras que os sobran de la preparación de la crema, podéis preparar estas recetas:
– Galletas de coco con claras – solo 4 ingredientes
– Galletas de claras para desayunar – sin mantequilla y sin lactosa
– Pasta brioche sin lactosa con solo claras
– Rosca de claras al coco y chispas de chocolate
– Rollos de brioche manzana y canela sin lactosa
– Brioche a la mermelada sin mantequilla y sin lactosa¿Puedo hacer que esta tarta sea sin lactosa?
Por supuesto, podéis usar mantequilla sin lactosa o margarina para la preparación de la masa quebrada o preparar la masa quebrada al aceite, que no necesita reposo. En cuanto a la crema, podéis usar una bebida vegetal en lugar de la leche o usar leche sin lactosa, si vuestra intolerancia lo permite.
¿Por qué se ponen las alubias en la cocción en blanco de la masa quebrada?
Las alubias sirven «de peso» para evitar que la masa se hinche durante la cocción. Con el peso de las alubias, la masa queda perfecta y luego se puede rellenar más fácilmente.
¿Cómo se puede enriquecer la tarta de crema y manzanas?
Podéis añadir una capa de mermelada de naranja o de albaricoque en el fondo de la masa o espolvorear la superficie con frutos secos o pasas.
¿Puedo añadir un poco de levadura a la masa quebrada?
La receta original de la masa quebrada con mantequilla no lo prevé, pero si preferís una masa más suave, podéis añadir una media cucharadita de levadura en polvo.
¿La tarta de crema y manzanas se puede congelar?
Mejor no: la crema pastelera no congela bien y puede soltar agua.
¿Cuáles son las mejores manzanas para usar en las tartas?
Puedes usar las manzanas que tengas a disposición. Lo importante es que sean firmes y no suelten demasiada agua.
¿Puedo usar masa quebrada integral para preparar la tarta de manzanas?
Claro, puedes usar esta receta: masa quebrada integral
