Para preparar el filete de lubina a la ligure, lo primero que debes hacer es ocuparte de las patatas: lávalas con cuidado para eliminar los restos de tierra, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 5 milímetros de grosor.

Pon una olla con abundante agua salada al fuego y lleva a ebullición. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, introduce las patatas y cocínalas durante unos 4-5 minutos.

Mientras tanto, prepara el condimento: lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y elimina las semillas, colócalos en un bol, añade los piñones, las aceitunas taggiasche sin hueso, un par de pizcas de sal y el ramito de perejil finamente picado. Agrega 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo con una espátula para integrar bien los ingredientes.

Escurre las patatas, toma una bandeja de horno y fórrala con papel de horno, coloca las rodajas de patata en el centro y añádeles una pizca de sal. Coloca los filetes de lubina sobre la capa de patatas, añade una pizca de sal y finalmente distribuye sobre ellos el condimento.

Hornea en un horno estático precalentado a 180° y cocina durante aproximadamente 15-20 minutos, el tiempo de cocción depende del tamaño de los filetes. De vez en cuando, rocía los filetes con el jugo que se haya formado durante la cocción.

Aquí tienes listo un delicioso filete de lubina a la ligure, sírvelo bien caliente.