La tarta de peras y chocolate es un pastel de chocolate que te sorprenderá por su suavidad y su sabor. Si te encantan las tartas de chocolate, como la tarta éxtasis con Nutella o la tarta de ricotta y cacao, definitivamente debes probar esta también. Imagina un pastel suave, húmedo, donde la dulzura de las peras se encuentra con la bondad y el sabor intenso del chocolate. Esta tarta con peras y cacao es exactamente eso.
El secreto de la suavidad de esta tarta es el mascarpone: con su delicadeza logra hacer que este pastel sea realmente suave y aterciopelado al paladar. Pues sí, has leído bien en los ingredientes: no hay aceite ni mantequilla. Las únicas grasas de este dulce son del mascarpone. Las peras en trozos en la masa, además, dan humedad y dulzura al pastel. Estoy segura de que esta tarta de peras y mascarpone te sorprenderá y se convertirá en uno de tus postres favoritos.
La tarta de chocolate y peras es perfecta para el desayuno o la merienda, pero también como postre para un final de comida delicioso.
Prepararla es muy sencillo. ¿El secreto para preparar una tarta de peras y chocolate suave y deliciosa? Batir muy bien los huevos y el azúcar al inicio: la mezcla debe ser esponjosa y espumosa y debes incorporar el resto de los ingredientes con delicadeza.
Puedes usar unas varillas eléctricas, una batidora de pie o el Bimby. El resultado siempre será estupendo. Al final de la receta también encontrarás el procedimiento para preparar la tarta de peras y chocolate Bimby. Ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara esta deliciosa tarta con peras y chocolate. Pero antes, te dejo algunos enlaces con otros postres con peras: ¡también son súper buenos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 352,29 (Kcal)
- Carbohidratos 49,95 (g) de los cuales azúcares 23,82 (g)
- Proteínas 8,91 (g)
- Grasa 15,89 (g) de los cuales saturados 8,89 (g)de los cuales insaturados 1,60 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sodio 52,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 143 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la tarta de peras y chocolate
- 4 huevos
- 150 g azúcar
- 220 g harina 00
- 30 g cacao amargo en polvo
- 250 g mascarpone
- 1 sobre vainillina
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 3 peras (no excesivamente maduras)
- azúcar de caña
- c.s. mantequilla (o margarina para el molde)
Herramientas
- Varillas eléctricas
- Molde para tarta 24 cm
- Tabla de cortar
- Tamiz
- Cuchillo
Pasos para preparar la tarta de peras y chocolate
Veamos juntos cómo preparar este delicioso pastel con peras y chocolate.
Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente, saca del frigorífico media hora antes los huevos, el mascarpone y eventualmente también las peras.
En un bol, pon los huevos a temperatura ambiente y el azúcar.
Con las varillas eléctricas comienza a montar a alta velocidad la mezcla durante 7-8 minutos.
Debes obtener una mezcla clara y esponjosa.
Añade una cucharada a la vez el mascarpone.
Trabaja los ingredientes a baja velocidad. Añade el mascarpone una cucharada a la vez, a medida que las cucharadas anteriores se van integrando a la mezcla.
Trabaja con las varillas hasta obtener una masa lisa.
Incorpora la harina tamizada en 2-3 veces. Sigue trabajando con las varillas. Obtendrás una masa muy densa. Podrías tener alguna dificultad para trabajarla con las varillas, pero es normal. Debe ser así. Tamiza el cacao amargo en polvo y añádelo a la masa.
Sigue trabajando con las varillas. Si encuentras dificultad, continúa a mano con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
Añade también la vainillina
y finalmente la levadura para dulces.
Incorpora con las varillas eléctricas. A partir de este momento, continúa con la espátula.
Limpia y corta en cubos dos de las tres peras en daditos
.
Añádelas a la masa.
Con una espátula, incorpóralas a la mezcla con movimientos suaves, hasta que estén bien distribuidas.
Forra el fondo de un molde de 24 cm con un papel de hornear y engrasa los bordes del molde.
Vierte la mezcla en el molde.
Nivela la superficie con la espátula.
Limpia la pera restante y divídela en dos.
Elimina el corazón y el filamento central de la pera con un cuchillo.
