Para poder realizar los cannoli en freidora de aire se comienza con la cáscara. En un bol, vierta la harina y el cacao previamente tamizados, la sal, el azúcar, la mantequilla fría de la nevera y finalmente el Marsala. Comience a mezclar los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa resultara muy dura, agregue un poco más de Marsala. Cubra con film transparente y deje reposar en el refrigerador durante una hora.

Después de haber dejado reposar la masa en el refrigerador, déjela a temperatura ambiente durante 15 minutos. Luego, extienda la masa con la laminadora comenzando desde el grosor más ancho. Repita la operación otras tres o cuatro veces doblando la hoja como un libro hasta obtener una masa lisa. Continúe extendiendo la masa disminuyendo gradualmente el grosor, hasta alcanzar un grosor de 1,5/2 mm.

Ahora, utilice un cortador de pasta con un diámetro de 10 centímetros, y obtenga discos que luego alargará ligeramente para obtener óvalos. Coloque en el centro de los óvalos el molde de acero (úntelo ligeramente) para los cannoli, envuelva un borde de pasta sobre el cilindro, cepille el otro borde con la yema del huevo o con un poco de agua y finalmente únalos. Proceda de esta manera con los otros discos de pasta.

Unte con un pincel los discos de pasta e insértelos en la cesta de la freidora de aire y cocine durante 8 minutos a 170°. Una vez terminada la cocción, espere a que los cannoli se enfríen y luego extráigalos del cilindro.

Para el relleno de los cannoli, tamice en un bol la ricotta que habrá dejado reposar durante al menos 12 horas en el frigorífico para que pierda la mayor parte de los líquidos. Agregue a la ricotta el azúcar glas, las gotas de chocolate y mezcle todo con la ayuda de una espátula. Coloque dentro de una manga pastelera la crema de ricotta y rellene sus cannoli y espolvoree con azúcar glas.

Puede disfrutar con sus amigos estos fantásticos cannoli en freidora de aire.