La tarta salada de salchicha y setas es una de esas tartas saladas que en otoño no puede faltar. Junto con la tarta rústica de hojaldre ricotta y espinacas y la pizza rústica carne y mozzarella, esta tarta salada es de las más populares en mi casa.
Tiene un sabor rico y completamente otoñal, gracias a las setas y a la salchicha de Norcia que utilicé para el relleno. Por comodidad y para acortar los tiempos, he utilizado un rollo de masa brisé ya lista. Sin embargo, podéis usar también el hojaldre o preparar la base con vuestras propias manos. Podéis elegir la masa al vino para tartas saladas o la masa leudada que uso para panzerotti, pizzas en bandeja y calzones.
La comodidad de las tartas saladas es que pueden prepararse con anticipación o calentarse al momento. Alternativamente, podéis preparar el relleno con anticipación, guardarlo en el refrigerador y ensamblar la tarta salada poco antes de la cena.
La tarta salada de salchicha y setas es perfecta para preparar como cena, como segundo plato o entrante para una cena entre amigos. También es muy práctica para llevar al trabajo o a la oficina. Yo la he enriquecido también con jamón, queso y scamorza, pero podéis personalizar la tarta salada como prefiráis. Veremos después las posibles variantes.
Prepararla es muy sencillo, así que pasemos directamente a la receta de la tarta salada con setas y salchicha. Os dejo algunos enlaces de recetas y colecciones que podrían interesaros en este periodo, como por ejemplo las recetas con calabaza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 351,52 (Kcal)
- Carbohidratos 15,01 (g) de los cuales azúcares 1,52 (g)
- Proteínas 14,68 (g)
- Grasa 24,15 (g) de los cuales saturados 2,12 (g)de los cuales insaturados 1,31 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sodio 440,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta salada de salchicha y setas
- 1 rollo masa brisé (redonda)
- 200 g salchicha (tipo verzino o de Norcia)
- 200 g setas (la variedad que prefiráis)
- 80 g jamón cocido (en dados)
- 120 g scamorza
- 40 g queso parmesano rallado
- 150 ml vino tinto (opcional)
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas para preparar la tarta salada de salchicha y setas
- Molde para tarta de 26-28 cm
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos para preparar la tarta salada de salchicha y setas
Veamos juntos los diferentes pasos para preparar esta deliciosa tarta salada otoñal con setas y salchicha.
Antes de comenzar a preparar el relleno, limpiad bien las setas. Eliminad cualquier rastro de tierra y cortadlas en trozos más o menos del mismo tamaño. Reservad.
En una sartén poned 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero pelado y la cebolla cortada en rodajas finas.
Quitad la piel de la salchicha y desmenuzadla groseramente con las manos en la sartén.
Encended el fuego a llama media y cocinad durante 4-5 minutos. Removed de vez en cuando con una cuchara de madera y tratad de desmenuzar aún más la salchicha.
Cuando la salchicha esté casi cocida, verted medio vaso de vino tinto y dejad evaporar hasta que casi todos los líquidos se hayan evaporado. Si no tenéis vino tinto o preferís no ponerlo, no hay problema. Podéis saltar este paso y pasar directamente al siguiente.
Añadid los cubos de jamón cocido y dejad sazonar durante unos minutos.
Añadid a la sartén las setas y una ramita de perejil.
Colocad una pizca de sal y pimienta y dejad cocinar. El tiempo depende de cuánta agua liberen las setas.
El relleno estará listo cuando todos los líquidos en el fondo de la sartén se hayan evaporado. Eliminad la ramita de perejil y el diente de ajo, ajustad la sal y la pimienta y dejad enfriar.
Una vez frío, podéis terminar el relleno directamente en la sartén, sin ensuciar otros recipientes. Añadid el queso rallado: podéis elegir entre usar el parmesano o, para un sabor más intenso, usar el pecorino romano rallado.
Añadid también la scamorza en dados. Para terminar, añadid también un huevo.
Mezclad bien para amalgamar todos los ingredientes.
Tomad un molde o una fuente de 26-28 cm de diámetro y desenrollad dentro la masa brisé.
Verted el relleno dentro del cascarón de masa brisé y distribuidlo de manera uniforme. Cerrad los bordes de la masa brisé sobre el relleno.
Espolvoread el relleno con un poco de queso rallado.
Hornead en horno precalentado ventilado a 180°-190° durante unos 30 minutos. En los últimos minutos de cocción, trasladad la fuente a la parte baja del horno. De este modo, también el fondo de la tarta salada se cocinará perfectamente. Cuando los bordes estén dorados, sacadla del horno, dejadla reposar unos minutos y luego servidla caliente o tibia.
Conservación, consejos y variantes
– La tarta salada se conserva a temperatura ambiente durante 24 horas. En la nevera se mantiene bien durante 2-3 días, en un recipiente cerrado. Al momento de consumirla, solo hará falta calentarla en el horno o en una freidora de aire durante unos diez minutos a 100°.
– Para evitar que el fondo de la tarta salada de salchicha y setas no se cocine bien y quede blando, es importante que hagáis secar bien el relleno en la sartén. Además, una vez puesto el relleno dentro del cascarón de masa brisé, es recomendable hornear de inmediato. Esto para evitar que la masa brisé absorba la humedad del relleno.
– En lugar de jamón cocido, podéis usar otros embutidos, como speck, panceta, salami. Podéis usar la scamorza normal o ahumada. También podéis añadir otras verduras como calabaza o guisantes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de setas puedo usar para la tarta salada de jamón y setas?
Van bien todos los tipos de setas: champiñones, cardoncellos, pleurotus, porcinos. Podéis también usar un mix de setas o usar las congeladas.
¿Qué tipo de salchicha es mejor usar?
Yo prefiero la salchicha tipo Norcia o las tipo Verzini, porque están más aromatizadas y le dan más sabor a la tarta salada. Si queréis, podéis usar también la salchicha picante.
¿Puedo sustituir la scamorza con mozzarella o fiordilatte?
Sería preferible que no, porque contienen demasiada agua. Es mejor la scamorza normal o ahumada, ya que es más seca. Un relleno acuoso haría que la masa brisé quede húmeda.
¿Se puede preparar la tarta salada sin huevos?
Sí, pero el relleno será menos compacto. El huevo sirve justamente como aglutinante para el relleno.
