El filete de lubina a la ligure es un segundo plato típico de la ciudad de Génova, muy sencillo de preparar y podéis utilizar cualquier tipo de filete como el de dorada, bacalao, pez limón y corvina. Existen dos versiones de esta deliciosa receta, la que lleva tomates cherry, aceitunas, patatas y piñones o la versión en blanco con patatas, aceitunas y piñones. En esta receta se propone la versión con tomates cherry, vamos a descubrir juntos cuáles son los pasos para prepararla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 filetes lubina
- 3 patatas (medianas)
- 40 g aceitunas taggiasche
- 40 g piñones
- 1 ramita perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 250 g tomates cherry
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Papel de horno
Pasos filete de lubina a la ligure
Para preparar el filete de lubina a la ligure, lo primero de todo, ocuparse de las patatas: lavarlas cuidadosamente para eliminar los restos de tierra, pelarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 milímetros de grosor.
Poner una olla con abundante agua salada al fuego y llevarla a ebullición. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, sumergir las patatas y cocerlas durante unos 4-5 minutos.
Mientras tanto, ocuparse del condimento, lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y eliminar las semillas, verterlos en un bol, añadir los piñones, las aceitunas taggiasche deshuesadas, un par de pizcas de sal y la ramita de perejil finamente picado. Añadir 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar todo con una espátula para amalgamar bien los ingredientes.
Escurrir las patatas, tomar una bandeja y forrarla con papel de horno, colocar en el centro las rodajas de patata y salarlas ligeramente. Colocar los filetes de lubina sobre la capa de patatas, añadir una pizca de sal y finalmente distribuir sobre ellos el condimento.
Hornear en horno estático precalentado a 180° y cocinar durante unos 15-20 minutos, el tiempo de cocción depende del tamaño de los filetes. De vez en cuando, rociar los filetes con el jugo que se habrá formado durante la cocción.
Aquí tienes listo un delicioso filete de lubina a la ligure, sírvelo bien caliente.
Conservación y consejos filete de lubina a la ligure
Puedes conservar el filete como máximo por un día en el frigorífico en un recipiente hermético. Al momento de consumirlo, recaliéntalo por unos minutos en el horno o en la sartén.
Puedes enriquecer el condimento con hojas de tomillo, romero picado o con ajo cortado por la mitad y sin el germen.
