Para preparar los filetes de lubina con aroma a limón, empezad limpiando las lubinas bajo el agua corriente, eliminando todas las aletas y quitándoles las escamas con la hoja de un cuchillo o con el utensilio específico para escamar. Hay que rascar en sentido contrario al de las escamas, es decir, empezando por la cola y yendo hacia la cabeza.
Seguidamente, con la ayuda de unas tijeras, abrid el abdomen, retirad las vísceras y enjuagad de nuevo la lubina bajo el agua corriente para eliminar posibles residuos y restos de sangre.

Después de limpiar el pescado, colocadlo sobre una tabla y, con un cuchillo bien afilado, haced un corte profundo a lo largo de la espina dorsal, manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla y procurando trabajar lo más cerca posible de la espina. Practicad el corte hasta la cola.

Una vez obtenido el primer filete, dad la vuelta al pescado y repetid la misma operación. Tras sacar los filetes, eliminad las espinas del vientre con cuidado para no estropear la carne.

Terminada la operación de fileteado, lavad el limón y el perejil. Picad groseramente el perejil, rallad la piel del limón y mezcladlo todo.

A continuación, coged una bandeja de horno, forradla con papel de horno, echad un chorrito de aceite y colocad en la bandeja los cuatro filetes de lubina. Saladlos y repartid por encima la mezcla de limón y perejil. Rociad cada filete con una cucharada de vino blanco y hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos.

De vez en cuando sacad los filetes y regadlos con el jugo que se haya formado. Una vez cocinados, servid los filetes de lubina bien calientes.