La bolsa de ternera rellena (o también conocida como falda) es un clásico atemporal de la cocina italiana. La bolsa de ternera, elegida por su ternura y capacidad para contener el relleno, en esta receta se rellena con huevos y parmesano. Una vez rellena, la carne se cierra con aguja e hilo, y luego se cocina lentamente en la salsa de tomate. La cocción suave y prolongada hace que la bolsa de ternera quede tierna y jugosa.
Con la salsa que se obtiene de la cocción de la falda, podéis aliñar unos fantásticos ñoquis a la sorrentina, teniendo la precaución de reducirla un poco.
Servid la carne con guarniciones sabrosas para crear una comida equilibrada y satisfactoria:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg falda de ternera
- 1.5 l salsa de tomate
- c.s. sal
- Media cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 5 huevos
- 30 g parmesano rallado
- 1 vaso vino blanco
Pasos
Para preparar la bolsa de ternera rellena, como primer paso, prepara el relleno: en un bol rompe los huevos, añade el parmesano rallado, un par de pizcas de sal y bate todo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Toma la bolsa de ternera (que tu carnicero habrá cortado), rellénala con el relleno y sella bien la apertura cosiendo con aguja e hilo. Asegúrate de cerrarla bien para evitar que, durante la cocción, el relleno se salga.
En una cazuela, vierte un par de cucharadas de aceite, añade la cebolla y sofríe a fuego lento. Agrega la bolsa de ternera y dóralo bien por todos sus lados. Posteriormente, vierte el vino blanco y, cuando se haya evaporado, añade la salsa de tomate. Sala al gusto y cocina a fuego lento durante un par de horas.
Una vez finalizada la cocción, retira la bolsa de ternera de la salsa, colócala sobre una tabla de cortar, elimina el hilo y córtala en rodajas. Coloca las rodajas en un plato y condiméntalas con la salsa: la carne está lista para ser servida.
Conservación de la bolsa de ternera rellena
La falda y la salsa se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un par de días. Al momento de servirlos, basta con calentarlos durante unos minutos en sartén.