Córtala luego en rodajas no demasiado finas.
Coloca las rodajas en forma de radio sobre la superficie de la tarta de peras y chocolate.
Espolvorea las rodajas de pera con el azúcar de caña.
Hornea en horno precalentado estático a 180° durante 50 minutos. Antes de sacar la tarta del horno, haz la prueba del palillo. Si está seco, apaga el horno y déjala reposar unos minutos con la puerta abierta. Hecho esto, sáquela del horno y déjala enfriar completamente antes de retirarla del molde.
Si deseas, también puedes espolvorearla con un poco de azúcar glas antes de servir.
La tarta de peras y chocolate también se puede preparar con el Bimby. Veamos juntos el procedimiento.
Inserta la mariposa en el vaso. Pon los huevos y el azúcar: 7 min. 37° vel 5.
Con las cuchillas en movimiento a vel 3-4, inserta por el orificio del vaso el mascarpone, una cucharada a la vez. Retira la mariposa.
Añade la harina tamizada: 40 seg vel 3-4.
Añade la vainillina, el cacao amargo y la levadura tamizados: 40 seg. vel 3-4.
Corta 2 peras en cubos e insértalas en el vaso: 30 seg. Antihorario vel. Soft. Si las peras están maduras, te recomiendo transferir la mezcla a un bol y añadirlas con una espátula a mano, ya que en el Bimby podrían deshacerse.
Forra el fondo de un molde de 24 cm de diámetro con un papel de hornear y engrasa los bordes del molde. Vierte la mezcla y nivela la superficie con la espátula.
Pela una pera, córtala en dos, elimina el corazón y el filamento central y córtala en rodajas. Coloca las rodajas en forma de radio sobre la superficie de la tarta y espolvorea con azúcar de caña.
Hornea en horno precalentado estático a 180° durante 50 minutos. Antes de sacarla, haz la prueba del palillo. Si el palillo está seco, apaga el horno y deja reposar la tarta de peras y chocolate con la puerta abierta. Luego sáquela y deje enfriar completamente antes de retirarla del molde. Si deseas, puedes servirla espolvoreada con azúcar glas.
Conservación y variantes
– La tarta de peras y chocolate se conserva cubierta por una campana para dulces a temperatura ambiente durante un máximo de 24 horas. Al haber peras que podrían enmohecerse, recomiendo conservarla en el frigorífico y sacarla media hora antes de consumirla. En el frigorífico puede durar 2-3 días.
– Puedes sustituir las peras por manzanas o poner ambas.
– Si las peras utilizadas son pequeñas o de tamaño mediano, podrían necesitarse hasta 4.
– Además, puedes enriquecerla con gotas de chocolate o espolvorear la superficie también con frutos secos, como almendras, avellanas o nueces picadas groseramente.
– Para hacer esta tarta de peras y chocolate sin lactosa, puedes usar mascarpone sin lactosa (si tu intolerancia te lo permite).
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de peras se usan para la tarta de peras y chocolate?
Yo he utilizado peras conferencia, pero cualquier variedad de pera está bien (coscia, abate, decana…), siempre que no estén demasiado maduras. Si deseas utilizar peras muy blandas, córtalas en trozos y sécalas ligeramente sobre papel de cocina. De esta manera no liberarán demasiada agua en la masa.
¿Se puede sustituir el mascarpone?
No recomiendo sustituir el mascarpone, ya que es la única fuente de grasas del dulce. Sustituirlo por ingredientes más «ligeros» como yogur o ricotta desequilibraría la receta, ya que faltaría la fuente de grasas.
¿Puedo sustituir el azúcar de caña por el azúcar granulado?
Sí, claro. Sin embargo, el azúcar de caña da un ligero sabor caramelizado a las peras. Por el contrario, si te gusta el azúcar de caña, puedes sustituir el azúcar granulado previsto en la receta por la misma cantidad de azúcar de caña, preferiblemente integral.
¿Puedo sustituir el cacao amargo previsto en la receta por chocolate negro derretido?
No, porque desequilibrarías la receta. El cacao amargo es un polvo, el chocolate derretido es un «líquido», además de que tiene una cantidad de grasas diferente.
