Para preparar las galletas de manzana, nueces y chocolate en freidora de aire, lo primero que hay que hacer es verter en el vaso de un mezclador (o robot de cocina) la harina de trigo 00, la granilla de nueces (alternativamente, podéis triturar las nueces enteras hasta convertirlas en granilla), el azúcar, la cucharadita de canela y la levadura en polvo para repostería. Acciona el mezclador para amalgamar los ingredientes secos.

Luego, añade la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos. Mezcla hasta obtener una consistencia arenosa. Luego añade el huevo y la esencia de limón. Acciona nuevamente el mezclador por unos segundos, solo el tiempo necesario para incorporar el huevo. Transfiere la mezcla a un bol grande o a una superficie de trabajo y amasa para integrar los ingredientes. No te preocupes si la masa resulta poco compacta.

Lava la manzana, pélala, elimina el corazón y córtala en trozos pequeños. Añade la manzana a la masa y trabaja con las manos: la humedad de la fruta ayudará a hacer la mezcla más compacta. Luego, añade las gotas de chocolate y continúa amasando para distribuirlas de manera homogénea.

Forma bolas con las manos, aplánalas ligeramente y colócalas en la cesta de la freidora de aire (en la mía de 6 litros caben 10 galletas). Después de precalentar la freidora durante un par de minutos a 160°C, cocina las galletas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 150°C y continúa la cocción durante otros 5 minutos.

Una vez listas, saca las galletas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Si lo deseas, puedes espolvorearlas con azúcar glas.