El primer paso para poder realizar las galletas de coco en freidora de aire es verter las claras en un bol y comenzar a montarlas a la máxima velocidad con una batidora eléctrica o con un batidor de varillas.

Cuando la clara comience a subir, no debe estar a punto de nieve, bajad la velocidad y comenzad a añadir poco a poco el azúcar granulada, dejad montar por unos minutos y luego añadid el azúcar glas.

Tomad la vaina de vainilla, ponedla sobre la tabla de cortar y con la punta de un cuchillo haced un corte en la parte superior y continuad a lo largo. Luego, abrid la vaina en dos, sin separar las dos mitades, y con la punta del cuchillo o con una cucharita raspad las semillas y añadidlas a la mezcla. Al terminar la operación debéis obtener una mezcla cremosa.

Ahora, obtened un recipiente y verted dentro la crema de claras de huevo con vainilla, añadid la sal, la cáscara de limón rallada y el coco rallado e iniciad a mezclar con una espátula, recomiendo usar una espátula de silicona. Mientras tanto, precalentad la freidora de aire a una temperatura de 175º

Cuando la mezcla esté bien amalgamada, con la ayuda de dos cucharas comenzad a formar las galletas de coco. Creen pequeños montoncitos y colóquenlos dentro de la cesta de la freidora de aire cubierta con papel de horno perforado.

Cocinad las galletas de coco en freidora de aire a 175º durante 8/10 minutos. Pasado el tiempo necesario, sacadlas del horno y dejadlas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, podéis disfrutarlas y si lo preferís, podéis espolvorearlas con azúcar glas.