Para preparar la fritura de calamares y gambas, empezad limpiando los calamares. Agarrad con una mano el cuerpo y con la otra la cabeza, luego tirad suavemente de esta última para eliminar las vísceras. Quitad después el cálamo de la bolsa, eliminad la piel y enjuagad bajo agua corriente para eliminar residuos.

Pasad luego a la cabeza: con la ayuda de unas tijeras, eliminad los ojos y el pico. Terminada la limpieza de los calamares, colocadlos en una tabla de cortar y cortadlos en anillos. Secad cuidadosamente los calamares con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Ahora ocupáos de limpiar las gambas: quitad la cabeza y la cola, dejando intacta la cáscara. Enjuagadlas bajo agua corriente para eliminar residuos.

En un bol verted la harina y añadid los calamares, empanad bien. Realizad el mismo procedimiento también con las gambas.

Ponéos al fuego una sartén con abundante aceite y, con la ayuda de un termómetro de cocina, controlad de vez en cuando la temperatura: debe alcanzar los 180° para obtener una excelente fritura. Mientras el aceite se calienta, colocad los calamares en un colador para eliminar el exceso de harina. Proceded de la misma manera con las gambas.

Alcanzada la temperatura necesaria, sumergid los calamares en el aceite y dejadlos cocinar hasta que estén bien dorados. Mientras tanto, preparad una fuente forrándola con papel absorbente. Cuando los calamares estén listos, retiradlos con una espumadera y colocadlos en la fuente para absorber el exceso de aceite.

Antes de proceder con la cocción de las gambas, aseguráos de que la temperatura del aceite alcance nuevamente los 180°. Luego sumergid las gambas en el aceite y esperad a que se doren. Una vez cocidas, retiradlas con una espumadera y colocadlas en la fuente.

Salad la fritura de calamares y gambas al gusto y servidla en la mesa acompañada de algunas rodajas de limón.