Para preparar las galletas de manzana y chispas de chocolate en freidora de aire, lo primero es verter en el vaso de una batidora (o robot de cocina) la harina 00, la harina de almendra (como alternativa, podéis triturar almendras enteras hasta reducirlas a polvo), el azúcar, la cucharadita de canela y la levadura para repostería. Accionad la batidora para mezclar los polvos.

Luego, añadid la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos. Batid hasta obtener una mezcla arenosa. Después agregad el huevo y la esencia de limón. Accionad nuevamente la batidora por unos segundos, solo el tiempo necesario para incorporar el huevo. Transferid la mezcla a un bol grande o a una superficie de trabajo y amasad para integrar los ingredientes. No os preocupéis si la masa queda poco compacta.

Lavad la manzana, peladla, quitad el corazón y cortadla en trozos pequeños. Añadid la manzana a la masa y trabajad con las manos: la humedad de la fruta ayudará a compactar la mezcla. Después, incorporad las chispas de chocolate y continuad amasando para distribuirlas de manera homogénea.

Formad con las manos bolitas, aplastadlas ligeramente y colocadlas en el cestillo de la freidora de aire (en la mía de 6 litros entraron 10 galletas). Después de precalentar la freidora por un par de minutos a 160°C, coced las galletas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajad la temperatura a 150°C y continuad la cocción por otros 5 minutos.

Una vez listas, sacad las galletas y dejadlas enfriar sobre una rejilla. Si lo deseáis, podéis espolvorearlas con azúcar glas.